Jak mohu zabránit tomu, aby se těstoviny nelepily?

Italština zde 🙂 Vím, že olej je všude dobře známý trik … ale Itálie. Hlavním problémem těstovin je, že lidé mají tendenci je příliš vařit. Doba vaření těstovin by měla být mezi 8 a 12 minutami, nad tímto číslem bude lepkavá. Špagety jsou nejrychlejším druhem těstovin, které si můžete připravit, takže je jen vařte asi 8–9 minut a nevydrží.

Komentáře

• Angelhair (Capellini d ‚ Angelo) je ještě rychlejší 🙂
• Ano. Průměrný Američan je o správném vaření těstovin docela bezradný. Většina div id = „823fb54625“>

Don „Nepřidávejte olej, je to zbytečné a vaše těstoviny jen přidávají tuk.

Lepším řešením je vyřešit problémy s načasováním vařením těstovin později. Vodu dejte vařit, než bude omáčka hotová, ale nedávejte do ní těstoviny, dokud omáčka není připravená k použití. Poté snižte teplotu omáčky, aby byla teplá, jak se těstoviny vaří (což je jen asi 8 až 12 minut, v závislosti na tloušťce a řezu).

Těstoviny před podáváním také přidám v malém množství omáčky, což mi pomůže udržet věci sypké, jakmile je pokovím.

Navíc, stejně jako u většiny věcí, je důležitá i cena. Získání kvalitnějších těstovin bude mít vliv na lepivost konečného produktu.

Komentáře

• Těstoviny nečekají. +1

Opravdu nepotřebujete olej, aby se vaše těstoviny nelepily.

Voda, ve které jste vařili, má v sobě hodně škrobu z těstovin. Když se chystáte vypustit těstoviny, můžete si vyhradit malou část vody, ve které jste vařili těstoviny. Až přijde čas k podávání, jednoduše nalít a zamíchat vyhrazenou vodu nad těstovinami na sedění. Pomůže to nejen zabránit lepivosti, ale také těstoviny znovu zahřeje po 5-6 minutovém sedění nebo jak dlouho budete čekat, až si jídlo podáte.

Komentáře

• Ano, ‚ je to škrob. Jídelna, kterou jsem dříve používal vymyl “ škrob čistou vodou z těstovin a vůbec se nelepily ‚. Po vysušení a ochlazení v chladicí místnosti přes noc je bylo možné den poté zahřát a sloužit stovkám hostů.

Postupujte podle těchto doporučení (zde v italštině):

1. Vyberte si známou značku těstovin.
2. Použijte velký hrnec se spoustou vody, to je opravdu důležité.
3. Po nalití horké vody těstoviny několik minut promíchejte.
4. NEVKLÁDEJTE citronovou šťávu, prosím.
5. NEVKLÁDEJTE prosím olej.
6. Vařte je se správným načasováním (např. 8 minut na špagety).
7. Nechoďte slepě, zubem nahmatejte věc „al dente“.
8. Vypusťte těstoviny.
9. Prosím, NEVKLÁDEJTE těstoviny pod horká voda.
10. Nevylévejte těstoviny suché, ale při vypouštění nechejte trochu horké vody.
11. Přidejte panenský olej nebo omáčky (není povinné, ale doporučuji to) ).
12. Přidejte parmezán (není povinný, ale doporučuji to, ale ne pro všechny druhy omáček).
13. Těstoviny jsou připravené a vypadají skvěle.

Bonusová rada:
Pokud potřebujete přidat omáčky, které je třeba zahřát, můžete si uvařit těstoviny „al dente“ a dokončit jejich přípravu pomocí omáček uvnitř velké pánve.

Komentáře

• +1 pro radu Big Pot. Jednoduché, ale často přehlížené.
• +1 pro Dont ‚ nevypusťte své těstoviny suché, ale když je vypustíte, nechejte trochu horké vody. Funguje to.
• Zde je ‚ skvělý článek o tom, proč je velká hračka mýtus: vážné .com / 2010/05 / …
• počkat … nepůjde ‚ parmazán nasát vodu a zlepit ji? Panenský olej je také olej! To ‚ podvádění.

Po vypuštění , vmíchejte trochu oleje, který by měl zabránit lepení.

Komentáře

• I ‚ Doporučuji k tomu vždy používat olivový olej.
• Olivový olej je rozhodně dobrý, pokud chuť funguje s vaším pokrmem (a jeho normálním způsobem ‚ d použití). Jakýkoli olej by měl fungovat a někdo jako řepka se vyhne přidání jakékoli jiné příchuti (samozřejmě kromě tuku).
• Trochu to zvládne i malý kousek másla.
• Olej není opravdu správná věc, aby se zabránilo lepení těstovin! Přečtěte si další komentáře o škrobu
• Díky oleji se vaše omáčka nelepí.

řed vložením do vroucí vody svazek špaget mírně pootočte. Takto se rozpadnou a nelepí se dohromady.

Těstoviny promíchejte také během prvních dvou minut vaření ( viz ).

Komentáře

• Vždycky mě zajímalo, proč to moje máma udělala.

Pokud moje špagety seděly v cedníku (obvykle v umyvadle) a začaly se lepit, jen trochu otočím horkým kohoutkem a rozvířím to. Zdá se, že je to dostatečně snadné odlepit.

Cooks Illustrated o tom už dávno publikoval článek. Jejich trik, který jsem s velkým úspěchem pravidelně používal na čerstvé těstoviny, je použít hodně vody. Na libru těstovin použili čtyři litry vody. Do vody také přidali sůl, ale žádný olej. Olej nemění nic jiného než chuť. Během vaření také promíchejte, abyste zabránili ulpívání.

Pokud pracujete s čerstvými těstovinami, které byly pokryty moukou, a zároveň je připravte, aby se čerstvé těstoviny nelepily, nezapomeňte je po ukončení opláchnout. vaření v cedníku, aby se zabránilo tomu, aby se z něj stala lepkavá hmota.

Obvykle přidám jen lžíci své omáčky na těstoviny.

Komentáře

• Dohodnuto – chcete, aby omáčka čekala na těstoviny, ne naopak, pokud je to vůbec možné. Těstoviny můžete také vytáhnout dříve a dokončit v omáčce.

Pokud musíte přidat olej, buď vaše těstoviny nejsou dost dobré, nebo vaříte příliš dlouho. Pokud je to možné, použijte Barillu.

Dobré vysvětlení z webu Barilla

Do vody nepřidávejte olej.

Olivový olej nedělá nic pro chuť těstovin. Barilla používá prvotřídní přísady, které zaručují vynikající kvalitu a výkon těstovin. Když se použije nekvalitní pšenice, těstoviny uvolní příliš mnoho škrobu a slepí se, což způsobí potřebu oleje. U těstovin Barilla® tomu tak není.

Komentáře

• Nemám ‚ Nevím jistě, zda je to správné nebo špatné, ale ‚ se trochu obávám, že důvěřuji konkrétní značce ‚ web; mohl byste uvést jiný zdroj?
• Můj skutečný zdroj byl italský kolega. Položil jsem podobnou otázku a on mi vysvětlil převahu dobrých těstovin.Když byl požádán o konkrétní značky, zmínil několik, ale jedinou dostupnou pro mou zemi byla Barilla. Od té doby jej ‚ m používám a ‚ m jsem s ním velmi spokojen. Pokud si tedy někdo stěžuje na slepení, jsem si ‚ docela jistý, že nepoužívá kvalitní těstoviny.

Ještě jedna myšlenka: pokud si připravujete vlastní čerstvé těstoviny, buďte celkem štědří v množství mouky, do které je hodíte, zatímco na ně čekáte, než je uvaříte. To trochu vysuší povrch a sníží lepení, když ho přidáte do hrnce. Většinu přebytečné mouky před přidáním do hrnce setřeste.

Komentáře

• +1 pro štědrý komentář k mouce. Také jsem se naučil rychle po vaření opláchnout čerstvé těstoviny, které byly takto moučeny, abych odstranil zbytky moučné vody.

Zde jsou některé poznámky o vaření těstovin, které jsem si vzal na vysoké škole. Tyto techniky používám na pracovišti často potichu. Platí pro dehydrované a čerstvé těstoviny.

• Na 1 kg těstovin použijte 10 litrů vody
• Voda by měla zuřit před přidáním těstovin.
• Voda by mělo být solené, ale ne naolejované
• Těstoviny vkládejte do vody najednou rovnoměrně rozložené
• Teplota vody klesne pod bod varu, proto těstoviny míchejte, dokud se znovu nevaří
• Když jsou těstoviny vařené, napněte je a rychle je umyjte vodou, abyste odstranili škroby.
• Rozložte těstoviny na velký plochý talíř a lehce je potřete rostlinným olejem.
• Umístěte talíř do chladné místnosti suché.

Doma můžete přeskočit poslední dva kroky, pokud podáváte okamžitě. Skutečně důležitým bodem je, že lepení těstovin je způsobeno:

• nedostatkem vody nebo
• nedostatečně horkou vodou

a že přidáte olej poté, co byly těstoviny uvařeny, aby se zabránilo jejich lepení. Přidání oleje do vody na vaření nemá žádný žádoucí účinek.

Při opětovném pohledu na tuto otázku jde konkrétně o vypořádat se s těstovinami, které se dělají před omáčkou.

Nejjednodušší technikou je vytáhnout těstoviny minutu nebo dvě předtím, než jsou plně uvařené, a pak je dokončit posledních pár minut omáčkou. , což také pomůže znovu ji ohřát.

Pokud je omáčka již hotová a těstoviny jste plně uvařili, ale musíte je chvíli držet, můžete je jen hodit trochu omáčky s těstovinami, aby se promazaly. Netrvá to moc, jen natolik, aby se prameny lehce pokryly, ne natolik, že byste je nechali kapat v omáčce.

Pokud chcete dosáhnout dobrých výsledků, musíte těstoviny s olejem nebo omáčkou hodit velmi brzy po vyjmutí z vody. „Olej používejte pouze v případě, že olej a parm je vaše omáčka (také trochu másla je dobré), protože olej bude Zabraňuji tomu, aby se vaše omáčka lepila na těstoviny.

Mohli byste smýt škrob, ale „obětujete chuť a omáčka se nemusí držet (nevím jistě). Šéfkuchař Hubert Keller to udělal na nejlepších kuchařských mistrech (se studenou vodou, ve sprše), ale byl v docela jedinečné situaci. Nedoporučoval bych to, pokud se mu vyhnete.

Pokud máte problémy s načasováním, počkejte, až bude omáčka hotová, než upustíte těstoviny. Omáčku byste měli chvíli držet při nízkých teplotách (sýrové omáčky mohou být složité, pokud jsou příliš horké, lámou se). Mario Batali doporučuje těstoviny vytáhnout o 1–2 minuty dříve a dopečet je v omáčce.

Problém přidání oleje spočívá v tom, že chcete, aby vaše těstoviny absorbovaly omáčku tak, aby každá sousta měla plnou chuť . Přidání oleje pokryje těstoviny olejem a zabrání absorpci omáčky. Kromě předchozí odpovědi týkající se používání kvalitních těstovin bych doporučil co nejdříve přidat na těstoviny naběračku omáčky a poté promíchat, aby se co nejvíce těstovin obalilo. Můžete také zkusit rezervovat šálek nebo dvě vody z těstovin, když je vypustíte, a přidat je do těstovin, když uvidíte, že se začínají shlukovat.

Aby se těstoviny nelepily, míchejte je prvních pár minut vaření. Lepení je způsobeno škrobem, který se uvolňuje během prvních fází. Přidáním oleje znemožníte omáčku. držet se těstovin.

Pár odkazů:

Článek o jemném vaření

Článek o seriózním jídle (v části „Nepříznivá situace“).

I. The pasta doesn"t stick to itself. II. You get yummy sauce sticking on the pasta, otherwise, the sauce and the pasta will become "separate". 

Chtěl bych také dodat, že asi tak za poslední rok jsem začal vařit těstoviny jen s dostatečným množstvím vody, abych zakryl samotné těstoviny (ne to obrovské množství, které vždy viz použití) – po počátečním míchání na sníženém plameni, pomalém vaření, problém slepení zmizel ….

Komentáře

• Větší množství vody pomáhá udržovat škrob od těstovin, což snižuje jejich lepivost. Přidání těstovin do velkého hrnce s vroucí vodou navíc udržuje teplotu neklesající, což může způsobit, že těstoviny budou kašovité.
• @Tim Sullivan, viz vážné .com / 2010/05 / …
• Mod parent up! Tato technika vaření těstovin, někdy nazývaná “ risotto technika „, ve skutečnosti funguje. Zde je několik odkazů: lifehacker.com/5547141/… seriouseats.com/2010/05/ …
• @Brendan Long: Tento článek velmi konkrétně říká “ kromě dlouhých těstovin „, jako jsou špagety, což byl typ těstovin uvedený v původní otázce.
• Harold McGee pokrývá malé špagety na vaření vody v článku NY Times. Pokouší se ho nastartovat ve studené vodě a v horké vodě a popisuje, jak zabránit tomu, aby se držel. Uvádí, že těstoviny nejsou ‚ t lepivější než obvykle, a říká “ A bez ohledu na to, jak je voda na vaření škrobená, pevné nudlové povrchy samy o sobě jsou škrobivější a budou lepkavé, dokud nebudou mazány omáčkou nebo olejem „. (Bastianich a Hazan také váží.) Článek určitě stojí za přečtení: nytimes.com/2009/02/25/dining/25curi.html?pagewanted=all

Nejlepší rada, kterou mám, je nepřevařit ji. Dříve jsem těstoviny předpečel přes al dente. Pokud těstoviny po přecezení trochu nežvýkají, vaříte je příliš dlouho. Těstoviny jsou kašovité, jakmile se jejich minulá al dente přiměje k tomu, aby se na sobě lepily.

Přidání oleje do vody může pomoci zabránit pěnění, ale nic jiného. Nebrání to slepení těstovin. Podívejte se na tento článek o vaření těstovin (již je propojen s odpověďmi na několik dalších otázek):

Potravinářská laboratoř : Nový způsob vaření těstovin?

Můžete přidat trochu oleje (olivového) do vařící voda a špagety stále míchejte, dokud se vaří. Olej se bude při vaření vařit na těstovinách a nebude se držet, ale nejdůležitější je míchání.

Komentáře

• Domnívám se, že se ukázalo, že olej ve vodě ve skutečnosti nefunguje. Olej ve vypuštěných těstovinách však funguje.
• Olej ve vodě pomáhá zastavit hrnec z varu, ale ‚ ve skutečnosti s těstovinami nic nedělá.

Podle této odpovědi můžete do vody přidat trochu citronové šťávy, aby těstoviny byly méně škrobnaté, a tak méně s tickier

Abyste se vyhnuli problémům s příliš vařenými těstovinami, přidejte do vody několik kapek citronové šťávy. Jakákoli potravinářská kyselina by měla za následek to, že těstoviny nebudou absorbovat příliš mnoho vody a získají lepidlo.

Totéž jsem dělal před několika lety. Naučil mě někdo s většími dovednostmi než já, že je zbytečné přidávat olej do vody. Určitě teď nepoužívám olej a nemohu poznat rozdíl. Míchání těstovin (zejména během prvních pár minut vaření) brání tomu, aby se lepily dohromady.

Na vedlejší poznámku : Přečetl jsem si, že vaření mimo al dente a následné opláchnutí těstovin přispívá ke ztrátě živin. Byl jsem naučen okamžitě do těstovin vmíchat malé množství másla. po namáhání, aby se nelepilo a zajistilo výživné látky.

Komentáře

• Lepení je dobrá věc. Když takto opláchnete, odplavujete škrob, což pomáhá omáčce držet se na těstovinách. Pokrytím máslem způsobíte, že máslo přilne ke škrobu a omáčka tak může hned vyklouznout.

Myslím, že to má co do činění s regionem. Včera jsem připravil omáčku a špagety a dalo se to krájet jako dort. Vrátil jsem se domů do Texas minulý říjen a vyráběl tam špagety, bylo to volné a nelepivé. Pro mě říkám, že je to nadmořská výška, vlhkost nebo kdo ví? Aktualizace: Právě jsem zkusil něco jiného, co mi velmi dobře fungovalo. Uvařil jsem porci špagetových nudlí pro 2, které se ukázaly jako správné. Přišlo mi, že naše městská voda je tak špatná, že si každý měsíc dodáváme pitnou vodu, takže může to být voda. Použil jsem balenou vodu k výrobě dávky pomocí levnější značky těstovin. Ukázalo se to krásně, odděleně a vůbec nelepivě. Nechal jsem to vychladnout a stále je to správné. můj lepkavý problém a doufám, že to bude fungovat pro kohokoli jiného, kdo potřebuje pomoc. Myslím, že je to svým způsobem region, protože máme dobrou vodu, odkud jsem z Texasu.

Mnoho domácích kuchařů používá hrnec příliš malý na to, kolik vaří těstovin. Měli byste vařit nudle, aby mohly volně plavat, alespoň 5 qts na kilogram těstovin. Nadměrné vaření nudlí je také dělá lepkavými a po odčerpání se navzájem lepí.

Můžete použít trochu olivového oleje ve vodě a není plná kalorií. Ve skutečnosti je Evoo dobrý tuk. Dále, pokud chcete, aby se těstovinová omáčka přichytila na těstoviny, trochu vody z těstovin si ponechejte, vypusťte ji a znovu nalijte do vody a promíchejte omáčku. Také těstoviny, které jsou předem zabaleny v lahůdkářské sekci, se snadno vaří. Uvařte vodu, až se zovře, přidejte těstoviny. Obvykle se vaří opravdu rychle. Jen se na to dívejte a některé z nich budou vařit a ležet na vodě. Hotovo. Chuť je také nejlepší způsob. Veselé vaření, Ciao !

Je mi 65 let, co jsem vařil více než 50 let a mohu vám říci, že region dělá velký rozdíl v tom, jestli jsou vaše špagety lepkavé nebo ne. Vyzkoušel jsem všechny triky a používám těstoviny Barilla, ale v Illinois není žádný velký rozdíl. Má to co do činění s pšenicí používanou při výrobě těstovin na nudle. Říkám, že Barilla je méně lepkavá než ostatní, ale dobrý var do vody a míchání je nejlepší odpověď na problém lepivých těstovin. Nikdy jsem tento problém v Texasu neměl, ale je to pro mě velký problém, protože jsem se oženil s Italem, který miluje své těstoviny a červenou omáčku. Stejně jako zde vyrábím své slavné podmáslí sušenky. Pokud použiji jinou mouku než tu, mám potíže se shledáním, že moje sušenky nejsou nic jiného než tvrdé hrudky těsta. vše na místě. Stačí použít slanou vroucí vodu k vaření těstovin a na začátku několikrát promíchat, abyste snížili lepivost.

Komentáře

• Říkáte to rozdíl v regionu, kde byly těstoviny vyrobeny, nebo v regionu, ve kterém jsou těstoviny vařeny? Barilla ‚ pouze americké továrny jsou v Iowě a New Yorku, takže Illinois a Texas by to neměly ‚ měnit.

Věřte tomu nebo ne, na mě to funguje takto:

Vložte sušené těstoviny do misky s pramínkem olivového oleje a promíchejte, aby se olej natřel. Pokračujte v vaření těstovin jako obvykle (přidejte je, když voda vroucí).

Myšlenka je, že nejprve olej zabrání tomu, aby se těstoviny nelepily, a dokud horká voda neodstraní olejovou vrstvu z těstovin, bude napůl vařený a už se nelepí.

Vzhůru je, že ho při míchání sotva musíte míchat. Ve skutečnosti ho vůbec nemíchám. Nechám to vařit v kuchyni a po 10 minutách se vrátím, abych to vypustil.