Jak mohu vědět, když se vaří hustý jednoduchý sirup?

Ve skutečnosti se nepokoušíte vařit cokoli. Když zahřejete roztok, je mnohem jednodušší rozpuštění pevné látky v tomto roztoku. Můžete tedy rozpustit více cukru v horké vodě než ve studené vodě. S poměrem 1: 1 byste nebyli schopni dostat veškerý cukr do roztoku se studenou vodou. Takže vodu ohřejete, aby se více cukru stalo součástí řešení. Takže odpověď je, jakmile není-li ve vodě viditelný cukr, máte hotovo.

Pokud byste to chtěli vařit déle, snížili byste sirup a zvýšili byste koncentraci cukru v roztoku. Musíte snížit je to strašně moc, než jsi to spálil. Pokud jej však příliš snížíte, kapalina po ochlazení ztuhne. Oba by se pravděpodobně kvalifikovali jako „nadvařené“.

Zde je „pěkný vědecký popis rozpustnosti cukru . Zajímavé je, že tvrdí, že cukr má ve vodě tak vysokou rozpustnost, že můžete získat 1 800 g do 1 litru. Při použití tohoto webu k převodu hmotnosti na váhu je to přibližně 7,5 šálku cukru v 1 litru vody. 1L = 4,2 šálků, takže můžete získat ~ 1,8 šálků cukru na 1 šálek vody (za ideálních okolností). Pokud tedy máte zájem o přípravu vody, abyste získali sladší sirup, nemůžete vodu snížit na méně než 1 / 1,8 = nebo na 55% původního objemu. Pokud však chcete poměr vyšší že 1: 1, pak bych navrhl zavést nejprve vhodné množství cukru a zastavit ho, když je cukr rozpuštěn, spíše než používat méně cukru a vařit tekutinu, protože první přístup je mnohem přesnější.

(Pro účely této odpovědi jsem ignoroval možnost super nasycení sirupu, protože by to bylo v podstatě k ničemu pro vaření …. i když by to bylo zábavné)

Odpověď poskytovaná Yossarianem je do značné míry přesná, ale mělo by být změněno, aby se poukázalo na to, že vaření ve skutečnosti probíhá.

Ano, zvýšená molekulární aktivita způsobená teplem usnadňuje rozpouštění molekul cukru (proto se váš cukr nerozpouští ve vašem ledovém čaji, ale váš horký čaj). Ale většina jednoduchých sirupů se vaří na leasing po určitou dobu po okamžiku, kdy se cukr jednoduše rozpustí. To platí zejména o ochutených jednoduchých vzorcích, kde „musíte máčet jakékoli bylinky a podobně mnohem déle, než je potřeba k rozpuštění cukru (často připravuji zázvorové a mátové sirupy a zejména zázvor vyžaduje dobré množství čas v roztoku, než jej vytáhnu).

Další věc, kterou si musíte všimnout, je, že pokud ji budete vařit delší dobu, stane se karamelovou. Ne, tím se nedostanete tradiční karamel, který vyžaduje máslo a smetanu, ale při vaření stále ztmavne a projde fázemi měkké kuličky, tvrdé kuličky a tvrdé trhlinky.

Jedním řešením je bonbónový teploměr, ale opravdu tuto přesnost potřebujete, pouze pokud se snažíte dostat směs do jedné z výše uvedených fází. Lepší řešení k testování sirupu je následující:

Během vaření sirupu vložte do mrazničky misku nebo talíř. Když se sirup dostane do bodu, o kterém si myslíte, že ho hledáte, vyjměte jej z ohně, vyjměte studenou misku z mrazničky, nasypte trochu sirupu na talíř a na několik minut ji vraťte do mrazničky. Ochladí se dostatečně rychle, že když ho vytáhnete zpět, poskytne vám dobrou představu o tom, jaký bude váš konečný produkt. Pokud je příliš tenký, vraťte hrnec zpět do ohně. Moc tlustý? Musíte začít znovu.

Komentáře

• Máte k tomu nějaké zdroje, protože s nimi nesouhlasím. Všechny sirupy jsou jen změnami koncentrace. Jednoduše zůstat na horku a strmě není vaření; Cukr se nemění '. Jak jste řekli, musíte to vařit celou dobu, dokud nezmizí většina vody, než věci začnou karamelizovat a ztmavnout. To je minulost, co by někdo nazval jednoduchým sirupem.
• Pokud ' mluvíme o definici vaření, ' Tvrdím, že to má do jisté míry subjektivní význam, takže jsem se slovníkem neobtěžoval '.definice com, která v zásadě říká " připravovat jídlo pomocí tepla. " I ' d dále argumentují tím, že pokud ' udržujete něco na horku, ' nejste " máčení " to. Vaříte to '. Močení probíhá mimo zdroj tepla (opět čaj, káva z francouzského tisku atd.). Pokud jde o zdroje, hodně z toho jsou informace, které jsem ' shromáždil v průběhu let, ale našel jsem zde pár dobrých informací: yale.edu/ynhti/curriculum/units/2009/3/09.03.05.x.html .
• Dost spravedlivé. Souhlasím ' s významovým argumentem. Jednoduché recepty na sirupy téměř vždy vyžadují pouze rozpuštění cukru, jak zdůraznil Yossarian. Ať už tomu říkáte " vaření " nebo ne, je subjektivní.

Je to máčení. Můžete vařit 1 šálek vody (vyjmout ze zdroje tepla), přidat 1 šálek cukru, míchat, dokud se cukr nerozpustí a nezískáte jednoduchý sirup. Jetel .

Komentáře

• Toto je nesprávné. U většiny aplikací potřebujete velmi specifickou konzistenci, které se dosáhne po převaření, dokud nedosáhnete určitého poměru. dosaženo (což lze rozpoznat měřením teploty nebo provedením testu na vodu). Pokud to uděláte tak, jak doporučujete, získáte něco, co pro většinu receptů není použitelné.