Jak uchovat čerstvě vymačkaný ovocný džus?

Některé rychlé průzkumy naznačují, že v čerstvě vymačkané šťávě jsou enzymy, které degraduje to poměrně rychle a že je lze deaktivovat teplem. To samozřejmě také změní chuť (zejména proto, že ji nebudete schopni rychle zahřát a ochladit, protože to zjevně trvá jen 30 sekund, ale jakýkoli způsob proveditelný v domácí kuchyni ji udrží horkou mnohem déle než to ). Takže deaktivace tepla je venku.

Dokonce i komerčně vyráběná (tj. Pasterizovaná a enzymem deaktivovaná) šťáva by měla v chladničce vydržet pouze 6 dní, takže je venku.

Nejlepším řešením je tedy zmrazení. Podle divize zemědělství a přírodních zdrojů Kalifornské univerzity publikace 8199 můžete zmrazit v čistých skleněných nádobách nebo pevných plastových zmrazovacích nádobách. Rovněž si povšimněte, že pomerančové pupky (a jejich šťáva) dobře nezmrazí – budou hořké.

No, buď to, nebo místo toho skladujte ovoce a odšťavujte ho pouze podle potřeby.

Komentáře

• Zabraňují potravinářské peelingy vůbec oxidaci a degradaci? Například: amazon.com/FoodSaver-T03-0006 -01-Regular-Mouth-Jar-Sealer / dp / …
• @JSuar Mělo by to trochu pomoci s oxidací (méně vzduchu, méně kyslíku ), více, pokud to připojíte ke skutečnému vakuovému čerpadlu (poskytujícímu téměř úplné vakuum). Ale nepomohlo to ' pomoci s enzymatickou degradací.

Mám oranžový strom a když roste ovoce, nerad ho vidím dopadnout na zem a jdu do odpadu. S trychtýřem, výstružníkem na šťávu a prázdnými lahvemi od sodovky jsem schopen zásobit se pomerančovým džusem po celé týdny.

Vím, že čerstvě vymačkané je to nejlepší, ale opravdu to za tu práci stojí, „máte žízeň?

Pokud ho chcete zmrazit v kontejneru, nezapomeňte před procesem zmrazení ponechat víko nebo víčko otevřené. Pokud bude utěsněn, tlak exploduje.

Jakákoli pevně uzavřená nádoba exploduje, když se vytvoří kvasné plyny, pokud zůstanou na přepážce, v kabelce nebo v autě. Právě v 3:45 ráno explodovala tlustá skleněná nádoba OJ se střepy jako granát. Naštěstí tam nikdo není …

Velmi zřídka dělám šťávu déle než ve chvíli, kdy jsem chystáte se ho vypít, protože enzymy ve šťávě ho rychle rozloží a není s tím moc co dělat.