Jak lze z mořských plodů odstranit “ rybí příchuť ”?

Čerstvé mořské plody by neměly být přehnaně „rybí“. Jsou to obecně starší mořské plody, které získají silnější „rybí“ vůni a chuť.

To znamená, že k výsledku „méně rybího“ existují 3 přístupy:

1. Absorbujte / snižte rybaření : vždy můžete zkusit něco jako namočení do mléka (které si pak můžete uložit pro rybku bešamel, když s tebou tvoje sestra nechodí). Poté jej můžete opláchnout a uvařit, jak chcete. To by mělo pomoci „vstřebat“ část ryb a zmírnit ji.
2. Zamaskovat rybaření : Druhým úhlem je „zakrýt“ chuť spoustou pikantní glazury nebo místo toho česnek / citron.
3. Vyberte jemné mořské plody : Druhou věcí, kterou byste měli vyzkoušet, je vybrat si jemněji ochucenou rybu (např. bílá ryba místo něčeho jako tuňák nebo losos). Vyhněte se mastným rybám, protože mají tendenci mít silnější chuť. Do této kategorie spadá i výběr něčeho opravdu čerstvého.

Komentáře

• I ‚ Viděl jsem, jak jedna osoba prašila krevety s kukuřičným škrobem a solí a poté je opláchla, hodí se to do č. 1?
• @ subt13 – Jeden obvykle práší věci v kukuřičném škrobu (nebo mouce), aby absorboval vlhkost spíše než dělat cokoli ovlivňující chuť. Z tohoto pohledu se zdá být oprášení a následné opláchnutí trochu protiintuitivní. Nedokážu si ‚ představit, že lehký pudr by hodně snížil rybářství, ale ‚ je nepravděpodobné, že by udělal něco škodlivého.
• Bobkový list je další bylina, která také maskuje rybí vůni.
• @Allison, myslíš, že ‚ nedoporučuješ bluefish?
• @notthetup používejte pozici střídmě. Na celých 6 porcí potřebujete pouze jeden nebo dva listy.

Starý trik od Inda subkontinent je dobře ho opláchnout, lehce poprášit solí a práškovou kurkumou a nechat půl hodiny nebo déle. Toto můžete před vařením opláchnout nebo nechat zapnuté – kurkuma je dobrým zdrojem této velmi žádoucí chuti umami.

Komentáře

• Měli byste odejít zakrylo to v lednici. A po tak dlouhou dobu ne na vašem pultu.
• Předpokládám, že to záleží na tom, kde žijete, ale obecně řečeno, pokud se vám na pultu po půl hodině zkazí ryba, musíte najít nového dodavatele 😉 Mimochodem, kurkuma je silné, ale jemné antibakteriální činidlo, takže zmírňuje vaše (imo mírně paranoidní) obavy.

Dalším hlediskem v rybaření je samotný tuk. Moje žena nemá ráda rybí chuť, a tak když jí například lososa, má rád růžové části, ale nelíbí se mu šedé (které jsou obvykle blízko kůže, kde se nachází velká část tuku). Většina „rybího tuku“ je skutečně v tomto oleji – možná mírná žluklost vůči oleji, ale častěji se nelíbí samotný olej (vygooglujte si „pilulky z rybího oleje“ a uvidíte nejrůznější komentáře).

Rybu vařím způsobem, který nerozptyluje olej (takže grilování nebo restování je venku – dobrý pytlík v zeleninovém vývaru však funguje) a pak jí dám růžovější části, vyhrazuji si tučnější a chutnější části pro sebe i ty nejmenší: jako takové vyhráváme oba (získávám lepší ryby, mé děti chytřejší a moje žena si na rybářství nestěžuje!)

Dostal jsem „starou sůl“, která říká, že to je „břišní maso“, které chutná rybí. Při natáčení nepřestřihněte až po břicho. Zdá se, že je to tajemství.

Rybu namočte na 10 až 30 minut do vody se solí a cukrem. Asi 2 polévkové lžíce soli a stejné množství cukru při použití šálku vody.

Po namočení ryby opláchněte a poté je otřete stejným množstvím soli a cukru (jako suchý potěr). Pokud chcete, můžete přidat i černý pepř.

Nechte ryby sedět v misce, dokud z nich nezačne vytékat olej (30-60 minut). Vylijte olej a nechte ještě sedět. Čekejte a vylijte olej, dokud většina oleje z ryb nevytáhne.

Množství rybího tuku, které z ryb vytáhnete, závisí na tom, jak dlouho chcete vylévat olej. Hodina nebo dvě jsou pro lososa v pořádku. Rybí mořské plody mohou trvat přes noc v lednici.

Po extrakci oleje ryby velmi dobře opláchněte. Poté vařte nebo kouřte.

Komentáře

• Návrh Bill ‚ fungoval jako kouzlo! Nemohl jsem ‚ uvěřit, kolik oleje vyšlo a o kolik lépe chutnaly ryby (escolar). Mléko mi ‚ nepracovalo, koření a kyselá omáčka nepracovalo ‚ (koupil jsem spoustu ryby v domnění, že to bylo něco jiného.) To je jediná věc, která se udělala. DĚKUJEME BILL!

Moje máma mě naučila namočit všechny mořské plody do mléka, abych odstranila silnou rybu příchuť. Skutečně to funguje!

Komentáře

• namočte ryby do mléka na dobu před opláchnutím.

Smíchejte ocet s čerstvou vodou a poté do něj na 5 minut namočte ryby; před marinováním jej opláchněte a osušte papírovým ručníkem. Tato metoda bude schopna snížit 50% rybí zápach. Ryby byste neměli vařit, pokud chcete stoprocentně odstranit rybí zápach. Ben

Komentáře

• Vaše poslední věta obsahuje mírnou nejednoznačnost. Předpokládám, že máte na mysli, že je nejlepší se rybám vyhnout, pokud se chcete vůni úplně vyhnout, ne že byste měli jíst nevařené ryby.

Cajunská směs koření, soli a mouky smažené na řepkovém oleji funguje jako kouzlo.

Mastné ryby, jako jsou modré ryby nebo sledě, lze vyvážit přidáním kyselých přísad, jako jsou rajčata, citron nebo ocet, do procesu vaření a / nebo dochucovací omáčky. Představte si to jako vyváženou vinnou révu.

Chápu původní otázku, přinejmenším jak ji platí pro krevety. V Indonésii existuje slovo (kde mořské plody vždy přicházejí na pánev, která stále kope) – což přesně odkazuje na nepříjemný zápach „mořského dna“ nebo „bilge“ – a chuť přítomná v některých krevetách. „Všiml jsem si to zejména u některých australských krevet, ať už kvůli věku nebo druhům, které neznám. Nezkoušel jsem navrhované mléčné řešení, ale namočení přes noc ve slané vodě pomáhá. Pokud jde o ryby, za předpokladu, že jsou samozřejmě velmi čerstvé, různé druhy ryb mohou mít výrazně odlišnou vůni a chuť, takže je důležité vědět, která je která. DOBRÝ dodavatel ryb (obvykle NENÍ váš rohový obchod s rybami) by měl být schopen poradit.

Vyjmout z červeného masa aka pokrevní linie a odhodit. U ryb, jako je tuňák, který má červeně zbarvené maso, odřízněte tmavší červené porce a vyhoďte je. Fungování také funguje.