Jak dlouho mám vařit těstovinovou omáčku? (Čeština)

Ano, u jakéhokoli druhu „dušené“ omáčky se chuť zlepší, čím déle ji budete vařit (za předpokladu, že je to pomalý a jemný proces). Čím déle to necháte, tím větší je šance, že se příchutě budou muset „oženit“. Mám recept na těstovinovou omáčku, která vyžaduje 6 hodin pomalého vaření!

Možná jste si také v minulosti všimli, že zbylá těstovinová omáčka, kterou jíte další den, je opravdu dobrá, stejně důvod, jak je uvedeno výše. Veškeré dušené maso, jako je bolognese, kastrol, chilli, bourgignon atd., Je opravdu vynikající, když je ponecháno přes noc a znovu ohřát.

Komentáře

• Vy ‚ máte pravdu! Následující den chutnala stejná omáčka dvakrát tak dobře, zatímco jsem očekával, že bude mnohem méně dobrá … BTW, mohu si dát ten recept?
• Vy ‚ také podstatně snižujeme množství nejméně aromatické složky jakékoli omáčky: vody. Méně vody zesiluje zbývající příchutě.

Záleží na omáčce a požadovaném výsledku.

Omáčky na bázi rajčat bez masa mohou být opravdu dobré, když jsou právě vařené, a nic víc. Tímto způsobem získáte svěží letní chuť, díky níž se z dobrých rajčat vytěží maximum a možná jen bazalka a česnek. To platí také tam, kde chce jakákoli zelenina zůstat zavalitá.

Smetana nebo bílé omáčky nemusí vařit dlouho a pesto vůbec nepotřebuje vařit!

A Ragu nebo jiná masová omáčka, ale téměř jistě bude mít prospěch z delšího období vaření v závislosti na tom, jak máte hlad.

Mimochodem korsické hovězí maso je neuvěřitelné, pokud máte trpělivost vařit ho dostatečně dlouho. Doporučil bych to podávat s opravdu kvalitními těstovinami s velkými trubicemi. Příliš mnoho lidí tráví věky nad omáčkou a používají levné těstoviny!

Existují dva různé způsoby vaření rajčatové omáčky . Oba dosahují velmi odlišných výsledků a jsou vhodné pro různá jídla.

1. Vařte dlouho (hodinu nebo déle) na mírném ohni (jen probublávejte). Obsah pánve zahušťuje většinou odpařováním. Výsledkem je hladká, hustá omáčka. To je to, co používáte pro omáčky typu ragu.
2. Vařte asi dvacet minut na vysoké teplotě. (Dejte si pozor na opravdu horké rajče!) Výsledkem je poněkud zrnitá struktura, která se objeví najednou: jdete a mícháte pánev a najednou je hustší. Používá se pro „lehké“ a „letní“ omáčky.

Jíte-li rajčatovou omáčku, snadno podle zraku a chuti poznáte, která z těchto metod byla použita.Předpokládám, ale nejsem si jistý, že rozdíl je způsoben tím, že při vysoké teplotě bude k dispozici nějaká další chemická reakce, která nějakým způsobem váže vodu na škrob (?) Rajčete.

To je něco, co jsme zjistili náhodou. Můj otec býval policista a jednoho večera jsme měli těstoviny. Z nějakého pracovního důvodu byl o více než hodinu později. Ten večer byla omáčka nejlepší, jakou jsme kdy měli. Poté jsme se už nikdy nevrátili k vaření po dobu kratší než jedna hodina.

Ale pravděpodobně to záleží také na ingrediencích, šlo o rajčatovou omáčku obsahující hodně mletého masa, nějaký salám a šunka i zelenina.

EDIT

Nyní mám další zdroj o tom. Když jsem byl na dovolené, našel jsem starou kuchařskou knihu (vydanou v roce 1959) obsahující italské recepty. Dvě omáčky na těstoviny, jedna čistě na rajčatovém základě, druhá s rajčaty a jednou librou masa, oba říkali vaříme jednu a půl hodiny . Zdá se tedy, že je docela běžné vařit je po delší dobu.

Pravidelně vařím těstoviny omáčka na mírném ohni (asi 150 ° F) po dobu 3 hodin nebo déle. Vidím dvě hlavní výhody:

• Maso: Nízká teplota brání masu v získávání suché a dlouhá doba vaření roztaví pojivovou tkáň tak, aby byla měkká.
• Příchuť: Některé příchutě těží z dlouhého vaření. Z masa a koření extrahujete více chutí, abyste celou omáčku posunuli na novou úroveň.

Komentáře

• Navíc odpařování, i když je ‚ zahrnuto, bude zahustí omáčku a zesílí chuť (méně vody = méně “ zalévané „)

Vaření závisí na typu omáčky, kterou vaříte. Například pokud se jedná o omáčku, měla by se vařit dlouho, ale pokud chcete-li udělat lehkou omáčku z čerstvých rajčat, vaření musí být velmi krátké !!!

Podívejte se zde: ricette di pasta

Komentáře

• Vítejte na StackExchange, chcete vysvětlit ‚ proč krátkého vs. dlouhého vaření? Také se váš odkaz jeví jako pouhý nákupní web. Mohli byste odkaz vylepšit a říct, na co jste s ním ukazovali?

Moje matka vařila omáčku 2 až 3 dny ays albiet ne 24/7 a stále si myslím, že je to lepší než jakákoli jiná omáčka, kterou jsem kdy měl. Navrhuji vyzkoušet je a zjistit, co máte raději a co si myslíte, že chutná lépe, protože to je to, co se počítá.

Záleží na vaše ingredience, jak dlouho omáčíte omáčku. Masový ragus potřebuje čas, aby se maso uvařilo, a pojivové tkáně se zobou dolů. Takto získáte chutné malé kousky masa a ne tvrdé suché kousky .. Čas. přebytečná vlhkost, dokud omáčka není na správné konzistenci. Pokud jste příliš tlustí a maso není připravené, přidejte více vody. Jde o to, jak se omáčka cítí. Začátek s čerstvými rajčaty bude při výrobě zmíněné ragu trvat déle než rozdrcená příloha.

Čerstvé, rychlé omáčky jsou úplně jiná míčová hra.

V minulosti jsem hodně experimentoval s omáčkami typu ragu / bolognese a pozoroval jsem několik drobností, které bych sem rád přidal

1) čím déle ho vaříte, tím choulostivější je mleté maso (u mletého masa z nekvalitních kusů začíná zklidňování pouze přibližně za 2 hodiny) 2), ale pokud ho vaříte déle než přibližně 1,5 hodiny, většina různé a někdy jemné jemné chutě začnou mizet: rajčatová vůně, mrkev, cibule, česnek, dokonce i bylinky. to vše se mísí do jakési jednotné chuti.

Nyní samozřejmě záleží na tom, co dáváte přednost osobně, ale opravdu se mi líbí, když mohu ochutnat všechny tyto věci jednotlivě. takže můj způsob, jak to udělat, je koupit si nějaké „dobré“ kusy hovězího, vepřového a trochu slaniny a pak je rozdrtit na h ome. dvojité mletí také pomáhá zjemnit maso v případě, že ještě existuje kolagen / pojivová tkáň. A pak to vařím po dobu 1 hodiny. pro mě to dělá nejlepší omáčku. ale chutě jsou různé, takže si myslím, že je nejlepší dát lidem vědět, jaké účinky existují, a nechat je, aby si vybrali sami.

skvělé tipy od všech. Dělám omáčku Ravioli (moje babičky z Janova). Vaří 9 hodin. Nikdy neřekla zakryté nebo odkryté. Její recept je rajče na bázi krátkých hovězích žeber a kostí z vepřového krku. Má smysl udržovat zakryté, aby se minimalizovala ztráta vlhkosti a chuti. Zkusím to.S pozdravem Joe D

Čím déle, tím lépe, ale musíte správně nastavit teplotu. Musí jen jemně bublat, ne vařit. Čím déle ji budete vařit, tím silnější bude omáčka, takže u tenčí, dlouho vařené omáčky zvažte přidání asi půl šálku vody po asi dvou hodinách vaření. Pak vaříme další hodinu. Poté zahřejte a nechte omáčku vrátit se na vlastní pokojovou teplotu, když je zakrytá a na sporáku. Právě jsem to udělal včera v noci, protože vařím na naši silvestrovskou párty a toto je nejlepší omáčka, jakou jsem kdy udělal. Vyrostl jsem v italské rodině a pracoval v italské restauraci. I když nejsem žádný odborník, zjistil jsem, že čím déle pomalu vaříte omáčku, tím lepší chuť. Souhlasím také s předchozím příspěvkem ….. žádná rajčatová pasta. Ty věci jsou ošklivé. Používám celá oloupaná rajčata. Smíchám rajčata v mixéru, abych získal vlastní požadovanou tloušťku. Také používám plechovku drcených rajčat. Přidám také jemně nakrájený zelený pepř. Šťastné vaření …. čím více budete experimentovat s přísadami a časovým vařením, tím lépe se dostanete. Mimochodem, když jsou rajčata v sezóně, vždy do své omáčky přidejte čerstvá rajčata. Mám rád romano rajčata na omáčky.

Na začátek použijte na omáčku velký hrnec o objemu 16-18 litrů.

Přidejte do odkazů syrovou klobásu z vašeho oblíbeného podniku. Připravte si domácí masové kuličky odděleně na pánvi s extra panenským olivovým olejem, se základním libovým masem, vejci, strouhaným dováženým sýrem, kořeněnou italskou strouhankou, nakrájenou jemnou cibulkou, solí, pepřem, česnekem, bazalkou, oreganem, italským kořením, petrželkou.

Omáčku zapálím na hořáku na velmi nízké úrovni, pomalým ohřevem celé konvice trvá zhruba hodinu.

Klobása se vloží do hrnce a podle potřeby se přidá omáčka. . Dávám přednost 3 plechovkám drcených rajčat, 3 plechovkám rajčatové passaty a 2 plechovkám rajčatového pyré. Přidejte také bobkový list. Klobása se vaří s omáčkou a je vynikající, přidejte koření, jako je bazalka, oregano, sůl, pepř, drcené vločky červené papriky, česnek, cibule. Na boční straně jsou masové kuličky dostatečně uvařené, aby držely pohromadě, aniž by se rozpadly, a pak je jemně vloženy do konvice.

Omáčka ve starém stylu s dalším, přesto nádherným, vylučuje kus nebo plátky feferonek pro chuť. Poznámka: cukr pomáhá s kyselinami a příchutí, pokud je cukr ve vaší stravě, přidejte nějaké.

Když připravujete omáčku, je to „směs chuti, která exploduje v mistrovské dílo! Nicméně„ nikdy nenechávejte bez dozoru “! Jakmile vás chytí spánek, spálí se vaše velká dávka a můžete také vyhodit, protože musíte míchat každých 10–15 minut. Ano, je to tvrdá práce, ale stojí to za to. Omáčku vařím celé hodiny, zakryju ji, poté vypnu a nechám vychladnout.

Den poté je připravena ohřívat a servírovat! Puglisi!

Nasekám jednu poměrně dobrou cibuli a 3-4 dobré česnekové stroužky, nasekané na jemno, udusím olivový olej … pak přidám 2 plechovky drceného a dvě plechovky celé (před přidáním je trochu nakráji v plechovce) a moje koření (bazalka, oregano, nějaké italské koření McCormick, lžička cukru, sůl a pepř .. Všechno to přivedu k varu, pomalu míchám, jak se vaří .. Pak přikryju, na mírném ohni po dobu 2-3 hodin, potom vypnu .. Po celou dobu je hrnec zakrytý .. Pak o 3-4 hodiny později Přivedu to zpět na vaření, bez přikrývky, přidám své masové kuličky, vařím, dokud nezhoustne (asi 2 hodiny) … A všichni ravují o mé omáčce! (Ach … špetka portského vína .. To jsem se naučil z scéna vaření v „Kmotr !!).

Je mi líto, ale tyto odpovědi jsou plné nebezpečných a technicky chybná rada. Nejprve je nezákonné, aby restaurace nechávala cokoli bez chlazení déle než 2 hodiny za bezpečnost potravin USDA zákony. USDA říká, že vše, co zbylo nechlazené po dobu 2 hodin, by mělo být vyhozeno.

Je také nerozumné nepřenášet do varu žádný typ chlazené omáčky, pokud nechcete, aby ji kontaminoval botulismus. Při vynechání ji ochutíme miliony mrtvých bakterií. Zvláště omáčka s masem. To je důvod, proč zásoby masa nevydrží v chladničce déle než jeden den.

Co je nejlepší způsob, jak vařit omáčku, záleží na tom, k čemu ji používáte. nejlepší věc, kterou musíte udělat, je postupovat podle receptu a co je důležitější, podle mého názoru se ujistěte, že dostáváte své recepty od zkušených kuchařů. Zvláště když pro vás připravujete něco nového. Pak experimentujte, ale zkuste zkoumat a používat zvukovou techniku. například pokud používáte italské klobásové odkazy, když je vaříte několik hodin, skončíte pouze s převařenými klobásami. Uložte si to u tradičního masa, nejlépe na kosti s pojivovou tkání, kterou je třeba rozebrat.

Hodně štěstí a šťastné vaření!

Čím déle vaříte omáčku, tím více aroma naplní místnost a tím méně je v hrnci.

Důvodem, proč jste ho převařili nebo bych měl říci, že omáčku převařujete, je to, že přidáváte velké množství vody. Mnoho amatérů přidává rajčatový protlak (ochutnali jste to někdy přímo z plechovky?). Když je horko, absolutně si nevezmete příchutě.

Moje babička říkala, že si musíte omáčku po uvaření odpočinout a podle potřeby znovu ohřát, ale nikdy ji nevařte. Protože omáčka ochlazuje, nejenže si vezme příchutě, ale také výrazně zhustne.

Pokud si chcete zachovat čerstvou chuť, přidávejte jen málo nebo vůbec žádnou vodu, nechte ji zakrytou, aby byly obsažené vzácné vůně, a pokud chcete maso přelít, vyjměte omáčku do jiné pánve s masem a vyvařte mozek.

První hrnec bude hotový a při servírování si pochutnáte na dvou příchutích, podobně jako když si dáváte jahodovou neděli, na rozdíl od toho, že dáváte všechny ingredience do mixéru a děláte jahodovou zmrzlinu (ne chuť zde, ale koncept dvou příchutí na rozdíl od jedné).

Poté můžete všechny zbytky uložit do jedné pánve a po opětovném ohřátí, nikoli opětovném vaření, si můžete užít další chuťové sňatky.

Zjistil jsem, že rajčata nejsou vždy sladká, protože se ze zřejmých důvodů neberou všechny na vrcholu, ale přidání asti spumante nebo velmi podobného, ale mnohem levnějšího vína zvaného Canei vám udělá pokuta. Pro ty, kteří nedělají chlast, přidejte je brzy a veškerý alkohol se odpaří. Pamatujte, že příchuť rajčete je v zásadě kyselina citrónová. Zvyšte ji, neutralizujte ji.

NIKDY nepečte česnek nebo cibule, protože tenká membrána na každé z nich nikdy nebude trávit v žaludku. Místo toho restujte, až bude kašovitá a v mixu zmizí. První částí příchuti je aroma (pamatujete, když jste nachlazení, nemůžete vůni nebo chuť velmi dobře?) , takže zachovávejte aromatické látky, jako by byly zlaté.

Nejvýše 30 minut je nejlepší.

Komentáře

• Nezáleží na tom, zda ‚ připravujete čerstvou omáčku nebo pomalu vařenou / dušenou omáčku? Proč?