Jak dlouho bude hovězí maso dobré po zmrazení? Můj přítel má v mrazáku mleté hovězí maso, které je tam téměř rok. Je stále bezpečné vařit?
Odpovědět
Z Mrazení a jídlo Bezpečnost zveřejněná ministerstvem zemědělství USA:
Je Frozen Food Safe? Potraviny skladované neustále při teplotě -18 ° C budou vždy bezpečné. Pouze kvalita trpí dlouhým skladováním v mrazničce. Zmrazení udržuje jídlo v bezpečí tím, že zpomaluje pohyb molekul, což způsobuje, že mikroby vstupují do klidové fáze. Zmrazením se potraviny uchovávají po delší dobu, protože zabraňují růstu mikroorganismů, které způsobují jak jejich znehodnocování, tak i nemoci přenášené potravinami.
Ničí zmrazení bakterie & Paraziti? Mrazením na -18 ° C deaktivujete jakékoli mikroby – bakterie, kvasinky a plísně – přítomné v potravinách. Po rozmrazení se však tyto mikroby mohou znovu aktivovat a za správných podmínek se množit na úrovně, které mohou vést k nemoci přenášené potravinami. Vzhledem k tomu, že pak budou růst čerstvým jídlem přibližně stejně rychle jako mikroorganismy, musíte s rozmrazenými předměty zacházet stejně jako s jakýmkoli jiným potravinami podléhajícím rychlé zkáze.
Trichina a další paraziti mohou být zničeni teplotami pod bodem mrazu. Musí však být splněny velmi přísné podmínky pod dohledem vlády. Na domácí zmrazení se nelze spolehnout, že zničí trichinu. Důkladné vaření však zničí všechny parazity.
Čerstvost & Kvalita Čerstvost a kvalita v době zmrazení ovlivňují stav mražených potravin. Pokud jsou zmrazené ve špičkové kvalitě, objeví se rozmrazené potraviny chutnající lépe než potraviny zmrazené na konci své životnosti. Takže zmrazte položky, které nebudete používat rychleji, než později. Uchovávejte všechna jídla při teplotě -18 ° C nebo nižší, aby zůstal zachován obsah vitamínů a barev,
odpověď
Závisí to na dvou faktorech:
-
Jak to bylo zabaleno před zmrazením. Dostal jsem od svého řezníka 1 libru bloků mletého hovězího masa, které jsou vakuově uzavřeny před rychlým zmrazením ve smršťovací fólii. Vytáhl jsem je z mrazáku více než rok později a zjistili, že jsou naprosto v pořádku. Na druhou stranu, pokud je to typický obchod s potravinami Styrofoam zásobník zabalený v celofánu, pak 4 měsíce jsou asi vnější hranice, než mrazák vyhořel nad rámec užitečnosti.
-
Tlustý obsah , balíčky, které jsem dostal od řezníka, kde lepší než 90/10 (více jako 93/7) . Tuk může žluknout, i když je zmrazený (i když to trvá mnohem déle, mám podezření, že je to součást toho, co doporučoval @ElendilTheTall. kroužek jako „správně“ špatný.) Čím vyšší je obsah tuku, tím rychleji se může pokazit.
Pokud si po rozmrazení nejste jisti jeho bezpečností, pak ano, hodte to ven. Čerstvá libra mletého hovězího masa je mnohem levnější než cesta do ER kvůli otravě jídlem.
Odpověď
USDA doporučuje čtyři měsíce. Nebude to po tuto dobu nebezpečné samo o sobě , ale bude velmi pravděpodobně spáleno mrazničkou, což mu dodá divnou a nepříjemnou strukturu.
Nakonec to půjde „správně“ špatně – nemyslím si, že bych mohl riskovat otravu jídlem za pár babek mletého hovězího masa. Vyhoďte to a kupte čerstvé.
Komentáře
- Hovězí maso může chutnat hrozně poté, co strávilo rok nebo dva v mrazáku, ale stále bude stejně jedlé jako den, kdy bylo umístěno do mrazáku.
Odpověď
Měl jsem v mrazáku mleté hovězí maso po dobu jednoho roku v sáčku Zip Lock a je v bezvadném stavu. Pokud zbylo zmrazené jídlo, zbytečně ho nepřekračujte.
Komentáře
- Jsme lovci a děláme si vlastní hamburger a zabalíme si ho ' s. Našel jsem balíček hamburgeru z roku 2014 a stále to bylo dobré. Neztratil nic ze své chuti. Pokud jej zabalíte do mrazicího papíru nebo vakuově uzavřete. Vydrží to dlouho dobře.