Mám například nějaké tyčinky Valrhony, které používám na čokoládové koláče a pečivo, ale dezert jsem už nějakou dobu nedělal. Jak dlouho čokoláda vydrží, než ztratí chuť (nebo ano)? A jakmile získá ty bílé věci zvenčí, je to hotové? Jaký je nejlepší způsob, jak ji co nejdéle skladovat? Děkujeme.
Komentáře
- Skladovat čokoládu? Čokoláda se nesmí skladovat, musí se jíst :-p
- Související: cooking.stackexchange.com/questions/7392/…
Odpověď
Bez ohledu na typ by měla být veškerá čokoláda uložena na chladném a suchém místě s nízkou vlhkostí mimo přímé sluneční světlo. Nejlepší by bylo uzavřít jej ve vzduchotěsné nádobě, protože, jak řekla ElendiTheTall, kakaové máslo v něm absorbuje příchutě.
Tmavá čokoláda vydrží roky. Mléčná a bílá čokoláda vydrží díky svému obsahu mléka mnohem kratší dobu (několik měsíců).
Nesprávně skladovaná čokoláda vytvoří rozkvět, který se projeví jako bílý nebo šedý pruh nebo skvrna na povrchu . Škvrny nebo pruhy oddělují tuk z kakaového másla a jsou známkou ztráty nálady čokolády. Tento druh čokolády je stále vhodný pro všechny aplikace, kde bude čokoláda plně roztavena (většinou pečení). Lze ji dokonce použít jako základní (neosazená) čokoláda pro temperování metodou setí, ale neměla by se používat pro jinou výrobu cukrovinek.
Odpověď
Při správném skladování může čokoláda díky extrémně nízkému obsahu vlhkosti vydržet velmi dlouho. Klíčem je chlad a sucho. Těsně zabalené, lze je zmrazit, ale zdá se to zbytečné.
4 měsíce, 6 měsíců není žádný problém. Roky by mohly začít být nadměrné, ale nakonec bude čokoláda stále použitelná.
Komentáře
- Americká armáda dává čokoládu do MRE konkrétně proto, že udržuje věky.
- Slyšel jsem, že čokoláda zmrzne dobře, ale je obtížné ji rozmrazit, aniž by došlo k rozkvětu. Nějaké tipy?
Odpověď
Při rozmrazování zmrazené čokolády ji pečlivě zabalte, aby se na ní nehromadila kondenzace. Pomáhá také přemístit jej z mrazničky do chladničky na 24 hodin a poté do skříně, kde je plně zakryté, dokud nedosáhne pokojové teploty.
Odpovědět
Skutečná trvanlivost čokolády závisí hodně na tom, jak je skladována a o jakém druhu čokolády mluvíme. Například pokud je čokoládová tyčinka uložena ve spíži, vydrží po dobu 2–4 měsíců – ale pokud je uložena v chladničce, vydrží 4–6 měsíců PO TISKU. Nejlepší způsob skladování je na chladném a suchém místě, jako je lednička. Protože čokoláda má nízkou teplotu tání, neměla by být ponechána příliš dlouho na teplých místech nebo na slunci. Můžete to zmrazit, to vydrží nejdelší!
Zdroj: http://www.eatbydate.com/other/sweets/chocolate-shelf-life-expiration-date/
Komentáře
- Skladování čokolády v chladničce může fungovat, pokud je ' zabaleno. Otevřená čokoláda při skladování v chladničce nebo při následném zahřátí na pokojovou teplotu často ošklivě kondenzuje.
- Když čokoládu skladuji v chladničce, získá bílou vrstvu. Existuje nějaký speciální způsob, jak jej zabalit, aby se tomu zabránilo?
Odpovědět
Nejlepší způsob, jak to uložit, je na chladném a tmavém místě s nízkou vlhkostí. Neměli byste jej skladovat v lednici. Čokoláda absorbuje další příchutě jako houba, takže ji udržujte mimo cokoli se silným zápachem.
Bílý „květ“ na čokoládě je kakaové máslo prosakující z povrchu. Je neškodný a zmizí, až rozpustíte čokoládu.