Recept je 500 g mouky, 325 g vody, 20 g koláčového droždí, 10 g soli a 20 g olivového oleje. Po hnětení to rozdělím na 4 a jednotlivě je skladuji v naolejovaných mrazících sáčcích a skladuji v ledničce při teplotě 1 ° C.
Obvykle je snědím do týdne, ale někdy se stane, že se poslední těsto upeče až po 2 týdny chlazení. Dnes byl jeden z těch dnů a zajímalo mě, jak dlouho to opravdu může trvat?
Společnost Google mi dala odpověď na 3 dny … fajn
Pravděpodobně jsem vyrobil více než sto pizz, které přesáhly hranici 3 dnů, ai po 2 týdnech vyjdou naprosto dobrá.
Chuť vrcholí kolem 48 hodin chlazení IMO, poté je stále kyselejší a kvasinková, ale ne do té míry, že bych to považoval za špatné. Také vzestup, který jde do okraje kůry, není po 72 hodinách tak působivý, ale pizza je stejně tak plochá!
Takže .. jaký je skutečný limit?
Odpověď
Pokud v něm není plíseň, vaše těsto by mělo být v pořádku. Chuť a struktura se začnou zhoršovat v důsledku odumírání kvasinek (jak jste již našli).
Technicky byste dosáhli lepších výsledků, pokud budete těsto pravidelně krmit více moukou, jako je kvásek – což může vydrží prakticky navždy!
Kromě toho můžete také těstové kuličky zmrazit a jednoduše je rozmrazit den, než je použijete. Zmrazené těsto by mělo vydržet měsíce bez jakékoli změny struktury nebo chuti, pokud není k dispozici mraznička vypálit.
Komentáře
- Nevěděl jsem ', že těsto tak dobře zmrzne. I ' jsem měl obecně docela špatné výsledky se zmrazením věcí, ale ' jsem fanoušek přípravy velkých dávek pro pozdější použití, takže to musím zkusit out.
- @ user81993 Obvykle si po prvním testu rozdělím těsto na pizzu do kuliček, natřu olivovým olejem a zmrazím v ziploc sáčcích. Kdykoli chci pizzu, vložím ji na noc do ledničky a asi 1 hodinu ji vytáhnu, než ji vytvaruji.
Odpovědět
Neexistuje žádný konkrétní limit.
Při stárnutí těsta v lednici se stanou dvě špatné věci:
- Kvasinky vyčerpají všechna dostupná jídla a zemřou , takže těsto zůstane podhuštěné, kyselé a dokonce i chutná po alkoholu;
- Těsto plesniví, což se děje v nedefinovaném čase na základě přítomnosti životaschopných spór plísní v těstě nebo v lednici.
Jak jste již poznamenali, pokud máte štěstí, obě výše uvedené věci mohou být na přijatelné úrovni i po několika týdnech.
Pšeničný lepek je extrémně stabilní ( 7–10 let ), takže si nemyslím, že se to za rozumnou dobu v chladničce zhorší. Pravděpodobně by jiné přísady v těstě utrpěly nějakou odbourávání během týdnů nebo měsíců, ale nevím, jaké by to byly.
To znamená, že pokud si plánujete nechat těsto na pizzu déle než několik dní, zvažte vložení do mrazničky, kde vydrží měsíce až roky.