Jaký je nejlepší způsob kalibrace refraktometru?
Používám svůj levný refraktometr k odečítat hodnoty před vařením a po varu, ale také zkontroluji hustoměr, protože tomu zatím nedůvěřuji. Obě zařízení obecně souhlasí, ale obvykle je refracto o pár gravitačních bodů vyšší. Hustoměr byl zkontrolován jako v pořádku je použita úprava destilované vody a teploty.
Refrakto jsem kalibroval destilovanou vodou podle přiložených pokynů, ale zajímalo by mě, jestli toho není víc. Mám si vymyslet cukrový roztok předvídatelné gravitace ke kontrole nenulové kalibrace?
odpověď
vydání z července / srpna 2013 (ročník 36 / č. 4 ) časopisu Zymurgy má odpověď. Článek Sean Terrill, „Používání refraktometru“, s. 49-53 podrobně popisuje vše, co chcete vědět o refraktometrech při vaření.
Dvoubodová kalibrace je r doporučeno:
- Voda při 0,0 ° Bx
- Referenční roztok sacharózy, například 20,0 ° Bx (20,0 g stolního cukru v 80,0 g vody)
Dále, aby se vykompenzovala skutečnost, že mladina je složitá kombinace cukrů, je třeba odečíst hodnoty refraktometru koeficientem korekce mladiny (WCF). Odečtěte odečet stejného vzorku mladiny pomocí kalibrovaného hustoměru a poté vydělte odečet refraktometru odečtem hustoměru a vygenerujte WCF. Vzorec ve stupních Brix by byl:
X = refraktometr / (refraktometr / hustoměr)
WCF se bude pravděpodobně pohybovat od 1,02 do 1,06. Z článku vyplývá, že to není třeba dělat u každého vaření (což otupuje smysl používání refraktometru), ale stanovení WCF pro konkrétní recept nebo styl, který vaříte, bude dobrým míčem pro podobné mladiny.
Tento článek rovněž konstatuje, že refraktometry s automatickou korekcí teploty (ATC) jsou kalibrovány pro specifikovaný rozsah okolní teploty, pravděpodobně 10-30 ° C (50-86 ° F); zkontrolujte dokumentaci zařízení. Okolní teploty mimo tento rozsah ovlivní odečet.
Je to dobrý článek, plný podrobností, a doporučuji si ho přečíst, pokud používáte refraktometr.
Odpověď
Pokud vím, je to nejlepší způsob, jak to kalibrovat. V den vaření mám po ruce dvě pipety, jednu pro vzorky a jednu pro kalibraci. Před každým čtením znovu provedu kalibraci a obvykle to vyžaduje malou nebo žádnou úpravu. Jednou za čas to bude docela dost vypnuté, ale já jsem nepřišel na to, co to vyřadí.