Jak vařit smažené kuřecí žaludky, které jsou jemné?

Podle mé babičky by kuřecí žaludky měly být před vařením před smažením předvařeny. Navrhuje 10 – na 15minutový předvar (vyčistěte žaludky, vložte je do hrnce, naplňte je studenou vodou, dokud žaludky nejsou jen zakryté, a čas předčasného varu proveďte od okamžiku, kdy dosáhnete tvrdého varu). Navrhuje také důkladné chlazení a sušení žaludky před jejich porušením.

Abyste je dostali do nabídky jako většina restaurací, potřebujete tlakový hrnec díky tomu budou ještě něžnější než vroucí; dobře funguje i dušení a potom vaření.

Poté, co buď pečete, vaříte nebo dusíte, doporučuji je ochladit v podmáslí po dobu nejméně 2 hodin; přidání trochu octa do plnotučného mléka funguje. Mléko a ocet vám pomohou rozbít některé tvrdé tkáně a vytáhnou chuť, kterou mají věci jako žaludek, srdce a další orgány.

Dále si připravte obalované koření a promíchejte chlebem a smažením; 350 ° F je optimální teplota pro smažení téměř pro všechno.

Komentáře

• Moje babička přísahala na namáčení podmáslí, takže mě zahřeje při pohledu na to jako odpověď zde na Cooking.SE.
• Lze něco použít jako náhradu za podmáslí? Silný krém?
• @mdeggas – krém + ocet. Tendrovací kouzlo v podmáslí je jeho ‚ mírně kyselé pH

Kuřecí žaludky jsou docela tvrdé a pokud nebudou správně připraveny, téměř jistě budou trochu „žvýkací“. Mou radou by bylo použít kombinaci marinování a vaření ve vodě před potažením strouhankou a smažením.

Pro marinádu si můžete vybrat, z jakýchkoli přísad vám bude dobře, ale jako nápad použijte sůl, pepř, možná bylinkovou směs, mletý česnek, chilli omáčku nebo sójovou omáčku atd. Můžete marinovat před nebo po vaření, věřit po je lepší.

Chcete-li vařit, umístěte žaludky na pánev a podlejte studenou vodou a ujistěte se, že voda je nejméně 2 až 3 cm nad žaludky. Přidejte cibuli a bobkový list. Vodu přivedeme k varu, poté přikryjeme a dusíme 2 až 2 a půl hodiny. V případě potřeby přidejte více horké vody. Po dokončení nechte mírně vychladnout, přidejte k marinádě a nechte asi hodinu v chladu. V tuto chvíli jste připraveni smažit.

Potřete žaludky, podle toho, jakou směs chleba si vyberete, protřepáním v uzavřeném plastovém sáčku. Poté smažte na spoustě horkého oleje v malých dávkách.

Vytvořte pažbu jako ta, která se používá pro rizoto se šafránem (šafrán však můžete vynechat). Vložte žaludky do pánev a nalijte do ní vývar. Zakryjte pánev a vařte na mírném ohni; podle potřeby přidejte vývar.

Jediným skutečným způsobem, jak vyrobit něžně smažené otlučené žaludky, je napařit je nejprve před smažením těsta. Vaření jen částečně zjemní a dodá jim nepříjemnou strukturu. Níže jsem přidal celý recept. Nic není tak dobré jako otlučené něžné žaludky, měli byste smažit kuřecí játra s nimi.

UPDATE: Omlouvám se, že jsem nedal úplné pokyny, byla položena otázka, jak něžně smažit žaludky? Moje odpověď byla (napařte je).

Někdo požádal o recept a dobu vaření, takže tuto odpověď aktualizuji. Nejlepší těsto pro ně se jmenuje Miesové těsto na mouku, objednávám si tě u společnosti ve Wisconsinu. Je to nejlepší těsto na žaludek s hnědoucími látkami a látkami zvyšujícími chuť, prodává toto těsto hromadně normálně nebo do restaurací, ale pokud se zeptáte speciálu, prodalo mi to pro případ.

Vaření a příprava na smažení 3-4 mokré libry žaludky:

Rozmrazte žaludky a poté je marinujte (tato marináda bude smývána, bez obav, nebudete ji ochutnávat). Vezměte 2 šálky octa a 1 šálek rajčatové šťávy a přidejte 1/2 čajové lžičky papriky a 1/2 čajové lžičky česnekového prášku, poté do sáčku ziplock s marinádou vhoďte několik bobkových listů a nechte 30 hodin nebo více v chladničce. Ocet a rajčatová šťáva odbourávají houževnatost a bobkové listy vylučují nežádoucí herní příchutě.

Napněte žaludky a opláchněte je studenou vodou a vložte je do parního hrnce pro domácnost (pokud ho máte, pokud ho nezískáte, je skvělé ho něčím zmírnit). Pára 15–35 minut v závislosti na vašem v napařovači a opláchněte jej ve studené vodě znovu, jakmile je jemná, otestujte každých 15 minut dokonalost.

Přidejte do misky předbiják se šálkem vody a asi 1/4 šálku Miesovo těsto s ještě více paprikou, dostatečně silné, aby se žaludky opravdu lepily, než se ponoříte do suchého těsta nebo protřepete v sáčku sušeného Miese, zatímco dostanete 2 hrnce oleje zahřáté na 400 stupňů. Můžete improvizovat silnou temnotu ale místo toho pivo místo vody, pokud chcete, (nikdy si nedělejte těsto se světlým pivem, protože bude mít pouze chuť podobnou hliníku. Pokud si k vaření dáte jen světlé pivo, raději použijte vodu.

Když je olej připraven, vložte žaludky do kbelíku nebo sáčku s víkem se suchým těstíčkem až poté, co váš olej dosáhne 400 stupňů, protřepejte do těsta Nakvapkejte tolik, kolik se vejde do vašeho olejového hrnce, aniž byste je nacpali na hustou, a dejte jim prostor na vaření. Nechte vařit 3-4 minuty pouze v 1. hrnci, poté je vytáhněte a rychle je přepněte do druhého hrnce, který je stále 400 stupňů, protože 1. hrnec snížil teplotu přidáním chladných žaludků. Nyní ve vašem druhém hrnci, který jste přesunuli žaludky, aby je rychle opečily, vařte jen dalších 5 minut nebo do světle zlatavě hnědé barvy, protože jsou již plně uvařené v parníku. Nepřevařujte, musíte je smažit na 400 stupňů, aby se rychle opečily. Vytáhněte je a vyhoďte na čerstvé plátky chleba, aby se olej nasákl, a namočte je do BBQ omáčky nebo do oblíbené horké omáčky.

Nyní jste si osvojili dokonalou lahodnou smaženou něžnou taveninu v ústech křupavé smažené žaludky. Pokud máte tlakovou fritézu ještě lepší, ale vystačte si s tím, co máte. Většina lidí neuvěří, že byli žaludky, když ochutnali, jak něžní a lahodní. Budou tvrdit, že jsou to nejlepší kuřecí nugetky, jaké kdy měli, a v žádném případě to nejsou žaludky – pokud jste je uvařili správně! Pokud je teplota oleje příliš nízká a před opečením předpečete, budou žvýkací.

Také byste si měli vybrat kvalitní tekuté krémové zkrácení nebo sádlo, nejlepší bude hovězí sádlo z místní skříňky na setkávání, nebo Částečně hydrogenovaný kapalný tuk nebo částečně hydrogenovaný sójový olej je nejlepší, pokud ho smícháte se sádlem. Je to špína levná a vytváří to nejlepší domácí smetanové smetanové tekuté zkrácení. Udělá každému těstu dobrou chuť a udělá ty nejlepší hranolky, o jakých se vám bude snít. Tento olej dokonce zabrání promočenému těstu, můžete si do něj dát zbytky kuřete lednička a další den budou stále křupavé. Dokonce i směs hovězího sádla a částečně hydrogenovaného oleje.

Komentáře

• Co tato odpověď přidá že na jiné odpovědi již nebylo poukázáno?
• @Aaronut, “ parní kuchař „. Žádný z ostatních odpovědi (pokud jeden ‚ nebyl smazán mezi vámi, kdo komentuje a nyní) zmínil steaming =)
• @Rob: Ne ‚ neobtěžují se vysvětlit proč je vaření v páře užitečné nebo nutné nebo jaký by byl výsledek, ani neříká nic konkrétního o tom, co by z toho vyplývalo (například jak dlouho?), a těsto “ a smažte byl zveřejněn ve všech ostatních odpovědích. Otázkou bylo ptát se na fakta, ne na oblíbené.
• Děkuji ‚ s Robem, VIDĚL JSEM, ŽE POROZUMÍTE ROZDÍL MEZI PÁŘENÍM A VARENÍM. ‚ si nemyslím, že Aaronut pochopil odpověď nebo otázku. Každopádně jsem aktualizoval a poskytl celý recept a podrobné pokyny.
• @Aaronut Jako Rob uvedl Otázka byla o tom, jak něžně smažit žaludky. Odpověď, kterou jsem dal, je napařovat je jako první na čarodějnici, na kterou nikdo nebyl upozorněn, a není to stejné jako vařit. Jelikož jste si však stěžovali na můj přátelský příspěvek a radu, aktualizoval jsem nyní úplné pokyny, kterým může kdokoli porozumět!