Jak mohu roztavit sýr na máčení?

Normální sýr se tak taví. Je vyroben z bílkovin, tuků a vody a tyto se při zahřátí oddělují.

K namáčení potřebujete tavený sýr. Obsahuje přísady které udržují tuky, tekutiny a pevné látky smíchané v hladké hmotě. Také opravdu pomáhá používat velmi pomalé a rovnoměrné zahřívání. Toto je snadná volba.

Pokud to chcete udělat „opravdu“ , bez taveného sýra, musíte m jako sýrové fondue. Tradičně se vyrábí se švýcarským sýrem (mám rád Appenzeller fondue), ale můžete použít většinu druhů polotvrdého žlutého sýra. Obsahuje také trochu tekutého, tradičně bílého vína a je emulgován jednoduchým škrobem. Je lepší mít k tomu speciální pánev, protože ji můžete podávat vyhřátou. Pokud ale připravíte velkou porci na pánvi s vysokou tepelnou kapacitou a připravíte ji bezprostředně před podáváním, obejdete se bez speciálního vybavení.

Komentáře

• A co tavení sýra s krémem ? Nebylo by to ‚ trik?
• @ M.K normálně, ne. Je to proveditelné za určitých okolností – jako je výroba omáčky Alfredo -, ale toho, čeho můžete dosáhnout, jste omezeni a tento proces je docela vybíravý.

Zkuste v hrnci několik minut za míchání vařit pár lžící másla s trochou mouky a poté přidejte tolik horkého mléka, aby směs byla hladká. Tavení strouhaného sýra v mouce zabraňuje separaci olejů a srážení bílkovin.

(upravit) Pokud chcete vyhledat recept, pak se bešamelová omáčka s přidaným strouhaným sýrem nazývá omáčka Mornay

Komentáře

• Proč downvote? Nazývá se to B é chamelová omáčka nebo v angličtině bílá omáčka, která je považována za jednu z ‚ mateřských omáček ve francouzské a italské kuchyni.
• Takto připravuji jakýkoli druh sýrové omáčky. Funguje to a chutná skvěle.
• I když je to v pořádku, objem sýra můžete roztavit na hladkou konzistenci, než se začne oddělovat, a to ne tak vysoko, jako při použití metody stylu fondue.
• @TFD ‚ si nemyslím, že to je rozdíl mezi fondue a Mornay. Fondue se vyrábí z vína a Morney se vyrábí z mléka. Jsem si ‚ jistý, že se stejným množstvím vína nebo mléka bude takové množství sýra, které lze přidat do hladké konzistence, než se rozbije, téměř stejné.

Existuje dobrá cesta a levná cesta.

Dobrá cesta je fondue. Kyselina nebo alkohol se používají k krájení sýrových bílkovin, takže není vláknitý a sýr se jemně zahřívá, aby nedošlo k rozbití emulze.

Můžete vyhledat recept. < napoleonDynamite> Je jich jako nekonečno. < / napoleonDynamite>

Levným způsobem je zpracovaný sýr. je s největší pravděpodobností to, co byste viděli, kdybyste namáčeli preclík.

Jedná se o směs sýrů, které se taví společně s emulgátory a dásněmi a různými jinými věcmi, díky nimž se hladce roztaví.

Velveeta by byla kanonická značka pro tento druh věcí.

Tady rádi do ní míchají salsu, používají ji jako dip a nazývají ji „queso“, což podle mého názoru je jak kulinářské, tak jazykové zvěrstvo.

Komentáře

• Zvláštní, jak často kulinářské a jazykové zvěrstva jdou ruku v ruce.
• co ‚ s napoleonDynamite?
• Je to ‚ citát z filmu Napoleon Dynamite @Izzydorio

Aniž bych si vzal něco z předchozích odpovědí, chci přidat ještě jeden odkaz: článek Kenji Alt o výrobě dokonale hladkého sýra omáčka .

Velmi podrobně popisuje vědu a poskytuje spoustu dokumentace o svých různých experimentech. Jeho finální recept přichází s jednoduchou metodikou:

• Vyhoďte pravý strouhaný sýr s kukuřičným škrobem, který bude působit jako emulgátor, aby se omáčka nerozbila.
• Přidat kondenzované mléko ke zvýšení množství mléčných bílkovin a vody
• Tát pomalu

Všimnete si, že v mnoha ohledech se to vyrovná velmi klasickému receptu na fondue, který Rumtscho , o kterém se zmínil. Používá škrob jako emulgátor a přidává kapalinu (z kondenzovaného mléka, místo vína). Hlavním rozdílem je podstatné zvýšení hladiny bílkovin (prostřednictvím kondenzovaného mléka).

Komentáře

• Původní receptura specifikuje VYVARENÉ mléko. Kondenzované mléko je slazeno.

Můžete zabránit tomu, aby se sýr při zahřívání bránil přidáním citrátu sodného podle receptu. Citrát sodný je stejná složka, která se používá jako pojivo v receptech s taveným sýrem a vínem.

Koupil jsem od Amazonu tašku, která mi vydrží na celý život: http://www.amazon.com/Sodium-Citrate-Non-GMO-Molecular-Gastronomy/dp/B00BLPNM62/ref=sr_1_2?ie=UTF8&qid=1418940460&sr=8-2&keywords=sodium+citrate

Zde je jednoduchý a vynikající recept na sýrovou omáčku, který vám umožní připravit krémovou omáčku z vysoce kvalitních sýrů: http://www.chefsteps.com/activities/cheddar-cheese-sauce

Nikdo neví, jak daleko se tato kuchyňská moudrost zachází, ale v roce 1912 dva švýcarští potravinářští vědci pracovali na problému sterilizace sýra, takže že by mohl být skladován, nechlazený, v horkém podnebí. Až do tohoto bodu byly výsledky mastnými poruchami; ale tito vědci zjistili, že přidání soli kyseliny citronové (citrátu sodného) do sýra může zabránit odolejování. Vynalezli tavený sýr.

VÝJIMKA od Huffingtona Příspěvek „Jak si vyrobit nej krémovější sýr Nacho.“ Celý článek na adrese: http://www.huffingtonpost.com/2012/01/12/how-to-make-nacho-cheese_n_1202697.html

(Vynechávám sůl, protože sýr je dostatečně slaný pro mě.)

2 lžíce másla, 2 lžíce mouky, 1 šálek mléka (zahřáté), 8 plátků sýra čedar, 1/2 lžičky soli, paprika Jalapeno (volitelně)

1. Rozpusťte máslo na mírném ohni v hrnci.

2. Mouku šlehejte po jedné polévkové lžíci, aby se nehromadila.

3. Mléko přidejte po usazení mouky. Míchejte, dokud omáčka nemá rovnoměrnou konzistenci.

4. Přidejte sýr a sůl. Po roztavení sýra vypněte hořák a nechte omáčku vařit 10 až 15 minut.

Roztavený (jaderný) sýr na mléko roztavte, dokud není měkký, téměř roztavený. Přidejte dostatečné množství smetanového sýra, aby nasáklo přebytečné mléko a po smíchání vytvořilo látku podobnou dipu. Funguje s většinou sýrů Například získáte hladký, žlutý dip čedaru. Účinek smetanového sýra na chuť je docela minimální. Jeho účinek na texturu a olejnatost je úžasný.

Myslím si myslím , že stačí roztavit sýr . Potřebujete:

• misku.
• sýr. (drcený je nejlepší.)
• mikrovlnná trouba. (duh.)
• vidlička.

Vložte do misky rozdrcený sýr. Závisí to na čase, kdy jste mikrovlnnou troubu zapnuli. Nejprve udělejte minutu, pokud se neroztaví, udělejte 2 minuty. Pokud stále není, nastavte ji na 3 minuty. Vyjměte sýr z mikrovlnky a popadněte vidličku. Zamíchej to. Mohou tam být mastné věci. Vypusťte to. Tak jdi! Můžete přidat mléko, myslím, že je méně husté.

Komentáře

• Skutečná odpověď je zde “ zkuste přidat mléko. “ Jak zní otázka, pokud pouze roztavíte sýr (pravý sýr, nikoli tavený sýr), dá vám něco opravdu hustého a vláčného oddělený olej), který ‚ není vůbec vhodný pro namáčení.

Bešamel pro všechny domácí kuchaře není stejný jako tavený sýr. Jediný způsob, jak zabránit separaci čistého taveného sýra, je citrát sodný, ale ten se nastaví, pokud jej necháte znovu vychladnout.

Komentáře

• Dobrý den, vítejte na Stack Exchange. Mějte prosím své odpovědi civilní a německé; měli byste absolvovat prohlídku a dozvědět se více o tom, jak pracujeme.

Mohu potvrdit, že kukuřičný škrob (kukuřičná mouka, pokud jste ve Velké Británii) a odpařené mléko fungují lahůdka.

Mimochodem, kondenzované mléko a odpařené mléko nejsou to samé. Kondenzované mléko je opravdu sladké a používá se na cukrovinky. Bylo by z něj vyrobeno velmi sladké karamelově sýrové omáčky. .