Existují nějaké výhody čerstvě mleté soli?

Ve skutečnosti to není z hlediska chuti, ne. Sůl nemá podstatné množství těkavých sloučenin, které se uvolňují mletím, na rozdíl od něčeho jako celá pepřová pepř, která při porušení vnějšího obalu uvolňuje řadu aromatických látek. Dokonce i soli ze speciálních zdrojů, které obsahují řadu aromatických minerálů ve skutečnosti je neuvolňujte do vzduchu, rozpouští se v potravinách, do kterých se místo toho přidávají, a / nebo je při jídle zachytává váš jazyk.

Jednou z výhod, kterou brusky nabízejí, je, že z nich jsou nastavitelné a lze je vylepšit na všechno od velmi jemného mletí až po velké krystaly. To může být užitečné v závislosti na efektu, pro který se chystáte – koření popcorn s velmi jemnou solí vs. zdobení steaku s velkými křupavými kousky , například. Menší krystaly s větším povrchem budou obecně vnímány jako slanější kvůli většímu kontaktu s chuťovými pohárky a také se rychleji rozpustí v kapalinách (tj. Polévky nebo dušená masa). U některých jídel rád někdy používám větší krystaly pro kontrast chuti a textury a vizuální přitažlivost.

Další výhodou zmiňovanou ostatními je to, že jemně předemletá sůl může také obsahovat činidla proti spékání, aby se nehromadila. . Pokud vás to obtěžuje, obejde to mlýnek, protože větší kousky se nebudou držet pohromadě, než se rozmělní pomocí mlecího mechanismu.

Někteří výrobci balí sůl do mlýnků na jedno použití stejně jako u pepře a sdílejí stejné problémy: levné brusky prostě nejsou velmi dobré při získávání konzistentní velikosti mletí nebo mají mechanismy, které se rychle opotřebovávají. Opakovaně použitelné brusky jsou často mnohem lepší a jak jste „viděli“, je velmi snadné je najít i ve specializovaných prodejnách. Osobně mám rád keramické mlecí mechanismy, protože mám pocit, že lépe „uchopí“ částice a jsou lepší v konzistenci, ale dobré ocelové mechanismy budou také dobře fungovat. Zde je několik návrhů péče, které vám pomohou maximálně využít .

Komentáře

• Má drsnější tvar s větší povrchovou plochou ve srovnání s konzistentnějšími krystaly z kuchyňské soli rozdíl?
• @Jefromi Předpokládám, že rozdílem je většinou použití soli pro texturu vs příchuť, že? Jemná sůl poskytuje rovnoměrný povlak a spoustu kontaktů s chuťovými pohárky, a tudíž vnímanější slanost; hrubá sůl by poskytla méně slané chuti, ale poskytla znatelný (a pravděpodobně příjemný) kontrast textury. Celková konzistence je pak důležitá, protože bez ní nemůžete ‚ t ovládat, do jaké míry získáte jeden efekt oproti druhému.
• Nebyl jsem ‚ nemluvíme tolik o jemných vs hrubých, jako hrubých vs hladkých. anderas ‚ odpověď naznačuje, že ‚ něco k tomu patří.
• Tělo vaší odpovědi je skvělé, ale otevření „žádný rozdíl v chuti“ je na první dojem trochu zavádějící. Jak říkáte, jediný rozdíl je ve velikosti / tvaru mletí, nikoli v degradaci aromatických chemikálií nebo podobných látek v samotné soli. Ale velikost / tvar mletí může často mít velký vliv na celkovou chuť pokrmu.
• Jefromi, ano. Proto například kuchaři preferují “ košer sůl „.

Já osobně mám rád mlýnek na sůl na popcorn. Když solím svůj popcorn, chci, aby byly krystaly zcela rozmělněny na mnohem jemnější mletí, než jaké je k dispozici v krabici.

Jemně mletá sůl má tendenci se upéct bez přísad, takže dávat kamennou sůl do mlýnku dá mi čistý solný prach bez přísad.

Komentáře

• Vypadá to těžší než jen kupovat popcorn nebo mořit sůl.
• @Batman popcorn nebo mořicí sůl nejsou k dispozici lokálně ve všech oblastech (myslím, že záleží na tom, jak populární je popcorn v této oblasti). Vím, že ‚ si to musím objednat online. Což je těžší než to sám brousit.
• @LyndonWhite – Zvláštní. ‚ jsem žil v několika velkých městech a venkovských oblastech v USA a ‚ jsem viděl jedno nebo druhé v obchodě s potravinami .
• tldr: jiné země se liší od dokonce venkovské Ameriky. Představuji si, že popcorn je mnohem populárnější v USA než v Austrálii (odkud jsem ‚ m) – určitě zapadá do stereotypu, který vidím v televizi :-D. Také supermarkety jsou prostě horší, všude kolem AFAICT ze všeho, co jsem si ‚ přečetl na tomto webu (také ‚ nemůžu dostat mořící ocet nebo třešňová příchuť bez ohledu na to, jak se snažím, například). Doslova jsem nikdy neviděl sůl popcornu ‚. Některé obchody to teoreticky prodávají. Určitě pochybuji, že je k dispozici v malém městě, kde jsem vyrůstal.

Další dobrý důvod pro mít mlýnky na sůl znamená, že jsou ZÁBAVNÍ!

Vnímaná kvalita rozhodně ovlivňuje náš požitek z jídla a pití, což prokázalo mnoho výzkumů.

Ale dalším faktorem požitku z jídla je to, jak zábavné je jíst. Mnoho způsobů, jak jíme, zahrnuje dělání věcí, které nejsou nezbytně nutné pro chuť, ale přesto nám tento proces zpříjemňují. Děti chodící kolem hlodající na obrovských krůtích nohách tomu rozumějí. Je to zábavnější než jíst z talíře. Nejde jen o jídlo, ale o zážitek z jídla.

U jídelního stolu existuje mnoho jednoduchých postupů, které může strávník použít k tomu, aby jídlo u stolu nějakým způsobem změnil.

Namočte hranolky do misky se sýrem, naložte vidličku fondue a vložte ji do hrnce, posypte sýr a červenou papriku na pizzu, sestavte si vlastní salát v salátovém baru, dokonce i věci jako přidání cukr na čaj nebo kávu, to vše dává večeři příležitost ovlivnit konečný produkt.

Ten chlap, který vždy na všechno nasolí? Jde jen částečně o slanost, jde částečně o rituál.

Komentáře

• Nedoceněná odpověď. Pro herectví a chichot. Cítím se trochu dokonalejší mletím soli do misky, na rozdíl od toho, jak ji protřepat.

Sůl uchovávaná v hrubé formě lze skladovat, aniž byste potřebovali nějaké protispékavé nebo podobné přísady (seznam složek najdete na balení kuchyňské soli, k tomuto účelu často existují i jiné minerální přísady), protože upečená sůl není problém mlýnek (pokud není mokrý).

A jak již bylo zmíněno výše, schopnost kontrolovat jemnost mletí je výhodná a umožňuje vám ukládat pouze jeden styl soli a mít ji podle potřeby k dispozici mletou .

U ostatních odpovědí mi chybí hlavní bod:

Velmi jemně mletý sůl má větší povrch (kvůli menší velikosti částic a nepravidelnému povrchu) než „běžná“ stolní sůl. Díky tomu se rozpustí rychleji.

Po úplném rozpuštění soli (např. V polévce) nebude rozdíl mezi jemně mletou solí a hrubou solí. Pokud však přidáte do misky u stolu trochu soli, budete potřebovat méně soli stejná chuť. A také, v závislosti na mlýnku, budete moci distribuovat sůl rovnoměrněji.

Ověření toho, co jsem právě řekl, je docela snadné: Ochutnejte zrno hrubé soli a stejné množství jemně práškové soli. Hrubá sůl bude chutnat méně slaně, ale po delší dobu a jemně mletá sůl bude mít opravdu silnou chuť, ale bude rychlejší.

Komentáře

• +1 za zmínku, že někdy velmi jemně mletý (jemnější než kuchyňská sůl) je přesně to, co chcete, např. u některých stylů hranolků!
• Jo, to je vlastně to, co jsem chtěl říct . Vím, že mohu jen hlasovat, ale myslím si, že toto je nejlepší odpověď.

Je-li váš domov vlhký, sůl se začne ucpat. To ztěžuje správné podávání.

Brusky tento problém řeší.

Komentáře

• Ne, pokud sůl v mém mlýnku zvlhne, zátky mlýnku nahoru a musím ji rozebrat a vyčistit.
• Snadnou odpovědí na vlhkou jemnou sůl je několik zrn rýže v solničce.

Stylové body! Také bych si myslel, že si můžete koupit kvalitnější sůl, abyste mohli jít do mlýnku.

Kromě toho, pokud je to dobrý mlýnek, umožní vám vybrat velikost mletí, kterou byste možná chtěli udělat přidejte své soli trochu více / méně tíseň.

Neměli by být rozdíly v čerstvosti nebo chuti.

Komentáře

• Mnoho jednorázových brusek má možnost zvolit velikost ‚ grind ‚. Možná mnoho lidí chce mít ‚ pěkný ‚ mlýnek na stole oproti ‚ Walmart ‚ vyrazilo to. Ale na konci dne je sůl solí.
• Jaká by to byla nekvalitní sůl?
• @ JDługosz Z osobní zvědavosti „Před nějakou dobou jsem ochutnal nějakou sůl a zatímco jsem opravdu těžko identifikoval ty vlastnosti, o kterých lidé často mluví o mořské soli (hluboká, bohatá, slaná, umami, minerální , cokoli), neměl jsem problém vybrat jodovanou sůl s protispékavým prostředkem. Má hořkou pachuť, která mi připadá nepříjemná. To je ‚ to, co považuji za nekvalitní sůl.

Zejména velikost má vliv na to, jak sůl absorbuje vlhkost ze vzduchu. Čím jemnější mletí, tím rychleji bude sůl „mokrá“ a začne se lepit. Hrubá sůl může vydržet měsíce a roky bez problémů, ale jemná sůl se může začít hromadit po několika týdnech ve vlhkém podnebí (jako kde žiji).

K vyřešení tohoto problému uvedli výrobci protispékavý prostředek na jemně mletou sůl, kterou hrubá sůl nepotřebuje.

Někteří lidé (včetně mě) raději protispékavé látky nejí. Abychom vyřešili problém vlhkosti, koupit hrubou sůl a pomocí mlýnku získat jemnou sůl na vyžádání u stolu.

Nejde o to být čerstvě mleté, jde o výrobu vysoce kvalitní soli, která se dodává ve velkých krystalech použitelných u stolu.

Komentáře

• I ‚ k tomu také skeptický – sůl by měla být sůl IMO, nic jiného a nic, co by se dalo opravdu nazvat „kvalitní“. Problém, který určitě existuje, je jemná sůl, která má příliš mnoho protispékavosti agent v něm, ale stejně mám raději trochu drsnější sůl (která zůstává usab navždy bez jakýchkoli přísad).
• Sůl se liší ve stopových minerálech nalezených v chloridu sodném, a proto si všimnete mírných rozdílů v chuti s mořskou solí oproti kamenné soli a různě zbarveným solím ( např. růžová himálajská sůl), protože stejné minerály, které dodávají soli charakteristické zbarvení, mírně mění chuť. Je však třeba poznamenat, že většina lidí není schopna rozlišit takové malé odchylky v chuti, pokud si nedělají čas na to, aby se to naučili (nebo se obecně naučili rozlišovat jemné příchutě).
• @Cameron dobře, věci jako růžová himalájská sůl nebo „černá lávová sůl“ jsou samozřejmě jiný příběh, pravděpodobně mají své použití, ale ‚ je nepoužíváte jako každodenní univerzální sůl – oni ‚ mělo dosáhnout zvláštního efektu, ne jen sůl něco. A Fleur de Sel může být lahodná, ale nikdy bych to nedal do mlýnku – jeho přirozená konzistence je správná pouze pro rozdrcení a distribuci prsty.
• Myslím, že toto je správné vysvětlení pro popularita mlýnků na sůl. Větší krystalická sůl může, ale nemusí chutnat lépe, ale populární názor je, že je skutečně kvalitnější. Takže ano, pokud předpokládáme, že jedlík dává přednost velké křišťálové soli – a většina z nich ano -, pak má čerstvě mletá sůl výhodu.
• @leftaroundabout, neřekl jsem nic o tom, zda byste měli brousit tyto různé soli nebo je použít jako běžnou sůl, vysvětlil jsem jednoduše, že obsah stopových minerálů je tím, čím se liší od solí se zvláštním zdrojem v reakci na váš komentář, že sůl by měla být sůl.

Moje úvahy o skutečných rozdílech již byly podrobně popsány v jiných odpovědích. Ale před pár dny jsem si vlastně přál mít jednu po ruce, takže bych si nemusel kupovat krabičku „stolní soli“ (jemného prášku), kterou jsem sotva kdy použil.To, co zbylo ve třepačce formálního nádobí, je vše, co mám. Pouhé mletí košerových solných vloček, pokud je to snadné, znamená, že to nepotřebujete.

Oh, může to být rozdíl: Vzpomínám si, že jsem viděl show na cukrovinkách, kde byly použity různé kamenné soli, protože mají různé příchutě. Pokud byste si vybrali, že v prášku, bude k dispozici s bruskou.