Jak připravit banánový džus

Pokud mikrovlnné banány na několik minut umístíte do mísy pokryté plastovým obalem a poté vše vysypete do sítka s jemnými oky a budete je asi 15 minut sedět, dostanete z nich spoustu šťávy. Zmrazení banánů před mikrovlnou funguje ještě lepší.

Tato technika byla použita v (opravdu dobrém) receptu na banánový chléb od Cooks Illustrated several před lety. Jakmile je šťáva extrahována, redukuje se, což v chlebu umožňuje více skutečných banánů, aniž by byl příliš vlhký.

Komentáře

• Miluji tento recept a přišel sem říci přesně to, co jste řekli, když jsem viděl tuto otázku v postranním panelu 🙂

„Vyrobil jsem banánový džus několikrát. A mám na mysli relativně čistou tekutinu extrahovanou z banánů. „Je to docela přímočarý proces, který produkuje vysoký výtěžek. Voda v banánech je chemicky vázána na škrob v banánech a tato kapalina může být uvolněna štěpením škrobu pomocí enzymu zvaného amyláza, který je v banánech přítomen. Zde je návod, jak Dělám to:

(Vydejte 1 litr šťávy)

1. Vezměte 2 kilogramy banánů, oloupejte je a očistěte.
2. Nalijte pyré do vakuový vak a těsnění. Případně je můžete dát do VELMI bezpečně svázaného plastového sáčku s vylisovaným vzduchem nebo můžete pyré vložit do konzervy.
3. Dále to vložte do hrnce s vodou kolem 150 Fahrenheit / 65,5 Celcius a necháme sedět 5 hodin. To umožňuje přirozeně se vyskytující amyláze v banánu plně rozložit škrob v banánu a uvolnit kapalinu.
4. Přeceďte kapalinu přes sáček s ořechovým mlékem (můj preferovaný způsob), nebo můžete použít několik vrstev plátna, ale díky hezkému sáčku s ořechovým mlékem je to mnohem jednodušší.
5. Squeeze (a masírujte, abyste dosáhli nejvyššího výtěžku) šťávy přes sáček. Měli byste dostat asi litr (obecně trochu víc) čerstvé, lahodné banánové šťávy!

Komentáře

• Dobré využití enzymatické degradace.

Obyvatelé severozápadní Tanzanie a jižní Ugandy vyráběli alkohol z banánů šťáva po celá léta. Míchají zralé banány s trávou a míchají se s nimi chodidly nebo rukama, dokud se enzymy nerozpadnou a nezískají čistý džus.

hmm … představuji si, že by k tomu mohla fungovat metoda podobná tomu, jak dostat tekutinu k výrobě želé. Zmrazení by rozbilo buněčné stěny a vypustilo by více tekutin, pak byste jej mohli namíchat na půvabnou kaši a pak ji vložit do želé nebo sýrového plátna a zavěsit na misku v lednici na jeden nebo dva dny a vy měl by dostat nějakou tekutinu 🙂

Komentáře

• Nemusíte to ' nechat sedět po celé dny a myslím, že míchání znesnadňuje dostat tekutinu z banánů, ale dobře funguje zmrazení a rozmrazení a napnutí.

Banánový džus můžete připravit pomocí enzymatického štěpení škrobů. Není to náročný proces a lze ho dosáhnout v domácí kuchyni, ale vyžadoval by některé přísady a techniky, které možná nemáte nebo s nimiž jste obeznámeni. Podrobnosti naleznete zde: https://www.chefsteps.com/activities/banana-juice–11

I když to přináší vynikající výsledky, můžete výrazně urychlete proces a dosáhnete vyššího výtěžku, pokud máte přístup k odstředivce bezpečné pro potraviny.

Neexistuje žádný takový věc jako banánový džus. Banánová příchuť pochází z oleje, který se dobře nemísí s vodou. Za normálních okolností je naplněn mastnou dužinou banánu.

Můžete si koupit banán acetát , který má banánovou příchuť. Myslím, že to může být smícháno s vodou, aby se vytvořil džus. Nechutná přesně jako banán, ale je podobný.

Komentáře

• Považuji to za nepravdivé. Jako každé ovoce, i banány mají vysoký obsah vody a jakmile se tato kapalina nějakým způsobem oddělí od pevných látek, je ' šťávou.Metoda navržená Jamesem vytváří vodnatou tekutinu s velmi silnou banánovou příchutí, například jsem to udělal sám. Nevím ', zda jsou vaše údaje o rozpustnosti špatné, nebo je olej rozpuštěn v něčem jiném a smíchán s vodou, ale určitě můžete mít dobrou chuť ( kapalina vytvořená z ovoce.