Jak udržet smažené ryby teplé a křupavé během přepravy na místo konání?

Smažená jídla ani dobře nedrží, ani se nedopravují. Nejlépe se podávají přímo od fritézy. Pokud je třeba pomalá trouba, která je udrží v suchu (ponecháním páry z jídla opustit), je nejlepší způsob.

Jednoduše neexistuje dobrý způsob, jak držet, přepravovat a podávat smažené potraviny, které udrží křupavá kvalita. Myslete na každé rozvozové jídlo, které jste si kdy objednali, tyčinky mozeralla, kuřecí prsty nebo jen obyčejné hranolky. Jednoduše nejsou stejné jako v restauraci.

Pokud na tom absolutně trváte servírování smažených ryb, nejlepší způsob přepravy by byl v jedné vrstvě, v izolované nádobě, pod ní vyložené papírovými ručníky, které absorbují b trochu vlhkosti a s ventilačními otvory, aby alespoň část páry mohla unikat místo toho, aby kondenzovala zpět na ryby a aby se chléb stal ještě drsnějším.

Takový kontejner můžete improvizovat pomocí plastových nebo fóliových odběrových kontejnerů, děrováním (poměrně velkých) otvorů v horní části a použitím přikrývek nebo ručníků pod a kolem boků jako izolace. Ujistěte se, že necháváte ventilační otvory nezakryté, aby mohla unikat pára.

Přesto budete mít napětí mezi udržováním teploty jídla, které nevyžaduje žádné otvory a hodně izolace, a udržováním (poněkud) křupavé, což vyžaduje umožnění volné cirkulace vzduchu, ale jídlo by se ochladilo rychleji.

Nakonec se jedná o situaci, kdy vám bude lépe sloužit výběr jiného předmětu, který je přívětivější pro držení a přepravu.

Ideální by bylo pytláctví ryb, stejně jako krémová nebo zvědavá jídla s rybou jako přísadou místo doporučeného hráče.

Pro ostrost: udržujte ryby na chladicím stojanu a dobře větrané bez ohledu na to – i při použití parních stolů, které by pro tento účel měly být v pořádku.

Pro teplo: Netuším, jak se rybám bude dařit v závislosti na tom, jak je přepravujete, ale nedovolte, aby doba mezi vařením a jídlem byla delší než dvě hodiny, pokud rybu nebudete moci znovu ohřát sušička nebo trouba, která se dostatečně dlouho zahřívá, aby se dostala z nebezpečné zóny 40–140 stupňů Fahrenheita.

Nechejte ve vozidle prázdnou nádobu na chladnou páru nebo pánve z hliníkové fólie. umístěte smaženou rybu na rošt přímo z oleje. po dokončení vložte ryby do papírových pytlů. umístěte rošt do chladicí pánve z hliníkové fólie nebo parního podnosu, z papírových pytlů vyložte horké ryby a poté na rošt položte ryby. Rybu zakryjte na stojanu papírem, papírovými sáčky nebo voskem nebo pergamenovým papírem.

Když přijedete, vložte ryby do papírových pytlů, které můžete nosit dovnitř, nechte své ohřívače nastavit tak, aby byly horké. Umístěte stojany dovnitř, poté vyjměte ryby z pytlů a položte je na stojánek, poté je znovu zakryjte papírem. ryby by měly zůstat křupavé a teplé