Hovězí maso: Z vnější strany červené, z vnitřní strany hnědé

Maso je z vnitřní strany hnědý ne kvůli příliš mnoho kyslíku, ale kvůli nedostatku kyslíku.

Kyslík může procházet obalem, ale obecně ne skrz samotné maso. Vnitřku masa tedy dochází kyslík rychleji než exteriéru (který je stále vystaven kyslíku ze vzduchu) a z tohoto důvodu zhnědne.

Cituji úplné vysvětlení USDA , pouze pro informaci:

Proč je balený mletý hovězí maso na vnější straně červený a někdy matný, šedavě hnědý uvnitř?

Kyslík ze vzduchu reaguje s masovými pigmenty na tvoří jasně červenou barvu, která je obvykle vidět na povrchu masa zakoupeného v supermarketu. Pigment odpovědný za červenou barvu masa je oxymyoglobin, látka nacházející se ve všech teplokrevných zvířatech. Čerstvé řezané maso má purpurovou barvu. vnitřek masa může být kvůli nedostatku kyslíku šedavě hnědý; pokud však celé maso v balení zešedlo nebo zhnědlo, mohlo by se to začít kazit.

Je těžké Nejprve posuďte čerstvost mletého hovězího masa podle barvy. Velmi čerstvé mleté hovězí maso je červenofialové. Plastové fólie, které používají v obchodech s potravinami, jsou propustné pro kyslík – to znamená, že kyslík může projít. To znamená, že o několik hodin později se část mletého hovězího masa, která je vystavena, změní na jasně červenou (oxymyoglobin), kterou spojujeme s čerstvým masem.

Vnitřek bude stále mít tuto hlubší fialovou červenou barvu. Barevný rozdíl může přimět lidi myslet si, že čerstvé mleté hovězí maso se zkazilo, i když ve skutečnosti je v pořádku. Ve skutečnosti, pokud otevřete balíček a vystavíte nachově červené maso vzduchu, změní se na jasně červenou barvu.

Pamatujte, že se to liší od mírně staršího masa. Jakmile maso začne stárnout, změní se myoglobin na metmyoglobin, který má šedohnědou barvu. To neznamená, že se maso zkazilo, ale nemá nepřitažlivá barva, když je syrová. Nemá vliv na vařený produkt – vaří se stejně.

Maso, které je opravdu staré, je často šedé nebo šedozelené. To je indikátor věku & dlouhé vystavení působení kyslíku na světlo. Vyvarujte se průniku.

Obecně platí, že barva není dobrým indikátorem.
Je lepší používat nos a čich jako kyselost, nebo cítit lepkavost nebo slizkost. textura. Zjistíte-li z nich plachost, projděte.

Kromě toho mohou bakterie a jiné patogeny ublížit mnohem dříve, než vám mleté hovězí maso dá známky poškození. Měli byste být opatrní a vždy kupovat co nejčerstvější produkt.

K těmto změnám dochází také u mraženého masa. Správné zabalení může minimalizovat vystavení kyslíku,

Když je čerstvě poražené maso nakrájeno na steaky, svalová tkáň přijde do styku s kyslíkem ve vzduchu. Myoglobin v mase váže tento kyslík, tvoří oxymyoglobin a dává masu červenou barvu. Pokud však čerstvé maso sedí po určitou dobu, obvykle v průběhu několika dní, struktura myoglobinu se změní. Molekula železa ve středu se oxiduje ze železnaté na železitou formu a vytváří se jiný komplex nazývaný metmyoglobin. Tato směs změní syrové maso na hnědou barvu. Maso se obvykle vaří stále bezpečně, ale hnědá, neatraktivní barva většinu spotřebitelů vypíná. Chcete-li zabránit tomu, aby čerstvé maso zhnědlo, použijte jej co nejdříve po zakoupení.

Komentáře

• Není ' Neresetuji otázku. OP uvedl, že tomu rozumí, a ptá se na rozdíl mezi vnějškem baleného mletého masa (červený) a vnitřkem stejného masa (hnědý).

část pochází z barviv, která některá místa používají k zčervenání masa, aby vypadalo atraktivněji. můj řezník vysvětlil, že některá místa používají toto barvivo, ale může také pocházet z kyslíku, který reaguje s barvivem i železem.maso by mělo být dobré, pokud bylo řádně pečováno (správné chlazení nebo zmrazení dobře zabalené)

nemám „Neviděl jsem to dlouho, ale koupil jsem mleté hovězí maso z většího obchodu a otevřel jsem se na výrobu hamburgerů. Vonělo to zvnějšku i zvnějšku, ale to červené barvivo se ve skutečnosti objevilo na mých rukou po vytvoření placiček.

Jedná se o starý trik oddělení masa ve velkých obchodech s potravinami. Často berou předem zabalené maso a zhnědnou je a rozdrtí . Nyní se jedná o mleté hovězí maso. Potom vezmou ne tak hezké maso a umístí ho mimo pohled kupujícího. To je skvělý způsob, jak snížit náklady na jídlo, protože by to u hnědého hamburgerového masa nikdo pravděpodobně neudělal. Maso nezhnědne zevnitř ven, ale zvenčí dovnitř.

Komentáře

• Vítejte u ostřílených rad! Toto je opravdu komentář, ne odpověď. S trochou více zástupců, budete moci psát komentáře .
• Zdá se mi to jako odpověď. Možná to není správná odpověď, ale pokud obchod s potravinami OP ' sbalí své maso takto, ' d vysvětlí, co ' vidí.