Rád bych připravil pico de gallo, které vyžaduje hodně nakrájených rajčat. Toto je vždy časově nejnáročnější část tohoto receptu.
Jaké jsou tipy, jak udělat krájení rajčat o něco jednodušší? Nakonec jsem dostal velmi ostrý nůž, který věci trochu usnadnil, ale domnívám se, že existuje nějaká správná technika.
Pomocí romů obvykle konce odříznu a pak je nakrájím na kroužky. Pak „vezmu asi 1/3 z nich naskládaných a nakrájím je na kostky.
Komentáře
- Kuchyňský robot. Můj salsa-life byl mnohem šťastnější, protože jsem ho začal používat.
- Ano, to ‚ je to, co jsem ‚ začal jsem dělat v poslední době. Pokud používáte pouze puls a jdete pomalu, může to fungovat opravdu dobře. Do rajčat bude obvykle obecně vhánět hodně vzduchu, takže to bude vypadat někdo to vyplivne, ale pokud to necháte chvíli sedět, vzduchové bubliny se dostanou ven.
- Také jen pár rychlých pulzů. Mám rád svou salsu středně hustou. Začnu s limetkovou šťávou, solí a koriandrem, ale účinnost je ‚ omezená, protože mokrý koriandr se lepí po stranách. Nechám to v procesoru a přidám feferonky (obvykle jalapenos) , pulzujte to na jemné mleté maso. Pak sladká cibule, pulzujte, dokud nebude ještě relativně robustní, ale žádné obrovské cibulové kousky. Odstraním to všechno do své obří salsa kádě / mísy. Pak dělám dávky rajčat, pulzující, dokud stále nejsou robustní. Obří misku dobře promíchejte špachtlí.
Odpověď
Rajčata nakrájejte na polovinu u střední části nebo rovníku (konec stonku je „severním pólem“), aby se odkryly dutiny osiva. Držte řezanou stranu dolů nad nádobou na odpadky nebo odpadkovým košem a jemně vymačkejte, abyste odstranili semena. Tvrdohlavá semena můžete snadno vypudit špičkami prstů.
Položte rajče napůl řezem nahoru na prkénko (krájení zeleniny s voskovou slupkou je mnohem snazší, když je slupka na dně, takže síla nůž řezá čistě kůží s menším množstvím eotu) a znovu rozkrojte na polovinu. Poté, co to uděláte s oběma kousky, bude rajče na čtvrtiny.
Pokud chcete rovnoměrně nakrájené kousky pouze vnějšího masa (například na posypání talíře na ozdobu), pomocí nože vykrojte vnitřní část tak, aby zůstala jen rajčatová „skořápka“ . Potom můžete snadno skořápkovat vnější skořápku.
Jinak po rozřezání na čtvrtiny jemně zatlačte dolů, aby se každá čtvrtina zploštila, nakrájejte na proužky podélně a poté dokončete příčný řez.
I když je to těžko vysvětlitelné v textu, je to mnohem bezpečnější a rychlejší než krájení rajčat na plátky a následné pokusy o kostky.
Komentáře
- Dužinaté věci uchovávejte se semínky. Má úžasnou chuť umami. Uložte do malé nádoby v ledničce. Až budete mít dostatek, projděte přes síto a přidejte ji přes vařenou rýži nebo do salátových dresinků.
- @Darin Sehnert: Páni. Rajčata jsem doslova viděl v každé fázi vašeho pokynu. Děkuji za živé vysvětlení!
Odpověď
Co je to s rajčaty a jejich semínky? Jak říká Papin, „dužina“, která je uvnitř rajčete, dodává pokrmům chuť „umami“, nebo alespoň dobrou chuť.
Proč by si někdo, kdo používá rajčata, přál odstranit ty nejchutnější části zeleniny?
Považuji šupky a rajčata zbavená semen za časově náročné a plýtvání dobrými částmi rajčete a mým časem, které nemám tolik z toho.
Nakrájím rajčata jakkoli tenkým způsobem, pak přes disky první řez produkuje stejnou tloušťku a pak přes tyčinky druhý řez produkuje, pomocí velké řezací desky a velkého ostrého nůž. Získáte malé kostky pevnějších částí a rozmanitá semínka a buničinu. Odčerpám vlhkost, pokud z ní jídlo nebude mít užitek, což je vzácné.
Komentáře
- Dva důvody: Někteří lidé nemohou strávit semena dobře. A některé recepty vyžadují smažení nakrájených rajčat nebo smíchání do salátu a přebytečná tekutina způsobí problémy.
- Oba tyto případy jsou však zvláštními případy. Ve druhém případě to obvykle vyřeší pomocí Romas nebo San Marzanos.
Odpověď
To, co jsem v poslední době dělal pro velké dávky, je použití kuchyňský robot nebo mixér. Konkrétně jsem používal mixér Ninja, který měl přibližně 70 $.
Odřezal jsem vrcholy rajčat a někdy je nakrájím na několik velkých kousků a vložil je do mixéru. Pomocí pulzní funkce pomalu je dostávejte do konzistence, kterou chci. Pokud se vám podaří naplnit celou směs, získáte více konzistence rajčatové omáčky.
Poté v nich bude stále trochu vzduchu. Díky nim vypadají, jako by je někdo rozžvýkal a vyplivl je všemi bublinami.Pokud máte čas, můžete je nechat chvíli sedět a bubliny se o sebe postarají.
Není to tak hezká prezentace jako moučkování rukou a já nemůžu dostat kousky tak jemné, jako bych to udělal ručně, ale JE to podstatně rychlejší. Je to slušný kompromis, který pro mě funguje.
Já také obvykle připravím většinu ostatních ingrediencí také tímto způsobem – cibuli, papriku, koriandr – ale rajčata dělám vždy zvlášť a potom je kombinuji .
Odpovědět
Odřízněte dostatečně horní část, abyste odkryli semínka. Dostatečně odřízněte spodní část, abyste odhalili semena. Nyní máte kousek rajčete ve tvaru sudu.
Umístěte rajčata na její stranu tak, aby jedna z plochých stran směřovala k vám. Nyní nakrájejte na polovinu rajčete tak, aby tloušťka plátek je přibližně o tloušťce rajčatové stěny. Spíše než celou cestu prořezávejte, začněte otáčet nožem tak, abyste vyřízli jádro rajčete.
Nyní máte velký obdélníkový kousek rajčete a tvorba kostek je snadná.
Odpověď
Jiná metoda vyžaduje trochu praxe, ale rychlá & snadné, jakmile to máte. Tato metoda udržuje semena, ale ztrácí tvrdší zelený kousek, kde byla stopka připojena.
Toto je nejrychlejší manuální metoda, jakou jsem kdy viděl & produkuje rovnoměrně velké kousky – vysvětlování trvá podstatně déle než jeho provedení. Vyžaduje ostrý nůž, jinak máte tendenci rajče jen vytlačit ze svého sevření & ztratit nad ním kontrolu.
Plac Rajčatová stonka dolů, pro počáteční stabilitu *.
Vytvořte sudé číslo svislých řezů rovnoběžně s každým jiné – takže získáte 3, 5 nebo 7 plátků stejné tloušťky, v závislosti na velikosti rajčete & požadované velikosti kusu. Nenechávejte , nechte rajče kompletní v ruce.
Nyní je to složitější, protože musíte neustále držte …
Všechny vodorovné řezy jsou jen v polovině cesty. Všechny vertikální řezy jsou až po vaši desku.
Už nemusíte počítat, kolik řezů po zbytek úkolu.
Proveďte několik vodorovných řezů v úhlu 90 ° k vašim prvním, rovnoběžně s prkénkem – ale jen v polovině. Stabilnější je, pokud začnete od spodní & práce směrem nahoru. (Ano, krájíte směrem k vlastní ruce – buďte opatrní)
Řez znovu několikrát svisle, pod úhlem 90 ° k oběma stávajícím směrům řezu, dokud nedosáhnete zhruba do poloviny (všechny tyto “ do poloviny „vyjasněte do konce) – & vypněte prvních pár kousků; posuňte nožem na jednu stranu.
Zbytek otočte na rovnou plochu.
Proveďte podobné vodorovné & svislé řezy; uvolněte svou druhou sadu kusů.
Zbytek otočte znovu na tvář, kterou jste právě rozřezali.
V závislosti na velikosti rajčete můžete mít prostor pro poslední horizontální řez, poté proveďte poslední sadu vertikálních řezů.
Hotovo.
Pokud jste dostali první počítané kousky správně, je váš kousek „stalk“ samostatný & připraven k zahození.
* Zkoušel jsem to oběma způsoby, protože vždy mám pocit, jako kdybych viděl stopku při provádění prvních řezů buď lepší – není to tak, ztratíš stabilitu & pravděpodobně ztratí kontrolu nad rajčaty v polovině cesty.
Odpovědět
Jedna metoda šetření potíží, POKUD si můžete dovolit plýtvat (nebo použít jinde) trochu rajče v případech, kdy můžete použít POUZE perfektní kostky, je rozřezat je na polovinu, položit poloviny pak skórovaly, ale NEŘEZAJTE PLNĚ Rajčatem v kostkovém vzoru, pak nakrájejte vrstvy kostek s paralelou Řezu. Pokud se chystáte dušit rajčata na kostky, můžete obvykle (pokud jste předtím odstranili opravdu tvrdé části stonku) jen jemně nastrouhanou polovinu rajčete a hodit ji do pánve vcelku – bude se velmi rychle dusit.
(Poznámka: Tato metoda byla dříve zveřejněna, parafrázována, někým jiným, ale poté byla sama odstraněna.)