Jak mohu ochutnat kávu Starbucks jako obchod Starbucks?

Nemohu vám říci, jak udělejte to na konkrétním místě, jak se liší vaše metoda, nebo co děláte špatně. Opravdu ani přesně nevím, jak vaříte kávu. Mohu vám však říci, jak vařit konzistentní šálek pomocí nejlepší možné postupy.

Zde je seznam věcí, které je třeba vzít v úvahu

• Před vařením si kávu okamžitě pomlčte (ne předchozí noc)
  • Použijte Burr Bruska, ne kotoučová bruska. Tím zajistíte konzistentní velikost základny a zajistíte rovnoměrnou extrakci. Neexistuje žádná renomovaná kavárna, která by používala brusku na čepele, a to z dobrého důvodu. Získejte brusku Burr. Pokud nechcete upustit hotovost, můžete získat ruční mlýnek za přibližně ~ 20 – 30 $.
• Vážíte své fazole, neměřte je podle objemu.
  • Fazole z různých regionů a odrůd se liší hustotou a velikostí. To může skutečně odhodit měření objemu.
• Použijte filtrovanou vodu.
  • Většina kaváren bude mít filtrační systém pro celý obchod, aby se zabránilo hromadění minerálů v kávovarech a espresso a aby se zajistil lepší šálek kávy.
• Naučte se, jak káva zasáhne vaše chuťové buňky, a naučte se, jak upravit proměnné vaření (velikost mletí, poměr voda / káva, doba vaření, teplota).
• Vypusťte automatické odkapávání. Naučte se, jak provést ruční přelití nebo stiskněte hrnec. Budete mít mnohem větší kontrolu nad vašimi proměnnými vaření a budete schopni přesně určit metodu extrakce, která nejlépe odpovídá vašemu chuti.

Hluboce vás žádám, abyste vyzkoušeli kávu, která není Starbucks. Starbucks může být zářez nad kávou v obchodě, bu to vůbec není zajímavé (abych to řekl lehce). Vyzkoušejte barevné kávy Stumptown, Blue Bottle, Intellegensia, Ruby. Pravděpodobně zapomenete na Starbucks brzy poté, co vyzkoušíte kávu od kteréhokoli z pražic, které jsem uvedl.

Jak jsem řekl. Starbucks není opravdu zajímavá káva. Je to docela nevýrazné, vařené se standardním automatickým odkapáváním. Pokud chutná jinak, může to být z mnoha důvodů, například z dlouhodobého sedění v termosce, nebo může sedět příliš dlouho po zemi. Větší automatické odkapávací stroje obvykle používají hrubší mletí, protože násypka je větší. To může ovlivnit chuť. Existuje příliš mnoho proměnných, aby bylo možné přiblížit, jak vařit přesně jako ten obchod Starbucks.

Mezitím vás žádám, abyste vyzkoušeli více zajímavé odrůdy fazolí. Opravdu vám chybí.

Pro záznam, hlavní soutěž Starbucks … McDonalds. Přečtěte si Je káva Starbucks vlastně tak dobrá?

Komentáře

• Skvělá odpověď a speciální sláva pro poukazování na Starbucks není ‚ t velmi zajímavá káva!
• Podle mého názoru je káva Starbucks horší než nezajímavá: it ‚ s přímým spálením . Ale ‚ nejsem zrovna odborník na kávu.
• Opravdu jde o preference, nicméně ‚ re částečně vpravo.Starbucks pečou na standardní úrovně pečení, má ráda pražská, poloviční, francouzská a italská pečeně. Zatímco stále více a více provozovatelů pečení používá pražení profilů . Pražení profilů praží fazole, aby vynikly její výrazné příchutě. Tyto příchutě se liší v závislosti na nadmořské výšce, podnebí, oblasti a skutečné odrůdě fazolí (typica, java, bourbon atd.). Nadměrné pražení obvykle ničí světlé, ovocné, chutí vína podobné kávě. Je však těžké vyprážet velké dávky, takže ceny těchto zrn jsou obvykle vyšší.
• Jak si dokážete představit, káva má neomezené množství odlišných chutí, které při standardním pražení jednoduše nezjistíte.
• Další informace o odrůdách kávy naleznete zde

Chci zdůraznit, že čistá filtrovaná voda je nejdůležitějším krokem k přípravě skvělé ochutnávky kávy.

Starbucks používá ke spuštění svých strojů a filtrovaných faucetů komerční systémy duálního filtru Everpure. Nastavení Everpure vám za výměnu filtrů zaběhne kolem 350 a 100 $ ročně. Pokud to není něco, za co byste chtěli tolik utratit, pomůže vám i jeden z faucetových nástavců Pur Purple $ 35 přinést lepší a čistší chuť vodě ve vaší kávě.

Kromě vody, konzistence tepla (a tlaku pro espresso) je druhým nejdůležitějším aspektem dobré extrakce.

U kapání získáte nastavení dekantéru takto a rychlovarná konvice s nastavením teploty mohou zlepšit tepelnou konzistenci. Pro optimální výsledky nastavte konvici na 205F.

U espressa existuje mnohem více proměnných, které vytvářejí dobrý tlak. Mletí, podbíječka, metoda tlaku (pára nebo čerpadlo). Pokud je některá z těchto věcí špatná, může dojít ke zničení celého šálku. Na webu je mnoho článků o těchto třech konkrétních tématech.

U jakéhokoli kávovaru na espresso ho vždy nechám předehřát o něco déle, než je doporučeno, a poté nechám horkou vodu protékat kávovarem alespoň 30 sekund, aby se zajistilo, že Během extrakce vodu neochlazujte.

Rovněž skladování fazolí ve vzduchotěsné nádobě a jejich broušení těsně před použitím. Tím je zajištěno, že fazole jsou čerstvé a stále zůstávají v mletí CO2.

Pokud se vám někdy dostane kopie knihy „Modernistická kuchyně: Umění a věda vaření“, je tu celá kapitola o vaření dokonalého šálku kávy.

Dostali jsme závislost na kávě SB. Mohli jsme ochutnat rozdíl ve srovnání s DD nebo naší domácí kávou. Koupil jsem mletou kávu SB a zkusil to v našem francouzském tisku. Nechutnalo to stejně. Nakonec, po prostudování a vyzkoušení různých nápadů, to všechno přišlo na VODU. Naše voda z vodovodu způsobovala chuť mimo notu . Nyní používáme filtrovanou vodu a chuť se zlepšila o 100%.

Komentáře

• Jaký typ filtru tedy používáte? Filtruji vodu z NYC filtrem o velikosti 40 mikronů (iirc), takže mě ‚ zajímá, o kolik lépe ji dokážu filtrovat?

Souhlasím s řadou předchozích odpovědí, zejména „zkuste něco jiného“, ale pokud si to chcete ponechat, Starbucks, poznamenám si pár věcí. (Pokud to má šanci něco společného se Seattlem, Caffe Vita otevřela obchod v NYC. Mmmm, Theo blend.)

Nejprve bych koupil přímo od SB, nikoli od obchod s potravinami. Je pravděpodobné, že tyto věci budou sedět na polici týdny / měsíce. (Někdo prosím okomentujte, pokud ví jistě, to samé platí o vlastních SB sáčcích.)

Zadruhé, kupte celé fazole a mlejte. I při zapečetění půda ztuhne rychleji než fazole. Bruska na nože je v pořádku, pokud nejste fanatici. Kdybych měl jen brusku na nože, pravděpodobně bych použil francouzský tisk. Pokud někdy strávíte více než základní cenu SB za fazole, marnotratím na mlýnku na otřepy, jinak má menší smysl nakupovat drahé fazole. Jak již bylo zmíněno, ruční brusky fungují docela dobře, pokud nemlítáte dobře (nebo pokud ano a máte trpělivost).

Nakonec uvedu myšlenku francouzského tisku. Je snadno použitelný, docela odpouštějící a vytváří velmi pěknou bohatou chuť a texturu. Je to můj oblíbený a oblíbený kávovar, zvláště když chci objem.

P.S. Po přečtení vaší odpovědi na můj komentář a trochu více odpovědí, které jsem si měl předtím přečíst, mám pro vás jeden návrh a doufám, že vás to pobaví vzhledem k tomu, že jste měli trpělivost a / nebo odhodlání vyzkoušet řadu různých metod. Získejte o tom vědecké informace a blogujte o svých zkušenostech. Myslím, že pár lidí by mohlo zajímat, aby si přečetli o snaze jedné osoby uvařit kávu Starbucks, stejně jako si ji připravují interně.Vezměte v úvahu vše: způsob vaření, teplotu vody (teploměry jsou levné), mletí fazolí (ruční mlýny jsou levné), doba vaření, další.

Souhlasíte s tím, že filtrovaná voda může mít znatelný rozdíl, i když si právě koupíte potraviny v obchodě za 1 $ za galon .

Broušení – drtiče otřepů jsou hezké, ale opravdu to není nutné, pokud je váš normální brousek středně tvrdý. Používám výbuchy a dostávám přiměřeně dobrou uniformitu. Pro espresso nebo turečtinu ano.

Nesouhlasím s vyhýbáním se Starbucks. Ne proto, že by to byla dobrá káva, protože to opravdu není, ale pokud ji používáte jako koncentrát pro studenou přípravu, je úžasné, jak se některé z jejich kávy otevírají hezky. Obvykle kupuji fazole z naší místní Temple Coffee v Sacramentu nebo z Happyrock v Gladstone NEBO. Ale kvůli ekonomice má taška Starbucks Verona za 6,50 dolarů připravená studeným vařením a poté smíchaná s horkou vodou 2: 1 příjemnou chuť s některými velmi zjevnými aromaty a čokoládou, které se při vaření úplně ztratí.

Pokud děláte horké vaření, pak věřím, že nalití s filtrem č. 2 po správném postupu nalití přinese nejlepší šálek. Používám japonské filtry; mohou to změnit.

Jak již řekli jiní, uvaření dobrého šálku vyžaduje určitou studii, trochu vybavení a spoustu experimentování.

Káva Starbucks vs. Dobrá káva

Hluboce tuším, že to, co popisujete, je prostě o něco méně zastaralá fazole / drť než ty, které máte doma.

1. Koupit píst (v Americe se jim někdy říká francouzský tisk).

2. Najděte ty nejlepší ČERSTVÉ PEČENÉ ZRNKY nebo FRESH VA SKLÁDANÉ DUŠE CUUM, které můžete rozumně koupit (na dálku nebo za peníze). Hledejte ty, které získaly obrovské hromady ocenění. To je obecně dobré místo, kam se podívat. Většina z nich bude zastaralá nebo špatně pražená. Ty s velkou hromadou ocenění, zejména malé nebo nezávislé pekárny, nebudou. Nestálá chuť kávy je pravděpodobně to, po čem toužíte.

Písty jsou extrémně jednoduché – rozdrobte nebo nasypte do předmětu mletou hmotu, po minutě stiskněte píst, aby se strměla, vylijte výslednou kávu – je velmi nepravděpodobné, že by váš kávový zážitek vnesl zkreslení stroje.

Pomocí pístu otestujte půdu / fazole. Najděte ten, který se vám líbí. Potom jej použijte ve strojích nebo cokoli jiného, s vědomím, že pokud to dopadne špatně, je to chyba „stroje“.