Takže jsem teprve nedávno začal péct a vyzkoušel jsem spoustu dortů pomocí základní kombinace následujících ingrediencí :
- 225 g nesoleného másla, změkčené
- 225 g moučkového cukru
- 4 vejce
- 225 g samonosné mouky
Vycházejí ok , ale nejsou opravdu „lehké a vzdušné“, trochu „husté“ ve srovnání s dortem od profesionála. nějaké čtení a myslím, že možná nebudu dostatečně dlouho pracovat s máslem a cukrem (vejci?) a / nebo příliš mouku.
Může mi někdo říct, jak udělat dokonalé světlo a vzdušný dort?
Odpověď
To, co děláte, je librový dort. Nebo možná piškotový dort, záleží na objednávce míchání ingrediencí. Z těchto dvou je piškotový dort o něco lehčí, takže pokud jste dělali piškotový dort (krémové máslo a cukr, přidejte vejce, pak mouku), můžete přejít na piškotový dort (pěnová vejce a su přidejte mouku a tuk). Ale oba jsou vydatné domácí koláče, mají být husté.
Ledové koláče, které dostanete v pekárně, jsou mnohem lehčí, protože používají jiný typ vrstvy. Většina druhů dortů je lehčí než librové a piškotové koláče. Zkuste vytvořit vrstvy genoise, šifonu nebo andělského jídla, všechny jsou světlé. A ano, pomůže také použití mouky na dort nebo nahrazení části mouky v receptu čistým škrobem (obvykle kukuřičným nebo bramborovým škrobem, můžete také použít pšeničný škrob, pokud se vám to podaří. Tapioka nebo šípka nejsou tak vhodné ). Pro skutečnou „profi“ chuť, vložte také trochu lecithinu, díky čemuž jsou ústa měkčí a hladší – ale pokud nemáte chuť na lecitin lovit, neobtěžujte se, dobrý domácí koláč opravdu není potřebovat, zmínil jsem se o tom jen proto, že jste se ptali na „dort vyrobený profesionálem“.
Odpověď
Máte v podstatě pravdu. Je důležité nejprve přimíchat do směsi másla / cukru / vajec dostatek vzduchu, ale mouku byste měli míchat až do právě , aby nedošlo k nadměrnému vývoji lepku, což povede k hustému koláči .
Můžete také zkusit použít mouku na dort, bílou mouku s nízkým obsahem bílkovin, která pomáhá dortu zůstat lehký.
Komentáře
- Rozhodně jde o použití špatné mouky. Samovolná mouka = pečené pečivo. Dortová mouka s menším množstvím lepku bude mnohem vzdušnější.
- Samoobslužná mouka není ' mnohem bohatší na lepek. Je to ' pouze AP s bikarbem a solí. Stále můžete získat lehké koláče s moukou SR, pokud to ' nepřepracujete.
Odpovědět
Samoobslužná mouka může být součástí problému. Chemické kynutí může časem ztratit svoji sílu, zejména je-li vystaveno vlhkosti. Zvažte použití mouky na dort (což může také přispět k měkčí strouhance) a přidání vlastního prášku do pečiva. To vám zajistí, že kynutí bude čerstvé, a také vám umožní kontrolovat jeho množství.
Také pokud opravdu chcete lehký a vzdušný, promíchejte dort s andělským jídlem. Je to docela lehké a vzdušné koláče a je to velmi snadné.
Odpověď
Vyzkoušejte toto :
200g of self raising flour 200g caster sugar a tsp of baking powder tbs of water and four eggs Vejce rozšleháme v misce. V jiné misce smícháme všechny ostatní ingredience dohromady, poté přidáme vejce a přidáme trochu vanilkové esence.
Šlehejte po dobu 2 minut a poté pečte na poličce vteřinu zespodu po dobu 45 minut při teplotě 150 ° C.
Budete mít lehký, nadýchaný a vlhký koláč. Vše, co musíte udělat, je oříznout všechny křupavé hrany .
Odpověď
Směs dortů Duncan Hinez nebo Betty Crocker dělá lehké koláče.
Komentáře
- Dobrý den! Nezadávejte prosím ' v odpovědích svůj e-mail nebo podobné osobní údaje. Nezapomeňte také pomoci OP vyřešte jeho problém, místo toho, abyste se chvástali o tom, co pro vás nepracuje '. ' nechávám to jako odpověď možné, že to někdo dokáže lehčí dort z krabičkové směsi než od nuly, ale pochybuji, že získá mnohem pozitivní reakci.