Často jsem slyšel, že klíčem k velkému chilli je nechat ingredience nasáknout a / nebo vařit opravdu dlouho. všechny recepty, které najdu, naznačují asi 30minutové vaření, jakmile se chilli přivede k varu.
Mohu získat lepší chuť, když ho nechám vařit déle? Mohu to celý den strčit do hrnce? Jak mohu upravit recept (například to, že ho celý den vaříme, bude pravděpodobně vyžadovat více vody – mám přidat nejprve vodu navíc nebo přerušovaně po celý den)? Nebo bych na to měl zapomenout a postupovat podle receptu?
Odpovědět
Najdete přibližně tolik receptů na chilli jako budete chilli kuchaři.
Zjistil jsem, že dokážu udělat skvělé chilli tím, že ho vařím po minimální dobu, ne déle než pár hodin, přičemž většinu práce s ochucováním nechám na feferonkách. (Tady je můj současný recept na chili .
mi obvykle trvalo tři dny připravit chili.) Namáčení a dlouhé vaření už prostě není ta chuť, po které jdu. Možná zjistíte, že dáváte přednost chilli s delší dobou vaření. (Zdá se, že mnoho lidí.) Experimentujte a najděte, co vám vyhovuje.
Chili potřebuje dostatečné množství tekutiny, aby udržel volně cirkulující teplo a aby se nelepil na dno hrnce. Lepení je u hrnce menší problém než u kamen, ale stále musíte pravidelně škrábat dno hrnce. Jak se chilli vaří, voda se odpaří. Pokud jste přidali vodu najednou, chili by začalo být vodnaté a skončilo by suché. Vodu přidávám podle potřeby, aby byla zachována požadovaná konzistence.
Nakonec experimentujte, hrajte a přizpůsobte si chilli svým vlastním! Existují stovky, ne-li tisíce chilli receptů, a neexistuje jediný správný způsob, jak to udělat.
Komentáře
- Obecně skvělé komentáře, ale jedna poznámka. ‚ Neotvírejte víko hrnce častěji, než je nezbytně nutné, protože to výrazně sníží teplotu pokrmu a bude trvat delší dobu vaření. Pokud ‚ použijete hrnec, můžete přidat trochu tekutiny, ale z hrnce unikne jen velmi málo. Důvod, proč musíte do stovetop chili přidat tekutinu, je ztráta páry.
- @Martha F – stále doporučuji, abychom vyráběli crockpot chili! Možná příští týden.
- Psst! ‚ Rozdáte, že jsme se ‚ znovu vzali! 😉
- @Martha F – Nedělej si starosti, ‚ to není tak, jako bych to řekl na internetu nebo cokoli jiného.
Odpověď
Stejně jako Neil si myslím, že dělám docela slušné chilli a to zvládnu ze stálého startu asi za hodinu, nebo hodinu a patnáct minut, pokud musím upéct nějaké chilli.
*Ale …
… někdy jsou denní zbytky opravdu lepší než čerstvý hrnec. Nejlepší popis, který „mám, je „ chutě se lépe roztavily “, a zdá se, že k tomu dojde nejvíce, když mám hrnec trochu na kořeněné straně. (Moje lepší polovina a já jsme vyrostly v Jižní Texas a strávil nějaký čas v Novém Mexiku, takže můžeme tolerovat slušné množství tepla, ale ani jeden z nás pro to není ďábel.)
Nemám chilli recept, ale metoda .
Komentáře
- Přesně tak to děláme u mě doma, a protože chili vyhrálo kancelář chili cook-off Cítím, že to není nutné měnit.
Odpovědět
S chili zjistím, že hrnec se nejlépe používá pro počáteční otevření chutí při vyšších teplotách. Většina práce by měla být prováděna v hrnci nebo holandské peci, míchána každých 20-30 minut (ale jak @Martha poznamenal, udržujte víko co nejvíce, abyste zajistili rovnoměrné vaření).
K otevření chutí budete potřebovat hrnec na karmelizaci cibule, zhnědnutí masa a kvetoucích koření. Smyslem celkového vaření chilli je způsobit tuky a osmazome (sloučenina, která „ dodává chuť a parfém do zásoby “), aby se rozptýlil po celé chilli.
Smícháním / ohříváním v nádobě je udržovat tuky a chuťové látky v pohybu. Nízké teplo a míchání umožňuje větší pronikání chutí bez přehřátí ingrediencí. Přesné časy se u jednotlivých experimentů s různými druhy masa a paprik a dalších přísad liší, ale zajištění chemických reakcí je klíčové. Jedna rada, se kterou jsem se setkal, byla (pro polévky): „ za každou libru masa, ať je tam jedna půllitr vody .“
A ano, chili je další den vždy lepší.
Odpovědět
Nechám své chilli vařit v crockpotu DLOUHOU dobu.Nejprve jsem na pánvi opečil mleté hovězí maso spolu s cibulí, česnekem a kořením (chilli prášek, kmín, oregano, sůl a pepř) a poté přidám masovou směs spolu se zbytkem ingrediencí (pyré z rajčat, pinto fazole, černé fazole) , jalapeños a tekutina ze sklenice jalapeño) v nádobě a vařte ji na 2 hodiny na vysoké teplotě. Poté snížím teplotu na nízkou teplotu a nechám ji vařit přes noc.
Začíná to docela dost tekutinou, která se odpaří do rána a konečným výsledkem je husté, chutné chilli. Jalapeños to rozhodně pikantně nakopne. Můžete je vynechat pro mírnější chilli.
Odpověď
IMO: Důvod, proč většina receptů najdete, je „30 minut“ je způsobeno naší kulturou „Chci to HNED TEĎ“. Lidé nejsou ochotni na jídlo čekat čtyři až pět hodin. Italské babičky z celého národa obracejí své hroby s vědomím, že rodinný recept se stal receptem McDonalds.
Velmi vám doporučuji pomalu připravovat chilli a omáčky na špagety. po dlouhou dobu se setkáte s příchutěmi, o kterých jste si nemysleli, že jsou možné.
To je důvod, proč Wendys Chili chutná docela dobře pro rychlé občerstvení … připravili to čerstvé ráno a bylo sedět hodiny v hrnci, než jste si ho koupili, abyste do něj ponořili hranolky.
Starý spolubydlící vyráběl chilli. První den dostaneme misku se spoustou „vody“. Připravíme sendviče z arašídového másla a nasajeme „šťávu“ z chilli, pak si pochutnáme na mase a podobně. Pak přidáme tolik vody, kolik jsme si vzali k jídlu, a dali jsme to celé do ledničky. Opakovali jsme tento rituál každou noc, dokud to celé nezmizelo. Každou noc, když jsme seděli v ledničce, celé stvoření zesílilo až do pátého dne to byla lahodná kořeněná kaše.