Potřebuji nakrájet velké množství ovoce pro použití v dezertu pavlova zítra večer – ačkoli stejná otázka by bezpochyby platila i pro ovocný salát nebo jiné čerstvé ovoce.
Každopádně nebudu mít čas na to mezi večeří a dezertem, takže budu muset připravte ovoce několik hodin předem a já bych chtěl, aby vypadalo a chutnalo super svěže.
Co mohu udělat, abych uchoval vzhled, strukturu a chuť ovoce tak dlouho jak je to možné po je to nakrájeno?
Dotyčnými plody jsou jablka, kiwi a případně několik banánů. Také by mě zajímalo vědět, jak konzervovat jahody, maliny a podobné předměty.
Zvláště bych ocenil úplné zhroucení procesu, tj. Ovlivní to čerstvost po několika hodinách. podle toho, jak je to řez, skladovací nádoby, průtok vzduchu, teploty atd.?
Odpovědět
Zachoval jsem řez ovoce po dobu nejméně 6 hodin před použitím pouze citronové šťávy. Citronová šťáva inhibuje oxidaci ovoce, což brání zhnědnutí a také ztrátě křupavosti.
Jeden citron by měl být dostatečným množstvím šťávy na 1,5 litrovou misku krájeného ovoce. Jednoduše ho přitlačte na ovoce a jemně ho promíchejte, abyste zabránili vzniku modřin.
Vzhledem k tomu, že budete pracovat s jablky, kiwi a banány, myslím, že nejlepším řešením bude oddělit je. Citronová šťáva bude prospěšná jak pro jablka, tak pro banány, ale může být jen okrajově účinná, pokud zbytečné pro kiwi – protože kiwi přináší na stůl spoustu vlastní kyseliny citronové.
Ovoce by mělo být skladováno v chladničce, aby dodatečně inhibovalo oxidaci. Podle mých zkušeností je zakryto plastovým obalem s několika otvory vystrčené to funguje skvěle. Také hliníková fólie by měla být v pořádku. Zjistil jsem, že pokrývka slouží především k ochraně vašeho ovoce před zachycením jiných pachů z vaší ledničky a otvory umožňují, aby ovoce „dýchalo“ a uvolňovalo nahromadění ethylenu plyn, který se vyskytne, pokud je zcela uzavřen.
Pokud je citronová šťáva nežádoucí, můžete použít další citrusové šťávy, včetně: limetkové šťávy, pomerančové šťávy a ananasové šťávy. Je zřejmé, že přinášejí všechny své vlastní příchutě. tato příchuť je zcela nežádoucí, měli byste zvážit získání komerčního produktu s názvem Fruit-Fresh . Je to v zásadě prášková kyselina citronová a košer se dá zavést.
Komentáře
- Je tato metoda užitečná i pro nakrájenou zeleninu?
Odpověď
Kromě citronu nebo jiné citrusové šťávy můžete použít krystaly vitaminu C – kyseliny askorbové. I nedělejte však žádné návrhy, kolik použít. U malé misky (asi šálku) jsem použil jen špetku a ve skutečnosti zvrátí zhnědnutí jablek. Kvůli množství ovoce, které “ Pokud jde o to, smíchám nějaké krystaly a vodu a použiji to stejně jako citronovou šťávu.
Odpověď
Často je nejlepší použít méně znatelný zdroj kyselin, jako je čerstvý pomerančový nebo ananasový džus. Použití citronové šťávy nebo kyseliny askorbové bude velmi nápadné.
Zdroj kyselin lehce potřete exponovaným povrchem ovoce, ne namočte do něj ovoce, jinak příliš zvlhne a není příliš užitečné pro dekoraci Pavalova.
Nechte ovoce na chvíli odkapat a uschnout na stojanu a poté zakryjte (síťovinou atd.). na chladném místě. Pokud je to možné, nedávejte ovoce do lednice, pokud není okolní teplota příliš vysoká.
Ovoce by nemělo jít do lednice, je pro něj příliš studené. Ledničky způsobují ztrátu barvy, chuti a ztráty textury. Pamatujte, že ovoce často roste ve velmi teplém podnebí; kiwi a bobule rostou při teplotě 20 ° C, banány často při teplotě 30 ° C.
K ozdobení Pavlovy nepotřebujete příliš mnoho ovoce, stačí to na malý chuťový kontrast s každým plátkem. Viz obrázek v Jaký je nejlepší způsob vytvoření skvělé pavlovské základny?
Je běžné používat měkké ovoce. Tvrdé ovoce, například jablko zkomplikovalo to stravování v kombinaci s velmi jemnou strukturou základny Pavlova voda? Nejste si jisti, jestli chci jablka s pomerančovou příchutí.
Odpovědět
Vložte ovoce do studené vody a udržíte ho od zhnědnutí A pomáhá mu zůstat svěží. Nebo nahoře dejte ocet a cukr nebo sirup. Oba fungují dobře, ale doporučuji sirup, protože ovoce bude chutnat trochu sladší než octový roztok.
Odpovědět
Citrony. Jen spousta šílených citronů.
Komentáře
- Toto není ‚ ta dobrá odpověď – část otázky se ptá na zachování chuti ovoce a pokud použijete “ spoustu šílených citronů „, ‚ Prostě skončím se vším, co chutná jako citrony, místo všech druhů ovoce, které nakrájíte. (Navíc by tato odpověď byla lepší, kdyby vysvětlila, jak / proč citrony udrží ovoce čerstvé)