S výrobou sushi začínám teprve teď, když jsem se zvenčí dostal do kontaktu s Nori. Problém je v tom, že když se to snažím rozřezat na jednotlivé kousky, často to rozčesávám do bodu, kdy to vypadá, že by bylo nepříjemné to sníst. Existuje trik, jak dosáhnout pěkného hladkého řezu rolí? První den se zdá být vždy nejhorší.
Odpověď
ok získejte velmi ostrý nůž (rovnou čepel)
- vložte čepel pod vodu
- poklepejte čepelí na pult, abyste se zbavili přebytečné vody
- nakrájejte rolku na polovinu
- opakujte postup na dvou porcích
ujistěte se, že používáte dlouhý nůž, a když řezáte, houpačku neuvádějte, měl by to být jeden plynulý pohyb
EDIT
nebo to udělejte podle níže uvedeného komentáře: P
Komentáře
- Byl jsem naučen kuchařem suši, jak to udělat dvěma pohyby. Jeden plátek dopředu, který vás přivede do poloviny role, pak plátek zpět na dokončeno.
- @hobodave – promítne se do úpravy 🙂
- Díky tuně, nikdy mě nenapadlo tak často zalévat nůž. Dělal jsem to jen jednou za roli.
- Chtěl bych jen zdůraznit slovo SHARP!
- A don ' Nespoléhejte na to, že yanagiba je nejlepší nůž na krájení nožů ze všech nožů v okolí, i když je to jediný nůž, který si každý spojuje se sushi. Není navržen tak, aby dobře krájel hustá jídla.
Odpověď
Zpočátku jsem měl podobné kousky. Ostrost je první, vyzkoušejte to na nehtu palce – měla by mít slušný skus. Druhá voda, namočím čepel do vody na kolečko, ne každý kousek, druhá je, když navlhčíte nori, abyste ji utěsnili, nepřemočte ji. Pak, pokud je to možné, nechte ji trochu sedět, možná 15 -30 sekund, se zapečetěnou oblastí na spodní straně, to hodně pomůže.
Pokud jste ve spěchu, abyste dostali ven hosimaki nebo futomaki (nori zvenčí), pak při řezání umístěte roli ve směru dokončí střih, takže když se přitáhnete k sobě, abyste odřízli poslední kousek nori, přitáhnete to pevněji.
Odpovědět
Svou roli zakryji fólií z plastového obalu a při řezání ji jemně přidržím. (Mám tendenci vyrábět naruby role a plast pomáhá udržovat rýži pohromadě, ale také pomáhá s celkovou stabilitou role při krájení .)
Odpověď
Používám šéfkuchaře Tonyho Miracle Blade … to není vtip, opravdu to funguje pro mě – ale jakýkoli jiný kvalitní ozubený nůž by měl fungovat. Trik samozřejmě spočívá v tom, že čepel musíte jen opřít o nori roll a poté bez jakéhokoli tlaku pohybovat nožem ! Plátek musí být řezán pouze zuby čepele!
Odpověď
Vezměte papírový ručník, naolejujte ho, otřete Váš NEJSERPOVANĚJŠÍ NESERATOVANÝ SUSHI BLADE s velmi lehkou vrstvou olivového oleje (jen tolik, abyste ho mohli slepit). Poté rozřízněte roli přesně na polovinu. Pak opakujte, dokud nebudete mít 8 stejně velkých kousků. Nezapomeňte si pokropit rolku sezamovými semínky nebo masago (rybími vejci), než začnete krájet.
Olej je tím, co brání rýži, aby se na váš nůž lepila jako pasta.
Odpověď
Doporučil bych, abyste použili ostrý nůž a pokusili se nedat příliš mnoho náplně a provést řez jedním pohybem a také nůž ponořit voda