Vyrábím sendvičový chléb, který nahradí nákup v obchodě. Potřebuji však relativně tenké plátky na arašídové máslo a želé a další sendviče vhodné pro děti. Nějaké tipy na krájení chleba?
Komentáře
- Pokud se váš chléb rozpadá, když ho krájíte na šířku asi 1 cm, může se stát, že s vaším receptem něco není v pořádku . Nemělo by to mít problém držet se pohromadě.
- Vítejte na webu @Sunny, chápu, že máte rozpadající se problémy? Jen na zamyšlení, pokud je váš chléb drobivý, mohou existovat způsoby, jak vylepšit recept a postup výroby je menší, možná budete chtít zvážit zveřejnění receptu a použité metody.
- Chladicí chléb mění své některé textury … ale pokud si dobře vzpomínám, ' bude jednodušší tenké řezy. (' už nějakou dobu, co jsem to ' udělal.). A vy ' budete chtít něco s drobným drobkem, případně obohaceným.
Odpovědět
To, co jsem vždy našel, pro mě funguje, je přeskočit nůž na chléb a místo toho použít velmi ostrý, hladký nůž – kuchařský nůž apod. – a chléb jemně krájet, aby ostrost nože sekla spíše než spoléhat se na sílu nebo tlak z ruky, které mohou podporovat rozpadání. Velmi také pomáhá používat nůž, který je dostatečně dlouhý, aby krájení probíhalo plynulým a nepřetržitým pohybem a špička čepele neprocházela chlebem – může se zachytit a podpořit trhání nebo rozpadání.
S touto technikou krájím plátky s okrajem širokým půl centimetru. Jakýkoli tenčí a roh kůry se může úplně rozpadnout nebo odtrhnout, obvykle v dolním rohu, kde se kůra dostane znovu tužší a raději se odtrhne, než aby se ořezal. Abych byl spravedlivý, obvykle jsem celkem špatný v posuzování křivosti řezu, a tak má druhá hrana tendenci být trochu silnější. Pokud již můžete krájet rovné plátky, nemusí se to na vás vztahovat.
Zoubkování na noži na chléb trhá chléb více – můžete získat hladké řezy, ale se ztrátou veškerého chleba pod nůž (šířka nože), který se zpracovává na drobky. Tento druh nože funguje lépe pro opravdu robustní, křupavé bochníky, kde stojí za to, aby se drobky dostaly čistě přes silnější kůrku – a obvykle se upřednostňují tlustší plátky, křupavost. Hladký nůž je lepší pro krájení tenkých plátků, zvláště je-li chléb měkký – i když přiměřeně dobře funguje i na chléb, který je hustý nebo drobivý.
Takže to, co děláte, je, pokud je krusta je tuhý (nebo jen proto, že zajišťuje čistší řez), použijte špičku nože k rozbití nejvyšší části kůry (vrazte ji dovnitř a rozřízněte ji do strany) a vytvořte do ní vrubovou linii, kde chcete chléb krájet. Mělo by to být dostatečně hluboké a široké, aby ostří nože bylo v kůře při položení v lomu do strany, jako při řezání. Kůra je hladká a houževnatá, a zvláště pokud je kůrka dostatečně hladká, aby mohla sklouznout, může se drobenka zmáčknout, než prořízne první šířku kůry – což je nežádoucí a je pravděpodobnější, že se rozpadne. Jakmile se ale zlomí, nůž se může mnohem snadněji proříznout tenkou kůrkou.
Jakmile je horní kůrka rozbitá, položte nůž do zlomku a jemně, jemně začněte pohybovat nožem zpět a dále. Používáte řezací pohyb a řezáte s ostrostí čepele, nikoli silou ruky směrem dolů. A jakmile dosáhnete spodní kůry, budete muset použít velký tlak nebo sílu, abyste ji čistě prořízli, nebo zůstane přichycená na okraji a může se roztrhnout – nebo bochník trochu naklonit, aby se tato kůra nakrájela diagonálně. Kůra vyvíjí přímý tlak na rovinu kůry a ohýbá se, než se zlomí, ale boční tlak na okraj kůry, špatně – proto je horní a spodní část obzvláště obtížná při řezání.
Jakmile se řez trochu prohloubí, můžete jemně začít plátek od bochníku odtáhnout lepší přístup k řezané oblasti a snížení tření k již řezané oblasti. Je zřejmé, že tento trik – otevření úhlu řezu – funguje lépe a / nebo se dá udělat dříve u chleba s pružnější kůrkou, protože tužší kůrka nebo strouhanka mohou trochu prasknout pod tahem do strany, pokud není zcela jemná nebo pokud již není řez zcela hluboko.
Zní to velmi svižně a prvních párkrát to může vyžadovat určitou koncentraci, ale je to upřímně snadnější, než se řekne. Kůru bodněte, aby se rozbila, a poté použijte malou sílu dolů s hladkými rovnoměrnými řezy, abyste se ujistili, že je chléb krájen ostřeji, spíše než roztrhaný tlakem. Stále dostanete drobky, ale mělo by to být menší a lépe zvládnutelné množství.
Komentáře
- Příliš mnoho otázek o SA " používá skutečně ostrý nůž " jako velmi platná odpověď 🙂 Myšlenka vyzkoušet, zda je chléb opravdu tvrdohlavý: položte ho lícem na desku a zkuste jej paralelně krájet, aby se plátek nezkoušel odtrhnout a zlomit .
Odpověď
Použijte chlebovou desku Eezi Slice (nebo ekvivalent), pevný nůž na chléb a položte pod bochník pár nápojových tácků, zvedněte postel a vytvořte tenčí plátek. Pracuje pro mě!
Komentáře
- Je ' škoda, že ' nemám k tomu dobrý obrázek. ' přejdu na odkaz na recenzi produktu, který má obrázek, protože si myslím, že to je přesně to, co by někomu pomohlo tenké plátky vlastních bochníků & nebesky. thebreadshebakes.com/2019/01/…
Odpověď
Pokud chléb umístíte na 30 minut do chladničky, měl by mít nižší teplotu a mírně ztvrdnout, aniž by příliš vyschl, i když pokud bochník sedí v chladničce po dobu delší než několik hodin, pak ztratí vlhkost a stane se drobivějším (vyvarujte se> 8 hodin chill-time). Ztvrdlý chléb se bude krájet mnohem snadněji, podobně jako se u krájeného rajčete mnohem snáze krájí než u přezrálého. Ujistěte se, že používáte velmi ostrý nůž; ignorování této zásadní instrukce povede k rozpadu.
Odpověď
Používáme tento nástroj zvaný Nicer Kráječ. V padesátých letech to bývalo velké a my, tato společnost, která je nyní vyrábí.
Komentáře
- Kdyby jen někdo vyrobil zařízení, které by předem nakrájený chléb dvakrát tak tlustý.
- Ahoj, já si ' nejsem jistý, zda to skutečně řeší otázku. OP hovoří o domácím chlebu. Domácí chléb nemá ' stejný průřez jako chléb, který ukážete, ' nepřichází v předem nakrájených plátcích a má velmi odlišnou strukturu jak kůry (I ' si nejsem jistý, zda by se nůž dostal do tlusté kůry, často s ní musím pracovat), tak drobečku (který by se mohl rozpadat) i v tomto zařízení). OP také neřekl nic o protoasting chleba. Celkově bych řekl, že ' je to úplně jiný případ použití.