Jak převrátím vejce při přípravě “ na snadné ”?

To nejlepší, co jsem na otočení vajec přišel, je: nedělejte to příliš brzy. Musíte počkat, až vařená část vajíčka vytvoří silnou strukturu, než udrží svou vlastní váhu. Je velmi obtížné otočit disketu, měkké vejce, kde je poměrně snadné otočit vejce, které bylo na jedné straně uvařeno dokonaleji. Také používám relativně vysoké teplo, protože to „rozdrtí“ vařený povrch. To také dělá vejce atraktivnějším.

Špachtle, kterou používáte, může také změnit, i když se domnívám, že je to menší. Špachtle, kterou chcete, je plastová s relativně tenkou, pružnou čepelí. Skutečně těžké špachtle bývají podle mého názoru příliš vysoké a zatlačují vajíčko, spíše než se pod něj vplížit.

Komentáře

• Měla bych poznamenat: moje babička s velkým úspěchem používá zaoblenou kovovou stěrku. Má na mě 60 lichých let.
• Kovová stěrka je správný nástroj pouze pro litinu. Poškrábe to sakra z vašich ostatních pánví.

pokud trochu smažete lžící olej na horní straně vejce, zatímco se vaří, pomůže to „položit“ horní část vejce, což sníží pravděpodobnost roztržení nebo zlomení žloutku, když ho otočíte. Zkuste také otočit žloutkem poblíž spodní části špachtle, aby měl menší vzdálenost k cestování a bylo méně pravděpodobné, že se zlomí.

Komentáře

• Dobrá poznámka, o umístění žloutku.
• Pečené vejce je lepší než “ přes snadný “ každý den. Basting úplně uvaří bílou a zanechá žloutek lahodně zlatý a tekutý. Není to ‚ to, co ‚ hledáte nadměrně snadné vejce?
• Právě jste to udělali v másle lžící másla nahoře, jak to šlo, stále ho otočil na konci, aby skončil nahoře. Přišel skvěle, vařený bílý, tekoucí, ale horký žloutek. Znal jsem ‚ techniku, viděl jsem ji použít na rybách a podobně, nikdy jsem o vejci nepřemýšlel, díky.
• Takto jsem se naučil vařit příliš snadné vejce mojí matkou, když mi bylo asi šest let. A samozřejmě olej byl tuk ze slaniny uložený v plechovce na kávu vedle sporáku, což to všechno ještě vylepšilo.

První věc, která může být zřejmá, ale použijte nepřilnavou pánev.
Nechte vejce uvařit, dokud nebude dno tvrdé
Pečlivě obracejte špachtlí

Pokud teplo je silnější, dno bude připraveno rychleji a žloutek nebude vařit, jako by se vařilo natvrdo.

Dalším způsobem, jak vařit vejce (jednodušší IMO), je dát na pánev víko a nechat teplo vařit vrch vejce

Komentáře

• +1 pro víko. Vždycky raději vařím svá vajíčka s víkem.

Pěkná technika, kterou jsem se naučil několik let Předtím by bylo vařit dno téměř hotové, pak do pánve hodit čajovou lžičku nebo dvě vody (ne příliš, protože si nepřejete dostat gumová vajíčka), pak na to zatleskat. Pára se uvaří vrcholy vajec pěkně.

Vařte veškerou vodu. Pokud jste měli v pánvi dostatek tuku, okraje vajec se dobře znovu nachladí a vy máte pěkně vypadající „lehké“ vejce.

Komentáře

• Zjistil jsem, že ani ‚ nepotřebuji přidanou vodu: stačí vařit vejce na středně horké pánvi (s trochou oleje) po dobu 4 až 5 minut s víkem. Výsledkem je něco mezi pošírovaným a přehnaně snadným.
• Viděl jsem ‚ několik grilovacích kuchařů, kteří používají kostku ledu, která se, myslím, do značné míry obrátí přímo na pára a do jisté míry zabrání tomu, aby vaše vejce byla mokrá (Ta poslední část může být jen mou představivostí …)

Pánev musí být stejně čistá a tuk co nejčistší.Můžete také zkusit vařit vejce na mírném ohni, aby se zabránilo přilepení na pánvi.

Nepoužívejte špachtle. Použijte nepřilnavou pánev se zakřivenými hranami, jako tyto ^* .

Použijte 9palcovou pánev nebo podobnou k vaření 1–2 vajec nebo 12“ pánev k 3-4 vejce nebo omelety.

Před vejce vložte do pánve trochu másla. Dodá to chuť a dodá mazání potřebné pro převrácení bez špachtle.

Když jste připraveni vejce převrátit, sundejte pánev z hořáku, jemně jím otáčejte, abyste se ujistili, že je vejce „uvolněné“ a nelepí se na pánev. Pokud je zaseknuté, pravděpodobně nepoužil jsem dost másla. Pomocí špachtle uvolněte pouze vajíčko – nepřevracejte ho!

Jakmile si budete jisti, že je vajíčko uvolněné, otočte jej zápěstím do vzduchu pohybem dopředu a potom rychle nahoru. Vejce by se mělo vznášet ve vzduchu jen pár centimetrů. S praxí budete „schopni vejce vždy dokonale přistát, aniž byste rozbili jho a bez skládání. Ale to vyžaduje praxi . Ale podle mého názoru to stojí za to. Nejen, že to produkuje nejkrásnější možná vejce, ale také to vypadá, že vypadáte jako kuchyňský ninja, pokud vaříte před přáteli. 🙂 Tuto metodu používám také pro příliš lehká / snadná / střední / tvrdá vejce jako omelety.

Cvičte s kouskem chleba a chladnou pánví, dokud chleba nepřeklopíte přesně jednou. Chléb se samozřejmě nezlomí, pokud vyklopíte příliš tvrdě … takže Procvičujte, dokud se váš chléb nedostane k převrácení s co nejmenší možnou silou . Jakmile to máte dole (možná 1–2 tucty chlebů z praxe?), Zkuste to se skutečnými vejci.

Tímto způsobem „zničíte“ několik vajec (to znamená, že se „rozbijí nebo složí“), ale nebude to trvat dlouho, dokud se vám většina nebo všechna vajíčka nedostanou přímo tímto způsobem.

Když jsem pracoval v restauraci s touto metodou, vyhodili jsme rozbitá vejce. Doma je stále můžete jíst, pokud vás příliš neurazí ošklivá vejce, která stále chutnají 🙂

_{* Zřeknutí se odpovědnosti: Tyto konkrétní pánve nevlastním ani nedoporučuji ; obrázek vypadá podobně jako ty, které vlastním a líbí se mi. Vhodné pánve si můžete zakoupit kdekoli.}

Vaše vejce by nejprve neměla být příliš čerstvá. Zmíním to pro případ, že byste náhodou měli vlastní kuřata nebo si koupili vejce přímo od farmáře. Jinak to ignorujte.

Zadruhé, vaše pánev musí být super nepřilnavá. Mám malou litinovou pánev, která se používá pouze k smažení vajec na másle. Nikdy nic jiného. A to bylo používáno jednou nebo vícekrát denně každý všední den po celá léta – moje nejmladší obzvláště ráda chodila do školy „na vejce“, jak se říkalo ve Velké Británii. Je opravdu dobře kořeněné. Obvykle předtím, než otočím vejce, trochu zatřepu, abych potvrdil, že se vejce pohybuje. Pokud je zaseknutý, při pokusu o převrácení jej vytrhnete. Pokud ano, před pokusem o jakékoli zvednutí pohybujte ploutví pod vajíčkem, aby se uvolnilo. Odstraňte ploutev a znovu jej protřepejte, abyste se ujistili, že je volný.

Zatřetí, a pravděpodobně nejdůležitější, věc, se kterou převracíte, musí být tenká a hladká. Spoustu věcí, které prodávají, aby převracela vajíčka se skutečným sáním. Musí být také širší než žloutek o dobré množství. Většina plastového nádobí pro nepřilnavé pánve je příliš silná a také ne příliš kluzká. Můj je kovový, ale pánvi to nevadí a už v něm nejsou vyříznuty ty štěrbiny, které tolik plátků ( Velká Británie) nebo ploutve (USA).

Pak potřebujete sebevědomí, abyste se dostali dovnitř a otočili to vše jedním pohybem, ne nepořádek s tím, že to budete tlačit a příliš dlouho pozastavovat ve vzduchu. Žloutek zlomí se, když zvednete polovinu vejce, zatímco druhá polovina je přilepená k pánvi, když ji zvednete způsobem, který má na obou stranách visící váhu bílé, tahem za žloutek, nebo když vložíš to šikmo. Cvičení je součástí, ale klíčem je cvičení se správnými nástroji. Když byl můj ideální ploutev špinavý, používal jsem různé. Zastavil jsem, když jsem si uvědomil, že jsem žloutek zlomil pomocí náhradních ploutví poměrně často, a nikdy s mým preferovaným. Pokud tedy potřebuji, chvilku umytím ploutve.

Komentáře

• Hm, mghicks ‚ komentář a Aaron ‚ odpověď říká, že čerstvá vejce jsou lepší na smažení. To jsem ‚ slyšel také anekdoticky a vidím jeho podporu na internetu. Proč říkáte, že nepoužíváte příliš čerstvá vejce?
• Čerstvé vejce znamená silnější bílou, takže se vejce v pánvi rozloží méně. To znamená, že ‚ budete muset čekat déle, abyste se ujistili, že je bílá vařená, a to znamená, že žloutek bude méně tekutý.

Postřik nebo otření špachtle trochou spreje na vaření vám může pomoci vklouznout pod vejce.

Čerstvá vejce = silnější membrána na žloutku.

Pánev by měla být 100% ne hůl a velmi hladký. Pokud se vejce vůbec drží, jste již ztraceni.

Překlopení by mělo být provedeno bez špachtle. Zvedněte pánev, pomocí zápěstí otočte vajíčka ve vzduchu, pak když vejce dosáhne hřebenu flipu, měli byste posunout pánev nahoru, takže při cestě dolů nezískává větší dynamiku.

Komentáře

• Sekunduji techniku otočení. Cvičte s krajíčkem chleba, dokud nedosáhnete pohybu dolů.

Podobně jako Kevova odpověď „Neotáčím vejce. Místo toho, abych se vařil olejem, jednoduše zakryji pánev víkem. Pára uvaří horní stranu vejce bez převrácení.

Vejce neobracejte. Vždy smažím moje vejce v rostlinném oleji a „lámu“ horní část vajíčka lžící horkého oleje přes horní část.

Tím nenaznačuji, že by v pánvi mělo být tolik oleje, aby vejce plávalo, ale dost na to, abych mohl lžičku horkého oleje nahoře na vejce s čajovou lžičkou slušné velikosti a vařit nahoře.

Pokaždé dostanu perfektní smažené vejce (pokud máte rádi tekutý žloutek) .

Pokud používám gril (např. dělám slaninu současně), obvykle položím pánev pod to asi na minutu (nejlépe pečené s tukem, jak je navrženo výše), které ho obvykle uvaří, aniž byste ho museli otáčet.

Může vařit a tvrdnout žloutek, pokud to děláte příliš dlouho.

Všiml jsem si, že je rozdíl v tom, jak vejce sbíráte. vejce záměrně as důvěrou v jeden rychlý a plynulý pohyb. Zdá se, že váhání při sklouznutí pod vejcem zvyšuje pravděpodobnost, že se nedostanete úplně pod žloutek, a tedy výsledek, který je méně než žádoucí.