Jak konzervovat špagety na krátkou dobu?

Technika, kterou mnoho restaurací použije, je připravit těstoviny předem a uložit je do nebo na ledové vodě. Zchlazené těstoviny lze poté krátce ponořit do vroucí vody a podat.

Nechcete jej udržovat v teple – to povede k tomu, že se bude vařit a převařovat. Musíte ji co nejrychleji ochladit a přiměřeně vyschnout, aby přestala absorbovat vodu na hodinu, po které sedí, a pak ji na poslední chvíli rychle ohřejte.

Těstoviny lehce uvařte – – někde mezi dvěma a jednou minutou – aby už nebyl křupavý, ale aby byl extrémně žvýkací. Vytáhněte ji, šetřete horkou vodu a ponořte ji do tak velkého množství ledové vody, kolik můžete sbírat. Jakmile jsou těstoviny studené , vytáhněte je také z této vody.

Povrch těstovin bude stále pokryt mokrým škrobem, což způsobí, že se všechny kousky začnou slepovat, až budou sedět. Abyste tomu předešli, promíchejte těstoviny s trochou oleje (nezáleží na tom, jaký druh použijete, protože je později omyjete), aby byly všechny kousky pokryty. Těstoviny můžete nechat na pultu, pokud je brzy použijete, * a možná je budete chtít přikrýt. Až budete připraveni k jídlu, přiveďte tuto vodu na vaření zpět do varu a vložte těstoviny dovnitř. Dokončení vaření bude trvat o něco déle než odečtená minuta; záleží na tom, jak rychle jste ho vychladli, jak silné je, jak moc jste ho usušili, jak je studené, když ho hodíte zpět do vody,. .. jako vždy, ochutnávka je jediný způsob, jak zjistit, zda je hotovo.

Pokud ji vložíte do ledničky, měla by být znovu použitelná alespoň na pár dní.

Nejsem si jistý, proč chcete vařit těstoviny předem, ale pokud máte nápad zkrátit krok na poslední chvíli k úplnému upečení těstovin, měli byste se podívat na namáčení těstovin, naprosto kacířský fascinující návrh, který nedávno učinil Harold McGee.

* Lidé, kteří dbají na bezpečnost potravin, by řekli, že je třeba jej chladit, pokud si ho necháte pro více než dvě hodiny.

Komentáře

• K této odpovědi přidám jeden preferenční bod. Pokud necháte těstoviny v ledové lázni, dokud nebudete připraveni je použít, škrob zůstane na těstovinách a bude je následovat při opětovném ohřívání a po omáčce. Tato míra škrobu pomůže omáčku jak zahušťovat, tak i přimáčknout omáčku na těstoviny. Pokud je to pro vás žádoucí vlastnost, pak byste měli takto nakládat s těstovinami. Osobně dávám přednost této metodě. Když jsou těstoviny opláchnuty a / nebo naolejovány (nebo máslem), dostanu vidličku plnou čistých těstovin a talíř pokrytý omáčkou (nebo polévkou).
• I ' d být velmi znepokojen těstovinami nadměrně absorbujícími vodu, když sedíte ve vodě po delší dobu (a jsem ' skeptický vůči tomu, že se to nepočítá jako " oplachování ", které zmiňujete). Pokud jsou omáčka a těstoviny správně kombinovány (tj. Smíchány a krátce spolu ohřáté), pak by s olejem neměl být problém. Většina z nich se stejně hodí do hrnce na těstoviny.
• Studená voda citelně ' neabsorbuje ' do již nasycených těstovin a pokud neděláte ' t hodně akce, protože těstoviny spočívají ve vodě, účinek oplachování je minimální. Olej (nebo máslo), na který odkazuji, se přidává po vyjmutí těstovin z hrnce, takže se ' nevylévá do hrnce na těstoviny '. Pamatujte, že to, o čem mluvím, je záležitostí osobního vkusu, pokud se vám to líbí tak, jak popisujete, není na tom nic špatného, nabízím pouze úvahu pro OP & ostatní.
• Přidávání oleje po úplném upečení těstovin není vůbec to, co jsem řekl. Určitě, pokud jste ' spokojeni se svou metodou, použijte ji. (Nikdy bych těstoviny nevařil doma.)
• pak jsem nepochopil, když jsi řekl " hodit těstoviny trochou oleje ", tak promiň. Domácí vaření těstovin také pro mě není normální, ale je to to, co OP představoval.

Hodím na něj trochu olivového oleje nebo másla a nechám ho jemně zahřát na dvojitý kotel. Alton Brown by místo toho mohl použít elektrickou přikrývku.

Přesto je vždy nejlepší připravovat těstoviny čas. Jen udržujte vodu horkou a na konci vhoďte.

Jak říká Kyri, připravte těstoviny včas (JIT). Pokud však nemůžete, měli byste těstoviny osvěžit buď pod tekoucí studenou vodou (není ideální), nebo ve studené Bain Marie s olivovým olejem nebo máslem. Jakmile jsou studené a stále sypké, můžete je nechat v lednici den nebo dva.

Chcete-li znovu zahřát, přidejte na pánvi olivový olej nebo máslo, a když je to horké, přidejte těstoviny. Míchejte, dokud není teplá. Přidejte do těstovin v pánvi teplou „salsu“ a promíchejte.

I “ Musím souhlasit s tím, že olivový olej na těstovinách po jejich uvaření je udržuje neroztavený. Mnoho lidí by mohlo říci, že se vaří s olivovým olejem, ale pokud ho necháte v cedníku a hodíte olej, na chvíli vydrží. Nejlepší je udělat nejprve omáčku a masové kuličky, těstoviny uvařit na samém konci. U většiny omáček, pokud je necháte chvíli povařit, získáte příjemnou chuť, takže můžete omáčku při dochucování udržovat na nízké úrovni. s těstovinami

Těstoviny můžete předem lehce předpečet a před podáváním je dokončit přidáním do omáčky.