Jak dlouho je bezpečné marinovat maso?

Nevidím žádný důvod, proč by marinování mělo něco změnit. Pokud je bezpečné ponechat (nemarinované) maso za stejných podmínek po stejnou dobu, je bezpečné ho marinovat tak dlouho.

Pět dní v chladničce je rozhodně to pro kuře natáhněte – obvykle se nedoporučuje déle než několik dní, a to za předpokladu, že to bylo čerstvé, když jste si ho koupili (ne den před datem prodeje). I když je to bezpečné, je to nebude to moc dobré . Náhodou jsem nechala syrové kuře v ledničce a zapomněla jsem na to už dříve a asi po 4 dnech začalo „smrdět“. Nerad to říkám, ale v tuto chvíli bych je nepoužíval.

Pokud jde o steak, jste pravděpodobně v pořádku, protože máte pouze povrchové bakterie, ale Uvařil bych to dobře a hned . Většina kuchařů, které znám, opět nedoporučuje déle než několik dní v lednici.

P.S. „Slyšel jsem lidi říkat, že slabé kyseliny, jako je limetková šťáva,„ konzervují “maso, ale nikdy ze spolehlivého zdroje; i kdyby to fungovalo, každá marináda je jiná a bylo by téměř nemožné předpovědět přesné množství času, které uchovává Nemáte tušení, kolik bakterií existovalo na začátku, ai když marináda nějak pomohla zabránit růstu nových bakterií, „zkaženost“ syrového masa nepochází z bakterií samotných, ale z toxinů, které zanechat. Není nutné, aby se bakterie množily, aby se jídlo zkazilo, pokud jich na prvním místě bylo dost.

Pokud to někdo nemá na dobré autoritě , která marinuje dělá nějaký podstatný rozdíl, odmítám dát jakoukoli zásobu do toho kousku lidové moudrosti a doporučuji, aby ostatní byli stejně skeptičtí.

Komentáře

• Sůl a jiné látky, které zvyšují osmotický tlak, ničí bakterie. Koncentrace určuje účinnost. Citronová šťáva a ocet jsou více než dostatečně silné, aby zabíjely bakterie v plné síle. Alton Brown je doporučuje pro čištění krájecích desek po manipulaci s kuřetem. Ale máte pravdu, účinnost je určováno koncentrací a ta se bude s každou marinádou lišit.
• I kdybyste měli dostatek soli a kyseliny, abyste se vyhnuli nebezpečí, po týdnu budete ‚ blíže k nakládanému masu, než marinované. Fajn, pokud ‚ děláte dušené maso, předpokládám …
• @ Adam: Ano, zabíjejí bakterie, ale kolik ? K dosažení koncentrace, na kterou ‚ odkazujete, by “ marináda “ v zásadě měla být solným roztokem nebo mořící kapalinou, jak zdůrazňuje Knives. Žádná marináda není dostatečně silná, aby to dokázala. Koncentrovaná citronová šťáva by mohla, stejně jako koncentrovaný ocet, ale tyto věci nejsou marinády ‚ t.
• ve skutečnosti marinování začalo spíše jako prostředek konzervace než jako ochucovadlo. Některé z prvních marinád byly čistá solanka a ocet.

Zdravotní problémy při skladování masa jsou velmi vysoké skutečné, v rámci této otázky to ve skutečnosti není problém. Žádné množství času, kdy budete marinovat něco, co přinese dobrý výsledek, nepředstavuje zdravotní riziko, pokud vaše maso již brzy nevyprší. Zvažte následující:

1. U většiny marinád získáte chuťově velmi malý rozdíl od 20 minut nebo několika hodin. Ve skutečnosti získáte největší chuť krátkým marinováním těsně před vařením, poté znovu naneste vrstvu marinády těsně před dokončením jídla.

2. U marinád, které mají namočit déle než několik hodin, se obvykle nazývají po dobu asi 24 hodin. To není nebezpečná doba. Delší než 24 hodin nebude mít žádné pozitivní účinky na vaše jídlo …

3. POKUD jste náhodou solení masa. Pro b při vaření můžete nechat maso sedět mnohem déle, ale je to řešení speciálně navržené tak, aby maso konzervovalo a ničilo bakterie.

Takže vše dohromady, pokud budete se svým jídlem dodržovat obecné zásady bezpečnosti a ochrany zdraví, budete v pohodě.

Komentáře

• Jen pro objasnění č. 1: Nepoužívejte ‚ stejnou marinádu! Před marinováním syrového masa si některé z nich rezervujte. Poté znovu použijte vyhrazenou porci.
• … nebo alternativně uvařte již použitou marinádu (např. Přiveďte ji k vaření v hrnci a za stálého míchání ujistěte se, že je topení rovnoměrné). Pak jej můžete bezpečně použít pro # 1 za předpokladu, že budete dodržovat běžná pravidla (např. Nenechávejte marinádu – před nebo po vaření – sedět několik hodin na pultu pečená kuchařka; uložte ji do ledničky). Ale často návrh @Aaronut ‚ bude chutnat lépe.

Marinovanou drůbež můžete skladovat v chladničce po dobu 2 dnů. Hovězí, telecí, vepřové a jehněčí pečeně, kotlety a steaky lze marinovat až 5 dní. (Od http://www.foodsafety.gov/blog/marinades.html )

pokud máte příliš mnoho sójové omáčky, pak sůl v ní začne konzervovat maso a pokud ji budete příliš dlouho marinovat, skončí to jako jíst rašeliniště . Měl jsem to jen přes noc ze sójové a zázvorové marinády s hovězím masem.

Obecně bych si ale myslel, že hovězí maso bude v pořádku, ale byl bych si méně jistý tím kuřetem. Pravděpodobně to záleží na jak čerstvé bylo maso na prvním místě.

Cítit to a dívat se na to. Pokud to vypadá a voní dobře, pak je to asi dobré. Jakékoli pochybnosti a bin to.

Chovali jste své maso studené v prostředí s vysokým obsahem solí a kyselin, takže bych se příliš neobával o patogeny. To neznamená, že jste absolutně v bezpečí – v bezpečnosti potravin neexistují absolutna, dokonce ani s čerstvým masem. Ale za podmínek, které jste popsali, by to mělo být bezpečné.

Nedokážu si však představit, že by maso bylo dobré po marinování po dobu 5 celých dní. Po 24 hodinách začne marináda opravdu ničit strukturu vašeho masa.

Právě jsem opustil řeznictví a řekl mi, že můžete hovězí maso marinovat 27 dní v Allegru, kterému já nevěřím

Komentáře

• To ‚ je pravděpodobně pravda; Allegro omáčka je téměř výhradně voda, sůl a slabá kyselina. Pokud použijete dostatek masa, bude se nakládat.

Kuře = 2 dny … maso jako jako steaky, jehněčí, vepřové = 5 dní. Zde je odkaz na Food safety.gov, na této stránce najdete konkrétní odpovědi, které hledáte 🙂 http://www.foodsafety.gov/blog/marinades.html

Komentáře

• Vítejte v ostříleném poradenství! Tento odkaz vypadá užitečně, i když při posouvání stránky ‚ Uvidíme, že GypsyBowl již poskytl stejný odkaz a další informace.