Nedávno jsem začal vyrábět fondán pro rodinu a přátele. V mé řezací technice však chybí požadovaný hladký jednotný kus. Jak mohu řezat stejné hladké řezy ?

Komentáře

Odpovědět

První otázkou je, jak úzkostlivě chcete být jednotní. Mnoho lidí je spokojeno s používáním dlouhý, tenký nůž, který boduje fudge zhruba rovnými liniemi.

Pokud chcete jednotnost na profesionální úrovni ve velikosti kusů, budete muset vyložit mřížku s pravítkem, měřit stejné vzdálenosti na všechny čtyři strany, a pak použijte pravítko přes fondán, abyste to skórovali. (Pokud to plánujete dělat opakovaně, doporučuji připravit šablonu na kousku lepenky nebo tak něco, takže nemusíte pokaždé měřit stejné mezery na okrajích.)

Co se týče hladké řezání, existují standardní doporučení:

  • Skládejte mřížku do fudge ostrým nožem, když je sotva nastavený, ale stále teplý. To usnadní finální řezy a poskytne vám pokyny, které je třeba dodržovat.
  • Každý má názor na nejlepší implementaci, s níž bude finální řez proveden. Pokud je fondán stále mírně teplý (ale pevný), může nejlépe fungovat plastový nůž. Pokud je fondán chladnější a tvrdší, je tenký hladký kovový kotouč často nejjednodušší (obvykle bez řezných pohybů; pouhým stisknutím dolů). Dlouhá čepel umožňuje rychlejší práci. Někteří lidé rádi používají lavicový nůž tlačený přímo dolů; jiní používají pizza nebo hladké pečivo. Vše závisí na vaší technice, stejně jako na konzistenci a teplotě fudge.
  • Pokud máte potíže s řezáním nebo pokud se fondán rozpadá spolu s řezy, zkuste mezi řezy ohřát kovový nůž (nebo kotouč nebo cokoli jiného) v horké vodě. Před řezáním horký nůž otřete do sucha.
  • Ať použijete cokoli, vždy mezi řezy otřete řezací nástroj.

Někteří lidé tvrdí, že k řezání používají zubní nit. I když jsem to už několikrát použil na koláče, zdá se mi to příliš svízelné a obtížné pro fondán (ale nikdy jsem to nezkusil), i když byste to mohli zvážit pro rychlé bodování.

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *