Když vařím kuře, zdá se, že chuť je koncentrovaná v kůži. Když ale dostanu kuřecí kuřecí maso od Costco, zdá se, že je velmi chutné skrz naskrz, kromě samotné kůže.
Experimentoval jsem s různými kořením, včetně soli / pepře, sójové omáčky nebo různých marinády zakoupené v obchodech. „Jsou v pořádku, ale zdá se, že veškerá chuť je v kůži.
V mém kuřecím úkolu a z obdivu kuřete Costco jsem koupil Ronco Showtime Rotisserie trouba, kterou používám pravidelně. Jsem docela nováček kuchař, takže to rozhodně pomohlo úrovni a konzistenci mého kuřete. Zdá se však, že pokud jde o příchuť, nezáleží na tom.
Z toho, co vím, krájení kuřete na kousky dodává kuře více chuti. Hledám však prosím jiná řešení.
Jak mohu dosáhnout skrz naskrz chutnější kuře?
Odpovědět
Jednou z možností, jak uvařit kuře, je solení . Osobně jsem kuře nikdy nevařil, ale pokaždé, když narazím na zmínku o je to na blogu o jídle, fóru nebo kdekoli jinde, vždy se zdá být považováno za dobrý způsob, jak masu dodat další chuť.
Od psaní této odpovědi jsem následoval recept Nigelly Lawsonové na Pečené a superjuicy pečené krocan , které každý rok na Vánoce vyústilo ve fantasticky chutné a vlhké krůtí maso, a to až do okamžiku, kdy jsem na Vánoce krůtu nevyhrál, aniž bych ho teď připravoval. Pokud se to promítne i do kuřecího masa (což plně připouštím, už bych to měl vyzkoušet!), Pak to stojí za čas a úsilí.
Komentáře
- Absolutně miluji solené a grilované kuře.
- Dávejte pozor – většina komerčně prodávaných ptáků je již injektována roztokem sodíku a solením by maso mohlo být nesnesitelně slané.
- Solanka je absolutně způsob, jak jít s kuřecím masem na plnou, robustní příchutě a dostatek vlhkosti. Pro celé kuře použijte 8% solanku, namočte ji po dobu 6 hodin a poté ji důkladně opláchněte v čisté vodě. ‚ Nikdy jsem neslyšel o tom, že by se komerčním ptákům ve Velké Británii injektovaly sodíku – to je ‚ hrozné.
- Je vysvětlen další odkaz na vědu a recepty solného roztoku – dipee.info/pdf/OnlineResearch/2.pdf
Odpověď
Brining funguje dobře, ale může to chvíli trvat. Možná rychlejším způsobem je použití injektoru marinády. Vypadají jako velké podkožní jehly a použijete je k napíchnutí kuřecího masa před vařením.
Máslo, bylinkové směsi, slané věci a česnek jsou velmi dobré. Pokud používáte hrubé přísady, dejte vše do mixéru.
Komentáře
- Nebo, pokud to dokážete, je košer kuře ve skutečnosti předem připravené, protože součástí kasheringového procesu je zabalit maso do soli, aby se vytáhla krev. To je ‚ důvod, proč mnoho kuchařů má rád košer maso pro své recepty, protože to šetří krok.
Odpověď
Jaké kuře vaříte? Opravdu ochutnám rozdíl mezi levným obchodem a Free Range od farmářského trhu / řezníka – nakupujte to nejlepší, co si můžete dovolit.
Obvykle vyplňuji dutinu celých kuřat výběrem z: Cibule, Citrony , Byliny (tymián, rozmarýn) a česnek spolu se sestupným lepkem oleje, soli a pepře. Poté kůži potřete solí, pepřem a olejem.
Kuře zakryjte první 2/3 vaření a poté ho odstraňte do hnědé kůže.
Komentáře
- +1 ode mne za kvalitu kuřete. Levné rychle chované kuře bude prakticky bez chuti ve srovnání s volným výběhem plemene, které ‚ není jedním z těch, které jsou speciálně chovány k pěstování obrovských pruhů mateřského masa na úkor všeho ostatního.
- Používání aromatických látek, jako je mrkev, celer, bobkový list, česnek a cibule, dělá s pečenými divy zázraky a já si také dovedu představit grilované pečivo. Potíž by byla v tom, aby to všechno zůstalo uvnitř dutiny, zatímco se otáčí.
- Obvykle vařím 2 balení Foster Farms Young Chicken (samozřejmě jeden po druhém) nebo ekvivalent obchodu s potravinami. Vždy jsem váhal vyzkoušet kuřata ve volném výběhu, protože jsem ‚ slyšel, že chuť je k nerozeznání. Děkujeme za vaši odpověď, zkusím to ‚!
- První odstavec je pravdivý pouze částečně; obvykle dostanete to, za co zaplatíte, a kuřata ve volném výběhu jsou často lepší než alternativa, ale definice “ volného výběhu “ je docela sypký a nezaručuje, že kuře mělo vyváženou stravu, a proto někteří ptáci z volného výběhu chutnají lépe. Takže ‚ nečekejte, že vám něco, co je označeno “ free-range “ chutná lépe; možná budete muset udělat trochu více výzkumu a / nebo experimentů.
- @Rachael Wentworth – Zkuste dutinu zavřít zubní nití (samozřejmě ne minty!) nebo ji jen přidržte párátky. Většina ptáků má dostatek kůže navíc, aby udržela veškerou vaši výplň.
Odpovědět
Ruce dolů dostat chuť do masa je pomocí: INJEKCE.
Já sám jsem byl k této metodě skeptický. Vyzkoušel jsem to na Den díkůvzdání a použil jsem injekční marinádu z kreolského másla. K mému překvapení to byla nejlepší krůta, jakou jsem kdy jedl. Na mé přátele to udělalo velký dojem.
Velmi doporučuji. Udržuje maso vážně vlhké a chutné. Dokonce i bílé krůtí maso bylo měkké jako tmavé maso a chutné.
Zde je láhev, kterou jsem použil: http://www.brucefoods.com/mystOre/productcart/pc/viewPrd.asp?idcategory=21&idproduct=67
Tyto věci vřele doporučuji!
Komentáře
- Pracoval jsem v rotisserie v mém místní supermarket; ochucená kuřata tam byla vstříknuta chmurným kořením. Proto chuť chutná ‚ větší ‚.
Odpovědět
Návrh vyslaného Roba.
Solanina je jediný způsob, jak jít s drůbeží. Vtáhne koření hluboko do masa ptáka a vytvoří velmi vlhký produkt.
S velkým úspěchem jsem použil recept na krůty Alton Brown . Samozřejmě to vyžaduje určitou přípravu, ale už nebudu vařit krocana jiným způsobem.
Odpovědět
Jedno tajemství, které používám jsou drcené kostky z kuřecího prutu. Pokud používáte tento přístup, můžete přidat pár do své marinády nebo solného roztoku. Můžete také vytvořit pastu s trochou olivového oleje a vtřít ji do masa pod kůží. Nechte to sedět nejméně půl hodiny.
Skvělá věc na této metodě je, že místo toho, abyste své kuře dochucovali stále více a více příchutěmi, jako je citron, rozmarýn nebo jiné bylinky, místo toho ho ochucujte kuřecím masem. kuřecí prsa bez kůže do té nejúžasnější věci. Bude chutnat stejně dobře jako kousek tmavého masa.
Komentáře
- No, vlastně , ‚ dochucujete solí a MSG. Zkontrolujte přísady v kostce.
- @derobert: kukuřičný škrob, nehydrogenovaný palmový olej, výtažek z kvasnic , Přírodní aroma kuřete a rozmarýnu, pečená cibule, kuřecí tuk, sušené kuřecí maso, kurkuma, celer, petržel, rozmarýn, česnek.
- “ kvasnicový extrakt “ s největší pravděpodobností znamená autolyzované droždí, další zdroj volné kyseliny glutamové (stejně jako MSG). I když váš zjevně nemá sůl.
Odpověď
Měl jsem skvělý úspěch jednoduše se zbavte kouření a grilování kuřete.
- Vystřihněte páteř nůžkami.
- S ptačími prsy nahoře stlačte silou dostatečnou k rozbití prsní kost.
- Přeložte nohy a křídla nahoře.
- Okoreňte a posypte trochou citronové šťávy a poprášte bylinkami (provensálská směs je dokonalá)
- Grilujte na středním ohni kostní stranou dolů, dokud nebude téměř hotová (15–20 minut, sledujte vzplanutí).
- Překlopte nahoře, aby se pokožka rozzářila. Nechte stát.
Obvykle zjišťuji, že dosáhnu lepších výsledků, když ptáka lehce podpečím, a pak ho asi 1 až dvě minuty před stáním dokončím v mikrovlnné troubě. Nevím proč, ale pták se zdá být vlhčí.
Odpovědět
Kromě toho, že vyprázdním dutinu, také pod kůží.
Počínaje krkem jsem vložil prsty mezi maso a kůži, abych vytvořil malé kapsy. Jedná se o přerušení spojení mezi masem a kůží, ale ne o roztržení kůže. koření v těchto kapsách.
Odpověď
Zjistil jsem, že výroba pasty z másla, soli, pepře a bylin a vtíráte ho pod maso, aby bylo maso chutnější. Oddělíte kůži od masa tak, že ruku vložíte pod kůži, kde se prsa setkává s otvorem dutiny. Dělejte jednu stranu po druhé a buďte jemní, protože se pokožka trhá snadno. Prsty prsty přes oblasti prsou a nohou.Poté vezměte polovinu pasty a promažte ji celým masem. Pokud se pokožka roztrhne, přišiju ji zpět pomocí zubů. Maso absorbuje příchutě. Dělám to i svým krůtám.
.
Odpověď
Vyrábím domácí kuřecí vývar a uchovávám ho v mrazáku. Osoba, která doporučila koupit kvalitní kuře, má pravdu, můžete požádat svého řezníka o pomoc. Poté ho marinujte 24 hodin. (mnoho online receptů z domácího kuřecího vývaru, dobrého olivového oleje, octa, čerstvého citronu, limetky a / nebo pomerančového džusu, česneku, herbes de provence a čerstvého rozmarýnu.
Poté ho ugrilujte, pečte nebo grilujte. Užijte si to!
Odpovědět
Vařím kuře na saláty a míchám hranolky. Umyjte kuře ve studené vodě. Vložte do pánve jen velké dost na to, aby udrželo kuře, a podlejeme vodou. Zahřejte k varu. Přidejte jednu lžičku soli (zaokrouhlenou na malou a naloženou na velkou), dvě jarní cibulky a kousek zázvoru o velikosti plátku. Zázvor lze duplikovat pro tradiční příchuť, tj. šalvěj nebo tymián. Vložte kuře do vroucí vody a dolijte další vodou, pokud je to nutné k zakrytí kuřete. Přiveďte k vaření po dobu deseti minut. Zakryjte a odstavte z tepla. Nechejte 2 hodiny. Kuře bude šťavnaté, chutné a jemné. Skvělé s saláty, sendviče a hranolky. Vyberte si své oblíbené příchutě, ale nepřehánějte je. Samozřejmě použijte tekutinu na polévku.