Nedávno jsem se rozhodl vyrobit něco, co vyžadovalo tekutou glukózu, z toho 140 g. Žádný problém obecně, ale z nějakého důvodu žádný z mých obvyklých dodavatelů neměl zásoby (dokonce vyzkoušel lékárny). Nejbližší, co jsem našel, byl glukózový prášek.
Bohužel jsem neměl ponětí, jak „znovu hydratovat“ prášek do kapalné formy, a experimentoval jsem. 🙂
Mohu s jistotou říci, že 100 g glukózového prášku bylo mnohem více než náhrada za 140 g tekuté glukózy (což jsem očekával).
Říkal jsem si však, jestli vůbec z vás měli pohodlnou metodu přeměny práškové glukózy na nádherně hustou a lepkavou tekutou glukózu, pro případ, že bych se někdy ocitl v této pozici.
Komentáře
- Chemicky řečeno, " kapalná glukóza " je nepřesná. Abychom vysvětlili, že za normálních teplot je glukóza pevná látka; v závislosti na izomerní / chirální formě taje při ~ 150 ° C a je kapalinou nad touto teplotou, když není pod tlakem. … co chcete, je roztok (sirup) s vodou. Glukóza se také rozpouští v nepolárních rozpouštědlech pro jiná ' kapalná ' řešení.
Odpověď
Odpověď zní: „záleží.“ To je skoro stejné jako ptát se: „Mám cukr a chci cukrový sirup. Kolik vody přidám?“ Závisí to na koncentraci, kterou hledáte. Pokud hledáte 24% roztok, je to 24 gramů glukózy v 76 gramech vody. 30% roztok je 30 gramů glukózy v 70 gramech vody, atd.
Pokud nemáte nějaký chemický důvod vyhnout se dextrinu, můžete jednoduše nahradit kukuřičný sirup. Jediným důvodem, proč používají glukózu v Evropě, je to, že nemají naši nadbytek kukuřice.
Komentáře
- Žiji v Jižní Africe a kukuřičný sirup bohužel není obecně dostupný. Většina našich sirupů a cukrů je založena na cukrové třtině.
- Litujeme, zapomněli jsme se zeptat. Co se považuje za standardní koncentraci, když recepty uvádějí " 140 g kapalné glukózy "? Předpokládám, že z vašich příkladů by to bylo mezi 20% a 30%, nebo vyvozuji příliš mnoho předčasných závěrů? )
- @brianb: Ano, myslím, že v Evropě to ' pochází většinou z hroznů? Můžete zkusit použít med, i když má více vody. Pokud se ho snažím znovu vytvořit, přidávám ' prášek, dokud ze směsi nebude hustý sirup, a jdu s tím.
Odpověď
Měl jsem stejný problém i včera a zeptal jsem se přítele chemika, který mi řekl, že poměr rozpustnosti glukózového prášku k vodě pro výrobu kapalné glukózy je 91 g prášku na 100 ml vody. Míchal jsem prášek do vody a asi 2 minuty jsem ho zapálil do mw a bylo to fajn. Recept pracoval jako sen!
Komentáře
- Zkoušel jsem nižší a vyšší koncentrace a obě pro mě selhaly. Došla mi prášková glukóza a podařilo se mi znovu najít tekutinu, takže už nebylo třeba experimentovat. “' Určitě to však zkusím znovu s tímto poměrem, jen pro případ, že bych se někdy znovu zasekl. Děkujeme 🙂
Odpověď
Glukózové sirupy obsahují 70–91% hmotn./obj. Sušiny, minimálně 20 % dextrózy. Pokud mícháte pouze glukózový prášek a vodu, použijte 70 až 91 g glukózy na každých 30 g (30 ml) vody a směs zahřívejte ve dvojitém kotli (nebo opatrně v hrnci), dokud se veškerý cukr úplně nerozpustí.
Bude hustý!
Dbejte na to, abyste roztok příliš dlouho nezahřívali, jinak ztratíte příliš mnoho vody kvůli odpařování. Pokud znáte váhu svého horního hrnce / kastrolu, můžete váhu glukózovou směs v ní, zatímco pracujete, abyste zjistili, kolik vody zbývá a zda byste měli zvážit výměnu ztracené vody.
Pokud to děláte, ujistěte se, že dno horní nádoby před vážením osušíte, pánve obsahující horké kapaliny.
Pamatujte, že jakékoli přísady nebo alternativní cukry se započítávají do hmotnostního podílu pevných látek a k rozpuštění mohou vyžadovat více či méně vody než samotná glukóza.
Je to mnohem snazší vyrobit 75% glukózový sirup než 90% glukózový sirup, protože je méně pravděpodobné, že budete mít problémy se špatným přesycením (rozpouštěním cukru) nebo e-krystalizace během chlazení, pokud použijete nižší koncentraci. Ve vašem receptu to bude fungovat dobře, ať tak či onak.
Odpovědět
Mám jednoduchý recept na všechny jen. Vezměte 2 šálky cukru, 1/4 šálku vody, 1/2 lžičky. citronové šťávy, špetku soli, 1/2 lžičky. sody bikarbóny. Přidejte všechny přísady do pánve na omáčku, vařte asi 5 minut a váš glukózový sirup je připraven k použití.
Komentáře
- Předpokládal jsem, že máte na mysli jedlou sódu. Vaše pokyny k vaření by mohly použít trochu více hloubky. Vařit při jaké teplotě? Míchají přísady, jakmile jsou přidány do pánve na omáčku?
Odpovědět
Zkusil jsem si vyrobit vlastní glukózový sirup, protože v mém okolí nebyly žádné speciální pekárenské obchody.
Udělal jsem to smícháním:
- 35 g (2,5 lžíce) vody s
- 2 lžičky jemného cukru
- 1 lžička kukuřičné mouky
Množství použité vody můžete upravit tak, že ji trochu nebo více použijete.
Komentáře
- Toto není glukózový sirup, je to cukrový sirup. Nepůsobí ' t jako glukózový sirup, konkrétně nezabrání ' prevenci krystalizace při výrobě cukrovinek.