Nevím, jak moc obchod s potravinami dělá marketing a jaký je rozdíl mezi různými balíčky kuřete na jejich policích. Lokálně dva z naše nejznámější obchody s potravinami inzerují své kuře jako „výběrové“, tedy pravděpodobně kvalitnější kuřecí než běžně dostupné Perdue.
Také jsem si všiml, že „výběrová“ kuřecí prsa v jednom obchodě jsou větší než ostatní. Když uvařím kuře v jednom obchodě, má tendenci být gumovější (bez ohledu na velikost) nebo zbytky mají žvýkání, které mě skoro nutí přemýšlet, jestli je nedopečené. Zvláštní.
Nebo to jeden obchod zvládá lépe než ten druhý. Existují různé druhy kuřete? Jsem zmatený.
Komentáře
- Vy měli byste říct, kde žijete; odpověď na tuto otázku nemusí být všude stejná. Tento web má členy z celého světa.
- Vše, co byste chtěli vědět – a další – o hodnocení USA: ams.usda.gov /AMSv1.0/getfile?dDocName=STELDEV3004377
- No, kde bydlím, je v mém profilu, ale … PDF, na které odkazujete, je dobré, ale já ' Nevím, co ' v obchodě. Mohl bych se samozřejmě zeptat, ale co se ' obecně děje?
- Návštěvníci tohoto webu by nemuseli hledat člena ' s profilem, jen aby zjistil, kde je otázka použitelná. Toto je lokalizovaná otázka, proto prosím specifikujte umístění.
Odpověď
Drůbež klasifikace v USA je dobrovolné, zatímco inspekce je povinná. Podle FDA :
Inspekce kuřat
Všechna kuřata v maloobchodech jsou kontrolovány USDA nebo státními systémy, které mají standardy rovnocenné federální vládě. Každé kuře a jeho vnitřní orgány jsou kontrolovány na příznaky nemoci. Těsnění „Kontrolováno pro nezávadnost Ministerstvem zemědělství USA“ zajišťuje, že kuře je bez viditelných známek nemoci.
Třídění kuřat
Kontrola je povinná, ale třídění je dobrovolné. Kuřata jsou klasifikována podle předpisů a norem USDA Agricultural Marketing Service pro masitost, vzhled a bez vad. Kuřata třídy A mají baculaté, masité tělo a čistou pokožku, bez otlaků, zlomenin, peří, řezů a zabarvení. .
Aktuální standardy třídění drůbeže v USA naleznete v dokumentu USDA . Celkové hodnocení kuřete třídy A (skutečné standardy mají 5 stránek):
- Vypadá hezky – žádné zbarvení, stopy, otlaky nebo nevhodné řezy
- Má alespoň 75% kůže, která ji zakrývá (je-li to vhodné)
- je baculatá a „dobře ztvárněná“
- všechna peří byla odstraněna,
každé kuře, které bylo Skutečně hodnocené bude téměř jistě označeno, protože se jedná o marketingový problém. Jinak se jedná o netříděné, ale zkontrolované kuře. Moje osobní zkušenost je, že většina maloobchodního kuřete, alespoň tam, kde žiji, je netříděná.
Faktory které ovlivňují tug kvalita nebo kuře, v sestupném pořadí podle důležitosti, zahrnují:
- Věk ptáka
- Jakékoli injekce nebo přísady do masa, například solný roztok balírnou; solení částečně denaturuje bílkoviny v mase a může přispět k „gumovité“ struktuře zmíněné v otázce
- Způsob, jakým byl pták ošetřen a krmen (některá dědictví nebo butiková kuřata jsou chována tradičnějším způsobem , kde se pohybují mnohem více a mohou mít pestřejší stravu, a proto mají ve výsledku tvrdší, ale chutnější maso – ale nechci z toho udělat politické pojednání o metodách výroby drůbeže)
- Plemeno ptáka
Velikost komerčního kuřete téměř úplně souvisí s věkem kuřete; relativní houževnatost masa tedy poměrně dobře souvisí s velikostí .
Odpovědět
Když uvařím kuře v jednom obchodě, má tendenci být gumovější (bez ohledu na velikost) nebo? zbytky mají žvýkačku, která mě téměř nutí přemýšlet, jestli je nedopečená. Zvláštní.
SAJ14SAJ poskytl vynikající shrnutí klasifikace kuřete, i když kuře považuji za v mých místních obchodech není odstupňováno.
Textura, kterou zažíváte, je pravděpodobně výsledkem injekce kuřete solným roztokem. Na obalu bude uvedeno něco v duchu slova „může obsahovat až 8% roztoku“ nebo něco takového. Rozhodně to z kuřete udělá gumu! Kromě toho je kuře obvykle „chlazené vodou“, kde jsou ptáci ponořeni do ledové lázně, aby se jejich teplota snížila.Tato kuřata absorbují také trochu vody, ačkoli nebudou nikde nablízku tak „roztříštěně“ jako injektovaný pták.
Chcete-li to zjistit jistě: vyhledejte „vzduchem chlazeného“ ptáka (tito budou označte také, protože jde o marketingový bod) ze stejného obchodu a zkontrolujte, zda je struktura podle vašich představ. Zjistil jsem, že silně preferuji vzduchem chlazené kuře, ale někteří lidé si sotva všimnou rozdílu.
Komentáře
- Považuji tvou argumentaci za neobvyklou. Za normálních okolností se používá solanka, protože má zvýšit citlivost masa. Proč říkáte, že to " určitě změní kuřecí gumu "?