Jak dlouho vydrží domácí salátový dresing dobře v lednici?

Neexistuje žádné obecné pravidlo, které by zahrnovalo všechny salátové dresinky.

Jedním z „běžných pravidel“, které se někdy zvykne, je podívat se na trvanlivost komponenty, která rychle podléhá zkáze. . Často to funguje; někdy je to nebezpečně zavádějící. Směs věcí, které jste uvedli, může mít delší nebo kratší trvanlivost než trvanlivější součást. Příklad délky slepená trvanlivost je mayo; vydrží dobře po delší dobu než popraskané čerstvé vejce, protože se žloutek pasterizuje a pH je nižší. Mohou však existovat příklady toho, co se stalo. Klasickým je domácí česnekový olej: čistý česnek a čistý olej můžete uchovávat měsíce ve spíži, ale jakmile je zkombinujete, dostanete riziko botulismu.

Salátové dresinky obvykle nechávám v ledničce, ale kdybych to udělal, podíval bych se na to, proč má ta nejproblematičtější složka trvanlivost, kterou má, a rozhoduji, zda smícháním dojde ke změně stavu. Například, kdybych měl směs oleje, octa a čistého emulgátoru: Olej vydrží měsíce, protože nemá žádné sacharidy, takže bakterie nemají co jíst. Ocet může mít několik sacharidů, ale ne hodně a má také velmi nízké pH, takže v něm bakterie zahynou. Kombinace stále nebude mít dostatek sacharidů pro bakterie a bude mít stále nízké pH. Směs tedy vydrží velmi dlouho, stejně jako čistý ocet nebo olej.

Na druhou stranu si představte smíchání octa s medem a vodou. Med se sám o sobě nezhorší, protože sacharidy jsou příliš koncentrované na bakterie. Ocet a voda je zředí, takže tento mechanismus prevence bakterií zmizí. Také pH směsi pravděpodobně hodně vzroste, protože se ocet dostane zředěný, takže ani na této straně není žádná ochrana. Tato směs je tedy náchylná k poškození mnohem dříve než čistý ocet nebo čistý med.

Tato metoda vyžaduje, abyste se rozhodli pro každý nový dresink, který vyrobíte. , a že získáte dostatek znalostí, abyste mohli dělat taková rozhodnutí. Pokud máte pocit, že je to příliš mnoho úsilí nebo příliš riskantní, můžete do svých domácích dresinků buď přidat konzervanty, nebo jen začít připravovat čerstvý dresink pro každou dávku salátu .

Komentáře

• Výborný příspěvek s jednou opravou: ačkoli má med vysoký obsah sacharidů, ' se nekazí, protože ve skutečnosti zabíjí bakterie. Med je plný přírodního antibiotika defensin-1, které včely vylučují při jeho výrobě. Zdroj: sciencedaily.com/releases/2010/06/100630111037.htm
• @BobMcGee, děkuji. Měl jsem udělat svůj příklad s " koncentrovaným cukrovým sirupem " místo s medem, abych se ujistil, že to ' neobsahují nepočítané proměnné. Ale tato situace ukazuje velmi pěkně, proč jsem uvedl, že na přístup lze pohlížet jako na " příliš riskantní ": Je snadné zapomenout na důležitý faktor.
• Ano, souhlasím. Je to opravdu složitý proces, jak zjistit dobu použitelnosti věcí – proto ' vědci v oblasti potravin provádějí hodně zapojených testů a všichni ostatní jsou do značné míry zaseknutí / chuťové testy a pravidla. Med je vlastně něco jako zajímavý porušovatel pravidel, protože ' úplně nezabije spory C. Botulinum, takže ' s je pro kojence riskantní k jídlu a může přispět těmito spórami k produktům, které jej obsahují. Lze jej však použít k uchování dostatečně malých kousků syrového masa před znehodnocením. Ve starověku se z tohoto důvodu zvyklo balzamovat.

Nejrychlejší a nejšpinavější pravidlo je tedy: „Čím je kyselější, tím déle vydrží.“ Kyselina je vůči bakteriím velmi nepřátelská. Kečup, vinagretta, ovocné sirupy, vše v pořádku. Ano, ovocný sirup, i když je to jen cukr a kyselina, vydrží docela dlouho (pomyslete na ovocné želé a ovocné konzervy.) Domácí pepřová omáčka. Cokoli s trochou alkoholu.

Majonéza je děsivá z asi tuctu důvodů: není to jen olej, vejce nebo cukr … to jsou všechny. Cokoli, co obsahuje mléčné výrobky … To vždy přichází s vlastní sadou bakterie nastartovat proces rozpadu.Cokoli, kde je příliš mnoho syrové zeleniny (například pesto).

Komentáře

• Kečup, ovocné sirupy a ovocné konzervy nejsou ' příliš kyselé, ' jste někde kolem pH 4 nebo mírně nižší. Existuje spousta bakterií, které žijí při tomto pH, včetně mléčných fermentačních kmenů, které zmiňujete (které ' nic nezkazí a dokonce zabrání tomu, aby se kazily, protože soutěží s potravinami o jiné bakterie) . Ovocné konzervy a sirupy jsou bezpečné kvůli vysokému obsahu cukru, který dehydratuje bakterie. Sůl a cukr v kečupu také dehydratují. Abyste dostatečně potlačili růst bakterií, potřebujete něco opravdu kyselého, jako je ocet nebo nealkoholické nápoje.

Pokud používáte syrový česnek, doporučuji ponechat jej ne déle než několik dní vzhledem k riziku botulismu . Toto riziko lze zmírnit (i když se mu zcela nevyhnete) ) pomocí použití sušeného česneku nebo česnekového prášku , zahřátí obvazu (což je nežádoucí, pokud používáte ovocný olej) nebo obvazu velmi kyselým (což je pravděpodobně také nežádoucí).

Jedinou další obzvláště rychle se kazící přísadou je majonéza, zvláště pokud je domácí. Řekl bych, že kromě česneku byste měli do šesti dnů použít jakýkoli domácí dresink na bázi majonézy nebo ano.