Jak udělat hrany na palačinkách křupavé a vnitřek měkký

Zde se hrají dvě věci a bohužel vám bude trvat pokus a omyl toto právo.

Prvním z nich je regulace tepla. Možná budete chtít zkusit vařit při vyšší teplotě po kratší dobu. To uvaří vnějšek velmi rychle a vnitřky o něco pomaleji. Nechci příliš zvyšovat teplotu, jinak jen spálíš vnějšek a uvnitř budeš skoro surový. Fuj.

Druhá bude konzistence těsta. Silnější těsto, které stoupá trochu víc bude trvat déle, než se vaří uprostřed. Pokud máte potíže s tím, aby byl střed měkký, přidejte trochu více mouky a / nebo trochu více prášku do pečiva.

Jak jsem řekl, toto bude trvat několik pokusů a omylů. Možná budete chtít investovat do kvalitní čtečky IR teploty, abyste získali přesné informace o tom, jak horká je vaše pánev, aby vám pomohla s experimentováním.

Hodně štěstí!

Komentáře

• Co se týče silnějšího a měkčího těsta: Zjistil jsem ‚, že jogurt s tím dělá zázraky.
• Génius! ‚ to zkusím tento víkend!
• Infračervený teploměr je skvělá investice.
• Nemusíte ‚ Nepotřebujete teploměr, abyste získali správné teplo pro vaření palačinek – trochu vody na prst a švihnutí kapkou na suchou pánev – pokud kapka okamžitě zasekne, ‚ je příliš horký. Pokud tam jen sedí, je ‚ příliš chladno. Pokud začne levitovat jako ‚ s vznášedlem a pobíhá kolem pánve, má ‚ správnou teplotu. (a posunul jsem se dolů, viděl jsem, že @JustRightMenus zveřejnil totéž jako odpověď na odpověď @nocorelius ‚). … ale třetí a nejdůležitější částí pro křupavost je odpověď @MikeSherov ‚ – tlustá.
• “ Need “ je legrační slovo. Kapání vody na pánvi je skvělé, když hodíte něco k snídani nebo k receptu, který už znáte, ale pokud chcete vyvinout konkrétní recept se specifickými vlastnostmi, čím přesnější budete, tím lépe. Později to můžete kdykoli zjednodušit.

Jde o to, aby se palačinka smažila: použijte zeleninu před zahájením výroby palačinek se ujistěte, že je váš rošt horký (ale ne příliš horký, aby se olej spálil). To umožňuje, aby okraje začaly ostré, než proces vaření vysuší palačinku.

Komentáře

• Rostlinný olej? Svatokrádež! Palačinky by měly být smažené na taveném vepřovém tuku, nejlépe ze slaniny prskající poblíž … 😉
• @knives, dost fér 🙂
• dohodnuto s noži na výběru tuku, ale rozhodující pro získání křupavých okrajů je to, že máte v pánvi dostatek tuku, aby se hrany smažily.
• Máslo, lidi! ‚ vše o másle!

Líbí se mi takhle, to je to, co dělám:

Vyrobím si těsto od nuly, teď to dělám od oka, takže si nepamatuji měření.

Něco jako toto:

1 – 2 vejce rozmíchaná do mléka na přípravu šálku

2 + šálky mouky

lžíce cukru

1/2 lžička soli

2 lžičky prášku do pečiva

4 lžíce rozpuštěného másla, ne margarín (cool)

suché přísady přidejte společně do misky a promíchejte dobře nebo prosít společně nebo opravdu dobře promíchat vidličkou nebo tak něco.

udělejte studnu uprostřed suchých věcí a nalijte mléko / vejce

nalijte rozpuštěné máslo na mléčnou vaječnou směs a okamžitě ji promíchejte … některé hrudky jsou normální a očekávané. Měli byste mít poměrně tenké těsto, pokud si myslíte, že je příliš tenké, přidejte mouku, do husté? Přidejte více mléka. Tenčí palačinky na okrajích lépe křupou.

Poznámka: Pokud mají vaše palačinky jakási skvrnitý vzhled s trochou hnědnutí a bílými skvrnami, řekl jsem vám, abyste do nich vložili příliš mnoho prášku do pečiva, příště to zmenšete .

Předehřejte těžkou pánev (používám litinovou mřížku) na místo, kde máslo začne kouřit.

Dejte asi lžičku másla (skutečné věci) do středu pánev a nechte ji trochu roztát, poté na ni vylijte těsto a obklopte ho těstíčkem.

Poznámka: zvětšení másla zvýší křupavost okrajů.

když bublinky na okraji palačinky jsou nastaveny (zůstávají otevřené), otočte ji.

jakmile vytáhnete první palačinku, opakujte máslo a nalijte kousek, pokračujte až do doby, kdy budete chtít všechny palačinky jsou vařené.

Obvykle jeden jím, zatímco vařím víc, než zavolám lidi, když přijdou z roštu, to je nejlepší, když jsou čerstvé.

Poznámka: Přidal jsem vše, na co jsem si kdy pomyslel z tohoto receptu, kromě čokoládových lupínků … nakrájený banán, pomeranče, ochucený jogurt, arašídové máslo, všechny druhy ořechů, drcená slanina, česnek (jednou), cibule jak čerstvá, tak smaltovaná, sýr, borůvky, rasiny, proudy atd. Slouží k tomu, aby jedno z dětí vybralo něco, co by mohlo přidat. Spoustu zábavy!

Ach jo, pravý javorový sirup nemá obdoby. Je to drahé, ale použijete toho MNOHO méně a každý, kdo dá svůj talíř do umyvadla s velkým množstvím těchto věcí, dostane špinavý vzhled. Trvá to trochu tréninku, ale stojí to za to.

Užijte si to!

Nejlepší způsob, jak udělat přesně to, co jste požadovali, je použít litinovou pánev. Začněte to horké, ale předtím, než kúra začne kouřit. Přidejte trochu vegetariánského oleje (nebo másla nebo sádla, ale nespalujte jej) a ujistěte se, že zakryje pánev a téměř změní konzistenci, protože je docela horká. poznáte, protože to bude méně viskózní.

Nalijte tam testovací dort (o velikosti stříbrného dolaru), abyste otestovali teplo. Pokud to funguje, začněte dort a užívejte si.

Býval jsem velkým fanouškem Bisquicka, ale moje žena mě nechala přeměnit na super zatuchlé těsto od nuly. Ať tak či onak, tato metoda z horké litiny by vám měla dát ty křupavé hrany, jaké si přejete. Litinová mřížka to udělá to samé, ale shledal jsem tyto osnovy konvexním způsobem, takže jsou méně d vhodné pro palačinky.

UPDATE

Používám kokosový olej hodně na vaření. Má to své výhody, ale pokud jde o tento příspěvek, zjistil jsem, že těsto na hranolky docela pěkně.

Kromě toho rád smažím kukuřičné tortilly na asi 3/8 palcovém kokosovém oleji domácí taco skořápky 😉

Komentáře

• Další způsob, jak zjistit, zda je litina dostatečně horká, je, že trochu vody bude “ skitter, “ nebo “ tanec, “ kolem na pánvi. Pokud se okamžitě vypaří, je nádoba ‚ příliš horká. Pokud tam jen sedí, pan ‚ je příliš chladný.
• Jo, skvělá věc … zapomněl jsem to zmínit. Vlastně, i když to pravděpodobně není nejhygieničtější způsob: ve skutečnosti si často umývám ruce v kuchyni, a když jsou čisté, “ flick “ část vody z mé ruky na horkou litinu, naolejovanou pánev, aby se váš “ skittered “ efekt.

Tuk + teplo + bohatší těsto

Více tuku pomůže palačinkám smažte a ostré. Více tepla pomůže tuku smažit se a křupat palačinky. Bohatší těsto pomůže palačince smažit se na pánvi.

Ve skutečnosti dávám přednost velmi tenkým, křupavým palačinkům a zjistil jsem, že použití „švédské“ směsi palačinek pomáhá při výrobě tenčích a křupavějších palačinek.

Nejlepší způsob, jak jsem uvařil palačinky, jsou čtyři minuty v quesadilla maker. Náš model byl ukončen, ale podobné by také měly fungovat.

Cook the lívanec jako obvykle na rozpáleném roštu, ale před převrácením pokapejte olivový olej kolem jeho okrajů. Nechejte syčet a převracujte jako obvykle. Pak získáte měkký střední a křupavý okraj!

Moje babička je v tomto profík … používá malé množství zkrácení v litinové pánvi a míchá těsto do mírně silnější konzistence … měli byste uslyšíte pálení těsta, když narazí na pánev.

Téměř každý je tady špatně. Také mám rád palačinky s křupavými hranami, jsou to jediné, které budu jíst! Všimli jste si někdy, že vaše první palačinka má obvykle křupavé hrany a zbytek ne?

Zde je postup, jak na to:

Udělejte těsto o něco tenčí než obvykle. Nechte pánev o něco chladnější než obvykle. Přidejte do pánve dobré množství másla (dostatečné množství, aby se na místech skvrna velmi mírně spojilo) (není však namočené). Přidejte těsto na pánev. Rozpusťte těsto tenčí než obvykle, ne však příliš tenké). Kolem okrajů by mělo být rozpuštěné máslo. Nyní trochu zahřejte.

Tipy: 1. Chcete-li při vkládání těsta ochlazovat pánev, musíte ji dostatečně ochladit, abyste při vaření museli zahřát. 2. Chcete roztavené máslo po všech okrajích. 3. Chcete, aby se palačinka vařila pomalu. 4. Chcete, aby máslo po okrajích hrany smažilo / křupalo. 5. Aby bylo možné udělat více než jednu, doporučuji mezi každou palačinkou vyčistit pánev. (Pokud ne, druhá nikdy nevyjde tak dobře jako ta první. 6. Cvičení, používání správných teplot, množství másla a doba vaření jsou zásadní!

Nádobu vymastím olivovým olejem a má pěkně křupavý vnější povrch a pěkně měkký vnitřek. Místo rostlinného oleje používáme olivový olej, protože je to zdravější tuk.

Nejprve pomůžu máslo s rostlinným olejem, ohřívám až do uzení, .. přidám přečištěné máslo a potom nali těsto … hrany ostré jako nálevkový dort. Pak ztlumím oheň a vařím, dokud se neobjeví bubliny, a pak se otočím. Používám soté pánev na palačinku (jednu po druhé pro tyto palačinky o velikosti monster), která pomáhá ostré hrany, jako je smažené, a převrácení je mnohem jednodušší, protože dort je větší než obvykle. Střed je načechraný a měkký, okraje jako trychtýřový dort. Zakončím poklepáním nebo dvěma másly, tenkou vrstvou javorového cukru, posypáním velkozrnným surovým cukrem a tenkým uměleckým odizolováním slazeného kondenzovaného mléka.

Komentáře

• Vy “ pomáháte máslu „? Co to znamená?
• @Catija – možná teplo? Zahřívat máslo s olejem zní rozumně, i když to zní jako plán, že je třeba nejprve zahřát pánvi s rostlinným olejem, protože poté přidává pouze vyčištěné máslo, těsně před těstíčkem.

Palačinky jsou extra měkké, pokud do těsta přidáte sodu bikarbónu. Pro ostré a vysoké teploty smíchejte 2 díly másla s jednou částí olivového (nebo jakéhokoli) oleje, aby se máslo nespálilo. Přidejte těsto a vařte, dokud se na palačince nezačnou tvořit bubliny, poté otočte a vařte jen dalších 10–15 sekund.

Zkuste do těsta přidat trochu rýžové mouky – jedná se o zavedenou techniku, jak dosáhnout požadovaného efektu v těstách pakora a tempura, stejně by se měla přizpůsobit palačinkám.