domácí pizza – křupavé těsto

Získat křupavou spodní krustu pro domácí pizzu s typickými domácími troubami může být obecně velmi, velmi náročné, protože domácí trouby obvykle nejsou mnohem teplejší než 260–285 ° C.

V domácí troubě máte několik možností, jak vylepšit svou kůru:

• Použijte kámen na pizzu
• Použijte „pizzovou ocel“, v podstatě A deska z potravinářské oceli používaná stejným způsobem jako kámen na pizzu. Kenji alt Serious Eats to hodnotí velmi dobře .

V obou případech předehřejete troubu na maximum kamenem nebo ocelí a poté pizzu (ze slupky) nasuňte na předehřátý povrch. Absorbované teplo v kameni nebo oceli pomáhá vařit a křupat spodní kůru.

Viz také: Jak uvařit tenkou křupavou pizzu na kameně pizzy

Pokud máte gril, můžete si také připravit grilovanou pizzu venku.

Když to vezmete ještě dále, můžete si koupit příslušenství pro některé grily, které z nich dělají improvizované pece na pizzu.

A konečně existují i jiné styly pizzy kde necháte kůrku v podstatě smažit na olivovém oleji na dně pánve, aby se upchala. Jedná se o velmi odlišný zážitek z pizzy, ale může být nesmírně příjemný.

Komentáře

• Litinová pánev nebo mřížka také funguje, i když může být použití trochu obtížnější, ale často jsou mnohem levnější a snadněji dostupné

To je běžný problém u obytných pecí a pizzy.

Jedna věc, kterou můžete vyzkoušet, je dvojité pečení:

• Naneste na těsto ne příliš silnou vrstvu pizza omáčky a vložte ji do trouby.
• Po několika minutách jej vytáhněte a položte na něj zbytek polevy.

Můžete také zkusit přesunout plech na pizzu na nejnižší rošt v troubě. Tímto způsobem dominuje teplo ze spodního prvku a pomáhá zvýšit křupavost krusty. Buďte opatrní, ale může zčernat a vy byste to ani nevěděli, dokud nebude pozdě!

Pokud pizzu přetěžujete vlhkými přísadami (omáčka, sýr atd.), Pak > se namočíte a budete bojovat, aby byl dno křupavější, zkuste použít silnější omáčky a méně sýra. Pomáhá provozovat troubu tak horkou, jaká je (obvykle 550 ° F).

Možná budete chtít experimentovat s umístěním obrácené lasagne na plech pizzu asi prvních 10 minut, aby se zabránilo zčernání vrchu.

Nakonec vám může pomoci kámen na pizzu nebo ocel, ale pouze pokud „děláte jednu pizzu (přibližně za hodinu) a vy“ Budu je muset nějakou dobu nechat v horním roštu pod brojlerem, aby uchovali dostatek tepla, aby vaše těsto bylo křupavé.

Zjistil jsem, že díky mému těstu na pizzu bude křupavé těsto:

1. Předehřejte troubu tak vysoko, jak jen bude, s kamenem na pizzu (nebo pokud ne) Nemáte jeden, list cookie vzhůru nohama, ale může se zdeformovat list cookie) asi půl hodiny.

2. Vypusťte rajčata (pokud používáte konzervy) pro omáčka tak dlouho, jak je to jen možné. Potom přidejte česnek, červenou papriku, sůl, cokoli, promíchejte to – ale nevařte to a nenalévejte do toho tolik tekutin.

3. Nepoužívejte mozzarellu bufala. Je to příliš mokré. Použijte stárnoucí sýry.

4. Na pizzu toho příliš nedávejte. Pokud používáte věci jako houby, krátce je restujte, abyste je trochu vysušili.

5. Ujistěte se, že je vaše těsto dostatečně tenké.

6. Kus pergamenového papíru lehce natřete kukuřičnou nebo krupicovou moukou. Na to položte těsto na pizzu. Přidejte polevy, pokvapkejte trochou olivového oleje a pak, až bude hotová, dejte celou věc – papír v ceně – na kámen na pizzu. Vaříme 10-15 minut. Ještě mě to nezklamalo.

Pracoval jsem na tom, aby moje kůra byla opravdu křupavá a našel jsem následující kroky opravdu fungovaly. Jen pro informaci, používám kámen na pizzu, takže můj tip předpokládá, že máte kámen na pizzu. Položil jsem kámen na pizzu na střední rošt mé trouby.

1. Předehřejte svou troubu s kamenem na pizzu uvnitř trouby na nejvyšší teplotu, na kterou dosáhne (moje dosahuje 525F). Po dokončení předehřátí nechte kámen na pizzu sedět v horké troubě po dobu 45 minut až hodiny. Chcete, aby byl kámen na pizzu před vložením pizzy co nejteplejší.

2. Těsto vyvalejte co nejtenčí. Pomocí válečku zajistím, aby těsto bylo tenké a nelámalo se ve středu.

3. Než na kůrku něco nanesete (omáčka, sýr, polevy), kůrku uvařte v troubě po dobu 3-4 minut. Tím se omezí množství vlhkosti na kůře, což jí umožní trochu více křupavé. Protože tradiční trouby nejsou tak horké jako pece na pizzu, těsto potřebuje více času, aby bylo křupavé.

4. Vyjměte kůru z trouby a přidejte omáčku, sýr a zálivky do kůry. Vložte pizzu zpět do trouby, vařte 3–4 minuty, otočte pizzu o 180 stupňů a vařte další 3–4 minuty.

To by mělo opravdu vylepšit vaši pizza !!!

grilovaný talíř na grilování.

Může být talíř horký na sporáku. pak zasuňte gril!

Nedokonal jsem to, ale to je něco, co dělám.

Komentáře

• Může zkusíte to rozšířit a objasnit, abyste přidali hodnotu.

Velmi jednoduché! Nejprve předehřejte vaše trouba, 475-500 stupňů. Jakmile je vyhřátá, vezměte si pánev na pizzu, nastříkejte ji nelepivým sprejem na vaření a poté rozložte těsto na pánev. * Pokud po roztažení těsta na pánev , pak nastříkejte své těsto na pizzu stejným nepřilnavým sprejem na vaření, který vám pomůže utěsnit těsto, aby vaše omáčka & sýr nebyla mokrá. Vařte těsto na pizzu po dobu 6-7 minut. v závislosti na teplotě vaší trouby ji možná budete chtít sledovat. Vyjměte to a okamžitě rozetřete omáčku, polevy atd. A pečte 10– ?? minut, opět v závislosti na ohřevu v troubě, a požadované „doneness“.

Většina řešení pro vaření byla zakryté (tj. předehřátý kámen na pizzu). Jedna věc, kterou bych rád dodal, je, že můžete získat křupavější kůrku použitím chlebové mouky k výrobě těsta, a to kvůli jeho vyššímu obsahu lepku. Těsto bude pružnější, takže budete muset trochu více času válcovat, aby bylo řídké, ale stojí to za to.

Vždy mi připadalo, že jsou kameny na pizzu trapné, a nikdy jsem nevyvinul dovednost převést syrovou pizzu z slupka na kámen. Nyní používám metodu vyučovanou šéfkuchařem Johnem. Šéfkuchař Johns Pizza Připravuje pizzu na hliníkové plechové pánvi a vaří ji v peci 450 F. Spustí ji na podlaze trouby, ne nejnižší koš. Po 5 minutách ho přesune nahoru ke střednímu stojanu na dalších asi 5.

Dělá to v plynové troubě. Dělám to v elektrické troubě a funguje to skvěle .Odkládám ocelový rošt na topné články a plech na roštu. Mám rád trochu zlatohnědého na spodní straně své pizzy, a to dělá. Už žádné rozlití kukuřičné mouky po celé troubě nebo náhodně dělat moji pizzu do calzone. Horní a dolní doneness můžete upravit podle relativního času na dně trouby oproti střednímu roštu.

Použije recept na těsto od W. Puck.

S takovými věcmi nejsem zkušený, ale zkusil jsem to sám a trochu experimentoval. Metoda, kterou jsem použil k výrobě tenkého a křupavého základu pizzy, který je skutečně křupavý:

Připravte si základní těsto: Zhruba hrnek mouky s čajovou lžičkou soli smíchanou s asi půl hrnku teplé připravená tekutina (Z tekutiny používám zhruba 2/3 vody, 1/3 mléka, asi lžičku cukru a droždí plus asi lžíci oleje – trochu to rozmíchám a nechám pár minut sedět). Koleno na lehce pomoučeném povrchu po dobu 5-10 minut, lehce poprášené moukou, až bude celkem elastické.

V této fázi rychle potřete plech na pečení olivovým olejem a máslem a vysypu ho v horní části trouby, troubu zapněte na maximum.

Zatímco se to ohřívá, vyválím těsto, abych naplnil plech, ale já jsem si vzal lehce otírat ruku máslem a jemně otírat horní část těsta, aby získal velmi tenkou vrstvu másla. Přeložte napůl a znovu rozvalte. Opakujte. To se blíží tomu, co byste mohli dělat s pečivem, ale pomůže vám udržet oddělené a křupavější vrstvy. Osobní chuť. Jakmile to bude válcované do tvaru, vyjměte plech z trouby (POZOR). Položte na něj základnu a horní část lehce naolejujte.Vraťte se do trouby.

Dávejte na to pozor – než ji vytáhnete, hledáte zlatohnědou. Nevytahujte ji příliš brzy, nebo nebude tak křupavá, jak by mohla be.

Jakmile je zlatohnědá s křupavým povrchem, přelijte ji oblíbenou zálivkou a vraťte se do trouby. Když trochu ztmavne, vytáhněte ji a užívejte si. Crunch 🙂

Pizza Steel! Ještě lepší výsledky než kámen na pizzu pro mě.

Důležité: musí to být surová ocel, žádná nerezová ocel, protože přenos tepla ze surové oceli je vyšší.

Předehřívám asi 1 hodinu (ocel 8 mm) a pečte postupně 4 pizzy, první po dobu 4 minut, poslední po dobu přibližně 7 m.

A nemusí to být specializovaný produkt: existuje spousta internetových obchodů nabízejících kovové výrobky na zakázku, kde můžete si objednat ten, který vyhovuje vaší troubě. Nebo jděte do místního obchodu s kovy a zeptejte se tam …

POUZE způsob je použít kámen na pizzu, čím silnější, tím lepší. Nechte troubu ohřát (tak vysoko, jak to půjde), že je v ní kámen, a poté počkejte dalších 30-60 minut, než kámen úplně absorbuje teplo kolem sebe. Pokud nějaké najdete, pořiďte si něco, co se jmenuje Pizza Crisp (vygooglete si ho). Vytáhněte svůj kámen, hodte na něj křupavou pizzu a na ni položte již vyrobenou pizzu. Vložte kámen zpět do trouby. Křupavá pizza se ve skutečnosti zahřívá a „exploduje“, zanechává malé kapsy a trochu zvedá těsto, což napomáhá procesu křupání. Stejného efektu můžete dosáhnout s několika rýžemi s krátkým zrnem. Pod kůrou vám zůstane drobný popel, ale ten vám po krájení a popadání kousků pizzy prostě odpadne. „Vlastnil a provozoval jsem pizzerii již více než 15 let, takže myslím, že moje odpověď měla být…. Zavolat pizzerii.

Komentáře

• Říkáte, že “ POUZE “ způsob je … ale nadále nabízíte další návrhy. Existují samozřejmě i další odpovědi zde jste zatím ‚ nenabídli důvod, proč nejsou ‚ platné? Odpověď by byla užitečnější, kdybyste v sekci odešli o Pizza Crisp a odstranil všechno ostatní. Také googling pizza crisp pro mě nebyl ‚ velmi užitečný … Možná můžete poskytnout obrázek nebo odkaz na to, co ‚ o čem mluvíte? Ve skutečnosti se zdá, že celá vaše odpověď je výmluvou pro arogantní vyslovení “ volání místa na pizzu „.