Existuje moderní víno, které má připomínat starověké římské vinařství?

Římané se svou lásku k vínům naučili od Řeků. Ve skutečnosti bylo řecké víno velmi chváleno Římany a díky Řekům začlenilo vinařství do své vlastní kultury. Bílé Retsina nebo pryskyřičné víno starých Řeků se stále vyrábí v Řecku a vyrábí se místně velmi populární.

V Evropě existuje několik vinařství, pozoruhodná Itálie, která (volně) tvrdí, že vyrábí skutečně římské víno , ale výklad je stále ponechán na čtenáři.

Nejprve je tu česanské víno

Cesanese mohl být místním vínem starověkého Říma.

• Je docela možné, že Cesanese bylo červeným vínem starověkého Říma, protože hrozen je docela starý a existoval v této oblasti již v době před římským.

• Neexistují však žádné fyzické záznamy, které by to dokázaly, pouze ampelografie (studium hroznů).

• Důkazy Cesanese sahá až do 14. století ze zemědělských smluv, které se zachovaly v místních klášterech.

• V okolí Říma a provincie Frosinone v italském Laziu zbývá jen asi 1 500 akrů cesanských vinic.

Druhou možností je víno Frascati :

Římané o něm jak pro svou barvu, tak pro svou hodnotu hovořili jako o zlatém víně. Začlenilo se do kulturních a ekonomických tradic města. Ve skutečnosti bylo v Římě v roce 1450 1022 taveren. Producenti Frascati vlastnili téměř všechny taverny. Bylo řečeno, že Frascati je nejčastěji zmiňovaným vínem v italské literatuře. Papež Gregori XVI. V první polovině 18. století prohlásil, že je to jeho oblíbené víno.

Vína vyrobená v těsné blízkosti Říma jsou souhrnně označována jako Castelli Romani, devět obcí, které vyrábějí víno v Albanu Kopce, které jsou jižně od Říma. Vinice se pohybují v nadmořské výšce od 200 do 1 000 stop. Půdy jsou dobře odvodněné a vulkanické. Středomoří poskytuje určitý vliv, ale klima je více ovlivněno kopci. Z nich je Frascati nejznámější. Historicky si získalo pověst levného a provozuschopného bílého vína podávaného v římských kavárnách. Potenciál však existuje, aby vína skutečně vylepšili.

Mas des Tourelles nabízí několik jedinečných „Archeologická římská vína“ :

Tato vína jsou k dispozici pouze ve Francii (a v několik množství v Německu). Protože nás kontaktovalo mnoho lidí, abychom získali informace o způsobu nákupu a ochutnávky těchto vín v USA, měli byste vědět, že je těžké exportovat vína bez registrovaného dovozce. Je také nutné, aby tato společnost mohla po dohodě s prodejcem, který může pracovat se všemi státy.

Mulsum

Jako svědectví o pasážích Pline nejstarší se při výrobě tohoto slavného vína používá směs vína, medu a určitého počtu rostlin a koření (skořice, pepř, tymián atd.), který se často podával na „gustatio“ (před jídlem jako aperitiv).

Je však také doprovázen filetem z kachny s fíky, malými křepelkami s hrozny a borovicovými jádry, velmi kořeněnými pokrmy, rokfortem čokoládový fondán. Sloužit při 14 °.

Turriculae

Vyrobeno přesně podle spisy Luciuse Columelle, zobrazuje chutě Římanů, pokud jde o suché víno.Přidání mořské vody, pískavice, defrutum (hroznová šťáva koncentrovaná k bodu varu) atd., Během vinifikace dělá úžasné a komplexní víno. Římská jídla, jako jsou ústřice a uzené ryby, jsou skvělá s našimi víny posledních let.

Nicméně v letech 2746 – 2747 je budete moci podávat se smaženou foie gras nebo koláči s ořechy. Sloužit při 18 °. «Pískavice ho propůjčuje zvláštní chuti« vin Jaune »a má zjistitelnou vůni díky tónům ořechů a mandlí. Chuť Turriculae se ukazuje být bohatá a vláčná s dochuceným kulatým švestkovým aroma. (La Revue des Vins de France – Mai 1999)

Carenum

Toto sladké víno, které popsal Palladius, se vyrábí fermentací velmi zralých hroznů s rostlinami, kdoulemi a defrutem. Jemně viskózní a hedvábné víno s tóny kdoule a jemné vůně krystalizovaných broskví je skvělým doplňkem s „foie gras“ a ovocnými koláčky.

Sloužit při 14 °. «Víno má jantarovou barvu a jeho vůně váhá mezi broskví a karamelem. Tyto kouřové a karamelové tóny jsou také přítomny v jeho měkké chuti. Dělá to velmi pěkný aperitiv ». (La revue des Vins de France – Mai 1999)

Aby byly věci trochu zajímavější, je třeba poznamenat, že Italští vědci vysázeli vinice s cílem výroby vína pomocí technik z klasického Říma, které popsal Virgil.

Archeologové v Itálii se pustili do výroby červeného vína přesně jako staří Římané, aby zjistili, jak chutná.

Na vinici skupiny, která by při první sklizni měla vyprodukovat 70 litrů, budou moderní chemikálie zakázány a réva bude vysazena pomocí dřevěných římských nástrojů a bude připevněna hůlkami a koštětem, jak to udělali Římané.

Místo toho, aby kvasilo v sudech, bude víno umístěno do velkých terakotových nádob – tradičně dostatečně velkých, aby se do nich vešly muž – který je pohřben po krk v zemi a je uvnitř obložen včelím voskem, aby byly nepropustné, a ponechán otevřený během kvašení, než je uzavřen hlínou nebo pryskyřicí.

Komentáře

• A co Amarone a Vin Santo? Zde jsem četl, že v Římě " byly hrozny sklizeny pozdě a stejně jako mnoho starodávných vín byly předtím sušeny je fermentováno na 15 nebo 16 procent alkoholu – ačkoli Římané při pití pijí víno. Vin Santo a Amarone, které dnes pijeme, jsou vyrobeny téměř stejným způsobem. "
• V každém případě existuje několik dalších kandidátů: Caecubum Bianco , Abbuoto a Falanghina Bocca Bianca by se mohly vyrábět ze stejných hroznů, jako bylo falernianské víno, pokud by tyto ' t zničeno (a my o tom ' nevíme); Rovněž Falerno del Massico bianco a Falerno del Massico rosso se vyrábějí ve stejné oblasti jako falernianské víno. Nakonec je Caecubum rosso primárně vyráběn z uva serpe , odrůdy vinné révy, kterou již zmínila Columella (říkalo se jí Dracontion ).