Mám potíže s tenkým krájením kuřecích stehen na recept, nevím, jestli mám problém s nástroji (nudný kuchařský nůž?) nebo je to problém se směrem, kterým krájím kuřecí stehna (proti zrnu), nebo pokud se pokus o krájení kuřecích stehen jednoduše považuje za obtížný úkol.
https://www.youtube.com/watch?v=kSmH01K76lY https://www.seriouseats.com/recipes/2016/08/oyakodon-japanese-chicken-and-egg-rice-bowl-recipe.html
https://www.seriouseats.com/2017/09/how-to-sharpen-a-knife-on-a-mug.html
Odpověď
Jistě máte pravdu, když krájíte proti zrnu.
S tupým nožem by bylo krájení masa jistě obtížné, ale nemám tušení, jak ostré váš nůž je od čtení vaší otázky. Zatímco " ostření " nůž s keramickým hrnek může být úhledným trikem, můžete by měl hledat lepší řešení. Často se doporučuje použití brousku, jinak byste mohli str ay někdo jiný občas naostřit nůž Spolehlivě ostrý nůž je nezbytný pro přesnost a bezpečnost v kuchyni a usnadní vám spoustu úkolů.
Jakmile si nůž roztřídíte, obvyklým trikem k jemnému krájení masa je před řezáním jej částečně zmrazte. Tyto pokyny z japonského webu o vaření Just One Cookbook pojednávají o krájení masa na tenké plátky, ale jsou primárně zaměřeny na velké kusy hovězího masa nebo vepřové maso. Ale základní myšlenka stále funguje. Kuřecí stehna jsou na tenké straně, takže asi 15–20 minut před krájením je vložte zploštělá a zabalená do mrazničky. Jakmile budou odstraněny, budou dostatečně pevné, aby přesně řezaly. Pokud jsou příliš pevné, nechte je krátce roztát; příliš měkké, zmrazte dále.
Nyní je to otázka osobních preferencí, ale konkrétně pro oyakodon se mi nelíbí kuřecí řez příliš tenký. Papírově kuřecí maso se snadno vaří, je moudré a někdy se dokonce rozpadne ve vývaru. Řezal jsem své kuře na tloušťku mezi 1/4 a 1/3 palce (0,6 až 0,8 cm) a řezal jsem se zkreslením pro větší plochu. Při této tloušťce mohu často získat dobré plátky bez zmrazení.
Komentáře
- Porazili jste mě v triku částečného zmrazení. Kuřecí stehna jsou mnohem odolnější vůči vysušení než prsa, ' nikdy neprovádím tenké plátky prsního masa.
- @GdD – ' čínština ' míchačka. Oplatka tenká. [I ' právě se chystám udělat jednu hned teď;)
Odpovědět
Tady je trik, který používám pořád na tenké krájení nevařeného masa – i když jsem rozhodně u Benjamina, protože mít ho těsně nad bodem mrazu je mnohem jednodušší. V ledničce mám zásuvku na maso o teplotě 0,0 – 0,5 ° C. & je na to ideální.
Použijte vidličku.
Trochu podobné tomu, jak byste krájeli maso na talíři. Když se poprvé učíte, bodněte svůj kousek vidličkou na šířku, kterou potřebujete, aby byl váš řez & použit jako vodítko pro váš nůž – doslova táhněte nožem směrem k sobě, dolů & přes prsty vidlice, jen jednou za plátek. Jakmile získáte cit pro techniku, kterou již nemusíte bodat, můžete svou vidličku jednoduše umístit do blízkosti masa & protáhněte nůž, jako byste ho bodli. Je také pozoruhodně přesný.
Začal jsem to dělat před 20 lety, protože se mi nelíbí dotýkat se syrového masa, ale od té doby jsem ho vylepšil k dokonalosti. Něco jako kuřecí prsa mohu krájet jemně rychleji než já Dokážu použít tradiční metodu používání prstů jako vodítka, & beze strachu, že bych si udělal škrábnutí.
Vždy k tomu používám vykosťovací nůž – protože to je skinny & má minimální odpor, takže je méně pravděpodobné, že při krájení maso vytáhnete z tvaru. Dost ostrý, aby každý řez byl jedním tahem přes vidličku, bez řezání.