Explodující nebo alkoholická soda

Tento recept je uveden v sekci kvašení spolu s pivem, vínem a medovinou. Část začíná větou „Víno, pivo a tradiční limonády závisí na kvasinkách, které fermentují cukr na alkohol a vytvářejí sycení oxidem uhličitým“.

Nevím dost o historii sodovky, abych věděl, zda rané sodovky byly alkoholické. Nebo spíše jsem si docela jistý, že tam byly alkoholické, kvašené a sycené nápoje dlouho před tím, co říkáme „soda“. dnes existoval, ale nevím, jestli se jim říkalo soda.

Bez ohledu na jazykový problém je tento recept rozhodně určen k výrobě nízkoalkoholického nápoje srovnatelného s pivem. Pokud chcete sycený sirup, měli byste si koupit sýticí stroj. Vezmou kulku plnou CO2 a vtlačí ji do nápojové základny, kterou jste si vybrali.

Co se týče příliš silné karbonatace, je to pravděpodobně způsobeno vágním výrazem „pokojová teplota“. Rychlost růstu kvasinek závisí na teplotě. Protože se jedná o exponenciální růst, mohou i malé změny teploty vést k výrazně odlišným výsledkům. Pokud chcete experiment opakovat i přes produkci alkoholu, zkuste lépe kontrolovat teplotu. Protože nevařím, nemohu vám po dvou dnech sdělit teplotu pro optimální sycení oxidem uhličitým, budete ji muset zjistit sami.

Komentáře

• Na základě etymonline.com/?term=soda a en.wikipedia.org/wiki/Carbonated_water#History se zdá pravděpodobné, že “ soda se začalo používat pro nealkoholické šumivé nápoje.
• Možná se autor knihy mýlil v původu sodovky. Knihu mám a on opravdu volá recept “ soda „, ale je to recept na fermentovaný nápoj, což automaticky znamená alkohol – Nezjistil jsem ‚ fermentovaný nápoj pod 1,5% alkoholu, a to je pro nápoje s nízkou dostupností cukru (boza, kvas, mošt). Ve skutečnosti dokonce i chléb obsahuje alkohol (i když méně než nápoje sycené oxidem uhličitým, protože kvasí kratší dobu a obsahuje méně droždí a jeho část se při pečení odpařuje). Neexistuje kvasinková fermentace bez alkoholu.
• “ Brzy sodovky “ obsahují kořenové PIVO a zázvor ALE … ‚ Myslím, že to něco říká.
• Myslím, že @CosCallis zasáhl hřebík na hlavě: tradiční kořenové pivo a zázvorové pivo byly ve skutečnosti vařenými nápoji , a tedy obsahoval alkohol. V dnešní době se oba vyrábějí stejným způsobem jako sodovky, tj. Přímým přidáváním oxidu uhličitého, bez použití kvasinek. Moderní zázvorové pivo / kořenové pivo lze tedy správně nazvat “ soda „. To ale ‚ neznamená, že se něco vaří tradičním způsobem, který se automaticky stane “ soda “ jen proto, že je do toho zapojen zázvor.
• @ Marti- Ty a já potom mluvíme o různých věcech. Souhlasím, že v 1300s by nápoje měly více alkoholu. Mluvím o tom, kdy byl skutečný nápoj s názvem “ Root Beer “ popularizován v 19. století (a ano, jako takový byl uváděn na trh).Byl založen na původních amerických nápojích a evropských “ malých pivech „, které byly zkvašeny jen krátce, aby zůstaly sladké. gourmetrootbeer.com/history.html

Vyzvedněte Carbonater a nastavení CO2 (CO2 nádrž, regulátor, hadice, kulový zámek). To vám umožní vyluhovat karbonizaci 2litrové láhve . Budete také muset přidat nějaký konzervační prostředek, aby se zabránilo fermentaci.

Jak už řekli ostatní – cokoli s droždí obsahuje alkohol.

Obsah alkoholu by však měl být zanedbatelný při 0,25% až 0,5%.

K zastavení fermentace je nutné chlazení. Láhve by měly být fermentovány pouze do té doby, než firma, jinak riskujete explozi, jak jste zjistili. Řekl bych, že s vaší druhou várkou bylo zacházeno správně.

Další běžnou alternativou přístupu k karbonizaci kvasinek je přidání nějakého suchého ledu do částečně uzavřeného chladiče.

Komentáře

• Ale jak to dosáhnu, aby zůstal tak nízký? Rozhodně h inzerujte více než 0,5% v mém vaření …
• @ Lagerbaer – dosáhnete nízké hodnoty tím, že předčasně zastavíte fermentaci chlazením. Jakmile jsou lahve pevné, je hotovo a lze je ochladit a spotřebovat.
• Dobře … to bylo po jedné noci v “ místnosti “ teplota. Explodující láhev měla dva dny, neexplodující, ale alkoholická láhev jeden den. Dává smysl 🙂

Pivo se obvykle vaří v několika fázích. Až na poslední fázi se vyrábí ploché alkoholické víno z ječmene a poslední fází je karbonatace a fermentace.

U domácího sládka se do každé láhve (350 – 500 ml) přidají dvě čajové lžičky cukru, takže pro vaše účely, přidám 4 lžičky do láhve o objemu 900 ml. (Může to trvat trochu déle, než se dostane do fáze pití.) Bude tam nějaký alkohol, ale výrazně pod 1%.

To znamená, že jste nyní dostali neslazené zázvorové pivo s nízkým obsahem alkoholu. Nyní musíte přijít na způsob, jak to osladit. Je zřejmé, že jedním ze způsobů by bylo přidat trochu sirupu v době podávání. Dalším způsobem by bylo přidání nefermentovatelného cukru, jako je sukralóza (Splenda), ve fázi výroby sirupu.

Komentáře

• Věřím, že jako nefermentující cukr se standardně používá laktóza. Sukralóza je umělé sladidlo, nikoli forma cukru.

Zní to, jako byste mohli chcete zkusit použít méně droždí a možná méně cukru. Nedávno jsem vyrobil své vlastní kořenové pivo a porce, se kterými jsem šel, byly 1 litr vody: 1/2-lžíce Rootbeer aroma: 1/2-šálek cukru: 1/8 čajové lžičky droždí. Nejsem si jistý obsahem alkoholu (hlavně proto, že jsem byl už unavený, když jsem se konečně posadil, abych vyzkoušel 1. dávku), ale podle čísel jsem četl, co očekávat, že tento recept by měl, ale vy asi 0,1% až 0,05 % abv. Alkoholické pivo je obecně 6% až 8% a tak nízké jako 3%. Myslím, že téměř pivo je obecně 1%.

Vypadá to, že kvasinky jsou divoké zvíře, které vládne karbonatace: Například jsem viděl dva recepty, které měly karbonovat pouze 1–4 dny, jeden byl na 2 litry (1/2 galonu) kapaliny a 1 šálek cukru, druhý na 1 galon ( 4 litry) a spotřebovaly se 2 šálky cukru, ale oba recepty požadovaly 1/4 čajové lžičky droždí a 1-4 dny na karbonizaci. Viděl jsem třetí recept, který používal pouze 7 zrn droždí na 20 oz [US] (asi 1/2 litru), ale karbonatování trvalo téměř celý týden.

Takže droždí není přímá úměrnost a řekl bych, že 1/2 čajové lžičky na méně než 1 litr je důvod, proč jste dostat tolik produkce alkoholu (a CO2). Změnil bych to zpět. Cukr, možná ano, možná ne …. zázvor je dostatečně kořeněný, může být ve skutečnosti vyžadován 2 šálky cukru, které používáte, aby byl chutný. Ale i tak byste se snažili udržet více cukru a použít méně droždí k jeho menšímu zpracování.

Chtěl bych místo ochucovadel používat přírodní ingredience, ale snažím se dělat domácí úkoly o možnosti výroby methanolu z kořenů. Metanol vás může oslepit. Ethanol vás může opít. Ethanol může čelit otravě metanolem (pokud je dostatečně brzy zachycen!)

Komentáře

• zapomněli zmínit, 1-litrový H2O: 1/2-šálkový cukr : 1/8 lžičky kvasinek sycených kdekoli na 1 až 2 dny pro mě na všech připravených lahvích, ale droždí bylo od zakoupení jen týden a já jsem použil suché, aktivní droždí.

Místo toho použijte jogurt asi 2 lžičky až 2 litry nebo polovinu pilné tablety. Presto Žádné alkoholické bubliny.

Teď dělám jen to, že je napůl tolik vody, takže lahve jsou napůl prázdné. Ochlaďte jej a poté otevřete a opatrně vypusťte trochu plynu. Poté přidejte vodu.Pokud chcete, aby to bylo více šumivé, trochu to vynechejte. Představa, že za starých časů používali droždí, není pravdivá.

Použili kefír, zázvorovou rostlinu nebo jogurtovou cestu. Tyto recepty na kvasnicovou sódu jsou psány idioty. Zničte chuť a vyrobte alkoholický nápoj nevhodný pro děti, který se změní na ocet ponechaný otevřený. Použitím Kefir, Ginger Plant nebo Yogurt Way získáte probiotikum, které má dobrou chuť velmi zdravé .. abyste dostali jogurt Way, napněte jogurt ze slaniny čistým hadříkem na tekutiny Way, posledních 6 měsíců v lednici!

Komentáře

• přidejte další chuť nebo sladidlo před druhým zchlazením podle libosti.
• Rozhodně měli droždí od starého dnů. Starověcí Egypťané dokonce vyráběli pivo! To, co popisujete, je zcela odlišná forma fermentace.