Nyní vím, že chléb by neměl být uchováván v lednici, ale zbyl mi česnekový chléb z pizzy uložený v ledničce dva dny.
Zahřál jsem to a snědl je (dnes jsem byl opravdu líný, haha). pak jsem si pomyslel … Zajímalo by mě, jestli to bylo špatné? Ale protože to je chléb, myslím, že 2 dny by to nemělo být tak špatné .
Pak jsem četl o tom, jak byste nikdy neměli chléb skladovat v ledničce, protože bude zatuchlý …… ale zatuchlý není stejný jako „rozmazlený“, je to technicky? Myslím, že by to bylo asi jen tvrdé a nevkusné, správné?
Odpověď
Ptáte se zde na několik různých atributů:
-
safe / unsafe – jídlo je bezpečné, pokud je v zásadě zaručeno nezpůsobovat nemoc přenášenou potravinami. Nic samozřejmě není dokonalého, ale pokud agentura pro bezpečnost potravin řekne něco bezpečného, znamená to, že existuje dostatečně malá šance na nemoc, že je v pořádku, když řekne všem , že je v pořádku jíst. Pokud je tedy něco považováno za nebezpečné, neznamená to, že onemocníte , znamená to jen nějakou šanci.
-
zatuchlý – zatuchlý chléb je suchý a kožovitý nebo houževnatý. Není to nebezpečné nebo zkažené, jen mnohem méně příjemné k jídlu – jde o kvalitu, ne bezpečnost. Chlazení tento proces skutečně urychluje.
-
zkažený – zkažené jídlo když je to zjevně nepoživatelné. To by mohlo znamenat, že to není bezpečné (např. plesnivé nebo shnilé), nebo by to mohlo znamenat, že to prostě není něco, co chcete jíst, jako opravdu přezrálé ovoce. Jelikož různí lidé mají různé chutě a standardy, to znamená, že znehodnocení může být trochu subjektivní.
Obecně platí, že zbytky vařeného jídla jsou bezpečné po dobu 3-4 dnů a česnekový chléb není výjimkou (pokud vůbec, bude to být v bezpečí déle), takže jste byli v pořádku. „Nebezpečná“ záruka opět není, takže déle než 3–4 dny ještě neznamená, že onemocníte.
To jen zanechává kvalitu a zjevně to bylo dost dobré na to, abyste jedli, takže … tady máš. Pokud to bylo zatuchlé, nebylo to dost špatné, aby vás zastavilo, a rozhodně to nebylo zkažené vašimi standardy.
Odpověď
Jako biochemik mám pocit, že bych měl poukázat na to, že při skladování chleba v ledničce existuje mnoho dezinformací. Chléb NENÍ v chladničce rychlejší, pokud je uložen v bezpečně uzavřeném sáčku (se sponou na sáček). Skladování v ledničce mění strukturu chleba, čímž je mírně žvýkací, a někteří tvrdí, že skladování chleba v lednici může změnit jeho chuť. Chléb zůstává v chladničce vlhký, pokud je správně skladován; na druhé straně chléb skladovaný při pokojové teplotě suchý a tvrdý a často relativně rychle plesnivý. Zjistil jsem, že běžný krájený chléb zakoupený v obchodě lze skladovat v ledničce alespoň na dvojnásobek doporučené doby spotřeby a málokdy plesniví. Mýtus o tom, že se chléb skladovaný v chladničce rychleji zatuchl, vznikl proto, že změna struktury chleba s ochlazením je podobná JEDNOM z desítek biochemických změn, ke kterým dochází u chlebů, které stárnou. Kromě toho ohřev / opékání chleba obrací i změnu textury.