Existuje obecné pravidlo, pokud jde o dobu, kterou hněteme těsto? Některé recepty říkají „dokud to nebude považováno za jemné a hladké“. Bez ohledu na to, co recept tvrdí, hněteme těsto minimálně po dobu deseti minut, když si to vyžádá.
Odpověď
Čas není hlavním faktorem, vývoj lepku je. Měli byste těsto hnětet, dokud lepek není dostatečně vyvinutý, aby dodal těstu pružnost a konečný chléb dobrou strukturu.
Existují dva jednoduché testy, můžete zkontrolovat, zda je vaše těsto dostatečně hněteno. Nejprve zkouška poke. Těsto vytvarujte do koule a pomoučeným prstem mu dejte lehké poke. Pokud vyprchá zpět do původního tvaru, jste na správnou cestu.
Zadruhé můžete provést test Windowpane. Popadněte kus těsta a zkuste jej roztáhnout. Pokud je lepek dostatečně vyvinutý, nemělo by se těsto roztrhat – mělo by se natáhnout do bodu, kdy skrz něj uvidíte světlo, odtud název.
Odpovědět
Souhlasím s ElendilTheTall, že bychom neměli používat pevně stanovený čas k identifikaci dobře promíchaného těsta. Svou roli hraje řada faktorů, jako je značka a typ použitých přísad, kromě počasí a klimatu. ve vývoji lepku. Pokud chcete vidět, jak by se mělo dobře promíchané chlebové těsto cítit a vypadat, můžete se podívat na můj odkaz, kde jsem zveřejnil několik obrázků a videí, které vám pomohou. http://eelistan.hubpages.com/hub/how-long-to-knead-with-stand-mixer
Bavte se a užijte si při hnětení experimentování s texturou svého chlebového těsta! 🙂
Komentáře
- Vítejte v ostříleném poradenství! I když to může teoreticky odpovědět na otázku, bylo by to lepší zde zahrnout podstatné části odpovědi a poskytnout odkaz pro referenci.
Odpověď
Souhlasím s tím, že každé těsto je jiné, ale obvykle nechám smíšené těsto (fáze souložů) před zpracováním do kuličky nechte 5 minut sedět a poté ručně hnětte venkovský bochník těsta s jedním bochníkem asi 8 minut. (A časovač jsem zapnul na 8 minut, abych se ujistil, že dosáhnu minimálně 8minutové značky, což podle potřeby trvá o pár minut déle.) Zdá se, že většina těsta se během 6 nebo 7 minut promění na měkčí a vláčnější hnětení a poté se o 8 minut cítí „živé“ a měkké.