Některé fazole jsem namočil na noc do vody o pokojové teplotě od 18:00 (bílé fazole).
Jak dlouho si mohu nechat než je budu muset použít ve vodě?
Vydrží asi den při pokojové teplotě a ve vodě, nebo je mám vypustit a skladovat v lednici, nebo s nimi musím okamžitě vařit?
Odpověď
Závisí to spíše na teplotě místnosti. Kde bydlím, v létě je teplo a vlhko a oni během dne by nemělo být venku na pultu, nebo kvasí. V zimě (jako na jaře na severu USA, 45-70 farenheit) mohou být bez problémů dva dny.
Mým doporučením je namočit přes noc na ranní použití nebo namočit přes den pro večerní použití. Pomáhá také měnit vodu každých několik hodin, i když to není kritické. Pokud je chladíte vodou, získáte další polden. Chladicí vypuštěná voda bude mít ještě asi den.
Buď vždy by měly být zastíněny, nikdy na přímém slunečním světle.
Pokud se zkazí, budete vědět, protože budou mít kyselou / kvasinkovou vůni.
Komentáře
- Díky! Věděl jsem, že je nejlepší namočit přes noc a použít další den, přemýšlel jsem o tom, jak dlouho budou v nejhorším případě životaschopné. Takže , nejlepší způsob, jak skladovat fazole namočené přes noc, je vypustit je a uchovat v lednici? Takto mohou vydržet další den?
Odpovědět
Můj jsem mnohokrát namočil až na 2,5 dne, dokud jsem se k nim nedostal. Vždy mám v plánu namočit na 1 až 1,5 dne (přes noc pak bude vařit další večer 1,5 dne), ale život se stane, tak jen vyměním vodu a namočím (na mé desce) dalších 24 ho bez problémů. Namočím si fazole do vody s trochou jablečného octa a soli, což je tradiční způsob namáčení, abych odstranil inherentní toxiny. Možná je to přimělo vydržet déle nasáknout delší dobu. Také jsem namočil přes noc, pak jsem si uvědomil, že je nemůžu udělat na několik dní a jednoduše je dát do čisté vody v chladničce až na další 3 dny (výměna vody denně).
Komentáře
- Já ' k tomu přiznám, s několika druhy fazolí. Pár 3 dnů pro Pinto, s vařením nebo dvěma a výměnou vody, opravdu snižuje nadýmání. Trochu fermentace mě nikdy netrápilo. Obvykle jsou to ' kvasinky. Sliz jde příliš daleko.
- Mám podezření, že důležitou věcí je výměna vody (která, pokud je to voda z vodovodu), a přidání octa a soli. Ocet a sůl by bylo méně pohostinné pro organismy, které byste mohli sebrat. Výměna vody by snížila šanci na tvorbu špíny.
- Často skončím s více namočenými fazolemi, než chci hned uvařit, takže po 8-12 hodinovém máčení je nechám přikryté vodu v uzavřené nádobě (např. Tupperware) po dobu až jednoho týdne v chladničce. Těsnění neotevírám, dokud nejsem připraven je použít. Nikdy jsem neměl problémy s kvašením nebo znehodnocením.