Jak pěstovat droždí?

První věcí, kterou se musíte naučit, je připravit kvasnicový startér. Je to jednodušší než dělat pivo, ale vaše hygiena musí být velmi dobrá, nenechte se zastrašit.

Kvasinkový startér

1. Smíchejte sladový extrakt a vodu dva litry 1, 030 až 1 040 gravitační startovací mladiny. Zvažte možnost přidání kvasnicových živin.
2. Sterilizujte to vařením po dobu 10 minut.
3. Ochlaďte na teplotu nadhazování – při nízké 70 ° F
4. Trochu dezinfikujte fermentor – skleněný džbán s půl galonem apod.
5. Smíchejte startovací mladinu a vaše droždí. Protřepejte 4–5 minut, aby se okysličilo.
6. Zakryjte dezinfikovanou cínovou fólií nebo přechodovou komorou
7. Nechte sedět na chladném a tmavém místě po dobu 8–12 hodin.

Nalijte trochu z vrchní části a ochutnejte ji, než vložíte startér do piva. Pokud chutná vypnuto, nepoužívejte . Přehodnoťte svou sanitární techniku.

Mít 2-3litrovou Erlenmeyerovu baňku je skvělé, protože ji můžete přímo ohřát a přenést přímo do ledová lázeň se ochladí, eliminuje se výše uvedený krok 4. Rozbil jsem baňku na elektrickém hořáku, takže buďte opatrní.

Viz také: kvasnice pana Maltyho startovací FAQ

Rychlé techniky

Nyní víte jak vyrůst mimo fermentor piva, existuje několik jednoduchých věcí, které můžete udělat, abyste natáhli droždí. Nejjednodušší způsob je, když si koupíte rozteč zkumavek White Labs, k výrobě startéru použijte pouze polovinu nebo třetinu zkumavky. Nastříkejte víčko a vlákna dezinfekčním prostředkem a znovu uzavřete. Snažte se do trubice nedostávat příliš mnoho dezinfekčního prostředku.

Pokud si koupíte plácnutí WYeast, můžete udělat něco podobného se sterilizovanou nádobou. Vařte kvartérní zednické nádoby & víko po dobu 10 minut, ochlaďte a nalijte do něj obsah plácnutí.

Praní kvasinek

Toto je další snadný způsob, jak ze svých kvasinek vytěžit více. Místo štěpení a pěstování kvasinek před výrobou piva se při mytí čistí hadičky, které jste již použili. Na HomebrewTalk je ilustrovaný příspěvek, který shrnu.

1. Vařte čtyři půllitrové džbány a dva litrové džbány asi 20 minut
2. Vyjměte sklenice & víčko a udržujte je naplněné převařenou vodou
3. chladné
4. po převodu piva trubku, nalijte (ochlazenou) sterilizovanou vodu z velké nádoby do fermentačního & víření
5. Nechte tuto směs usadit po dobu 20 minut. Směs by se měla začít oddělovat
6. Aniž by byla narušena spodní vrstva, naplňte směsí větší nádobu
7. Nechte velkou nádobu sedimentovat dalších 20 minut
8. Vylijte voda z půllitrových nádob
9. Aniž byste narušili spodní vrstvu ve velké nádobě, naplňte nádoby zedníka z větší nádoby.
10. Uzavřete půllitrové nádoby, označte je a vložte je do chladničky
11. Vyčistěte

Když jsou připraveni znovu použít promyté droždí, připravte si startér z jedné půllitrové nádoby.

Pěstování droždí z lahví

Jak je vysvětleno vysvětleno zde , můžete pěstovat droždí z lahví piva. Potřebujete velmi pečlivou sanitární techniku, protože pracujete s malým množstvím dobrých kvasinek.

Komentáře

• Kvasnicový sediment je mokrý a kalný, že? jak dlouho mohu droždí uchovávat v lednici?

vypěstoval jsem si vlastní droždí lahví předtím. V zásadě vše, co děláte, je výroba velmi malého startéru kvasnic, do kterého se nakloní dno láhve a odtud vyroste. Obvykle začínám s 25ml – 50ml z láhve a pak to několikrát vylepším, dokud nevyrobím 1000ml startér pro dávku vaření.

Měl jsem to štěstí s angličtinou – výběr ales a belgický výběr.

Budete se chtít ujistit, že můžete lahvičku sterilizovat, než ji z ní vylijete, protože to je to pravé místo s největší pravděpodobností se k tomu dostalo několik dalších bakterií. Ústa láhve můžete otřít malým množstvím isopropylalkoholu a vypálit pro rychlou sterilizaci.

Několik důležitých věcí:

1) Musíte to udělat z piva s lahví.Pokud byly kvasnice před zabalením odfiltrovány, nebude v roztoku dostatek droždí, které byste mohli pěstovat.

2) Ne všechna piva s lahví jsou plněna do stejných kvasnic, jako byla původně. fermentováno dovnitř. Mnoho pivovarů používá ležákové droždí k úpravě lahví, protože poté mohou lahve uložit do chladírenského skladu nebo do chladírenské přepravy a stále bude pomaleji kondicionovat, fermentovat a karbonátovat.

3) Musí to být docela čerstvé pivo, protože droždí bude za podmínek balení (vysoký tlak, ne optimální teplota) trpět značným stresem. Je možné, že nebudete schopni pěstovat kvasinky z něčeho, co je již dost staré, nebo z toho, co pěstujete, může být mutovaný kmen.

4) V průběhu času dojde k mutaci kmenů kvasinek. Většina komerčních pivovarů po několik generací znovu rozloží kvasinky po dávkách (myslím, že je to 6 – 10), ale v určitém okamžiku, pokud hledáte konzistenci od kmene kvasinek, budete chtít droždí umýt a růst čistá kultura znovu od nuly a bez nějaké laboratoře to bude bolest v zadku. Nezapomeňte, že v prostředí domácí výroby to nemusí být velký problém, pokud jsou mutace, které získáte, příjemné.

Teď jsem na své 4. generaci kvasinek, které jsem už vyrostl z lahví, a všechno stále chutná skvěle. Mám knihovnu kvasinek, kterou jsem vyrostl od nuly – dva belgické droždí, jedna v anglickém stylu (což je podle mě Whitbread) a jedna kombinace v anglickém stylu (dvě lahve různých piv dohromady).

To znamená, že stále kupuji droždí za pr viditelně polovina mých dávek, jen pro rozmanitost chuťového profilu.

HA!

Toto je nejlepší popis, který jsem dosud našel, jak pěstovat vlastní droždí. http://www.homebrewtalk.com/f163/slanting-yeast-133103/

Mám také tuto knihu, která vás naučí manipulační techniky http://www.northernbrewer.com/brewing/first-steps-in-yeast-culture.html

Můžete také použít droždí od šarže k šarži, i když bych doporučil droždí prát přehrajte a odstraňte trubku. http://www.homebrewtalk.com/f163/yeast-washing-illustrated-41768/

Ještě jsem vlastnoručně sklizené nebo vypěstované droždí ještě nesklízel, i když opravdu chci. Je to pro mě asi 7,95 $ za dávku a vařím asi 3–4krát za měsíc. Sčítá se určitě.

BYO Magazine měl velký problém se spoustou kvasinkových technik. Pokud můžete, najděte číslo ze září 2009. Mají spoustu dalších článků online .

Doufejme, že TimWeber zde zazvoní. Vím, že dostal baňku o objemu 5000 ml nedávno.

Komentáře

• Srsly, nemusíte si ‚ dělat starosti. Udělejte to . Uvidíte skvělé výsledky. Kvasinky, které přežijí, jsou ty, které mají rádi vaši vodu / karboy / prostředí. brewadvice.com/questions/967/reusing-yeast-at-home / 972 # 972

Vyrobil jsem si kvasnicový startér přímo v láhvi piva poté, co jsem ji nalil do sklenice. Nechal jsem láhev s kalem zahřát na pokojovou teplotu, pak jsem přidal suchý sladový extrakt s vodou. 10% DME ve vařené vodě ochlazené na pokojovou teplotu. Protřepejte, aby se okysličil, a poté nasaďte vzduchový uzávěr. O 12 hodin později jsem hodil na pivo a udělal krásný hefeweizen. Kvasinky byly z dovezeného německého hefeweizen. O 2 týdny později natankovali pivo do lahví a nalili kaši do zednické nádoby a vložili do ledničky. Bude vařit znovu za pár týdnů a použije kejdu zahřátou na pokojovou teplotu. od této chvíle by měla ušetřit 3,99 za dávku 5 galonů. Brewdog333