Jak vyrobit jogurt bez jakéhokoli jogurtu

Existují různé bakterie, které mohou vyrábět jogurty. Fermentují mléko při teplých teplotách a z tohoto důvodu se jim říká „termofilní“.

Tyto bakterie byly kultivovány před tisíci lety. Předpokládám, že se mléko náhodně zkazilo na něco, co nezabilo hladovějícího člověka, který ho snědl.

Ve volné přírodě existují chutné termofilní laktobacily, ale tak Dělejte spoustu dalších velmi nechutných bakterií, které by rádi konzumovaly laktózu ve vašem teplém mléce. Nemůžete nechat zkazit teplé mléko a doufat, že dostanete jogurtové bakterie. Jediným způsobem, jak si být jisti, je ne onemocnět, když ho budete jíst.

Získání jogurtových předkrmů je velmi snadné.

Jako startér lze použít jakýkoli jogurt z obchodu, který obsahuje „živé aktivní kultury“. Startéry jogurtu lze zakoupit také sušené online.

Jakmile si dáte jogurt „a už dlouho nebudete vydělávat více, můžete ušetřit trochu sušené nebo v mrazáku.

Komentáře

• Získání jogurtových předkrmů je právě teď snadné. Nemusí však být snadné získat v postapokalyptickém světě, kde chci jogurt znovu vytvořit. Hledal jsem definitivní recept na restartování jogurtu.
• Myslím, že zde máte implicitně svoji odpověď – získejte sušený startér (více než jeden pro nadbytečnost) hned a vložte jej do svého hromada zdrojů pro zotavení po katastrofě. Samozřejmě, v tom imaginárním postapokolytickém světě by mě zajímalo, kde dostanete krávu nebo kozu. Víte, jak je podojit? 🙂 V moderním světě to stejně není dovednost 🙂
• Pokud se někdy ocitnete v Severní Koreji, hodně štěstí při hledání jogurtu, ‚ Budu mít hodně štěstí při hledání krav. @ SAJ14SAJ Vyrostl jsem dojení koz, takže si myslím, že jsem ‚ připraven na tento úkol. Jogurt je tedy v podstatě tak kouzelný, že pouze jeskynní lidé dokázali prolomit tajemství kultivace bakterií … hmm.
• @ Error454- Není to kouzelné ‚. Je to ‚ s tím, že když byly objeveny jogurtové bakterie, lidé zoufale hledali jídlo a konzervování potravin, takže byli ochotni riskovat, že onemocní konzumací pochybného jídla. Určitě byste mohli udělat 20 porcí mléka, ohřát je přes noc a zjistit, které z nich měly ráno konzistenci a vůni jako jogurt. Pak byste je mohli jíst jeden po druhém a ten, který vás nezabije ‚ t, můžete použít jako předkrm. Je zřejmé, že byste museli být opravdu zoufalí, abyste konzervovali mléko, aby toto riziko stálo za to.

To je možné použít pepřové stonky k vytvoření produktu podobného jogurtu. Umístí stonky feferonek do připraveného mléka (zahřátého na> 70 ° C) na 12-24 hodin při inkubační teplotě (40-45 ° C), po které ztuhne. Stonky jsou vyřazeny a s produktem jsou vytvořeny další dávky.

Sám jsem jednou zkusil jednu stopku ze sladké červené papriky, ale neodvážil jsem se sníst výsledek a nezkoušel jsem vyrábět další dávky nad rámec první. Jedna obava, kterou jsem měl, byla, že existuje otázka, zda jsou to bakterie žijící na stonku, nebo pektiny ze samotného pepřového kmene, které vytvářejí „jogurt“.

Zdroje: (Google má více)

http://www.wildfermentation.com/yogurt-cultured-by-chili-peppers/ http://chowhound.chow.com/topics/863207

Komentáře

• Určitě jde spíše o sýr než o jogurt?

V dávných dobách kočovné turecké kmeny vyráběly jogurty tím, že nechávaly první vařené a chlazené (kolem 43–44 ° C) ) mléko v lese nebo přidáním shromážděné rosy z lesa brzy ráno a přidáním této k vařenému a ochlazenému mléku. V moderní době, dnes v Turecku, je jedním ze způsobů, jak vyrobit jogurt bez použití jogurtu, přidání vařeného cizrny do mléka (43–44 ° C). Vaření mléka je důležité, pokud používáte syrové mléko, protože bude obsahovat spoustu dalších bakterií, ale k výrobě jogurtu potřebujete pouze dvě. poměr pro cizrnu je 3 cizrny na půl litru mléka. snad to pomůže. pokud máte zájem o vytváření nových chutí, můžete použít nebo smíchat kozí, ovčí a buvolí mléko s kravským mlékem (tak se to stalo i ve starověkých nomádských kmenech).

Vložím do vody na 10 minut 1/2 šálku rýže, poté vodu oddělám a promíchám s horkým mlékem … po fermentaci po dobu 3 dnů. Otevřu nádobu a voní jako sýr, ale mám pěkné množství jogurtu smíchaného s kyselinou mléčnou …poté oddělte jogurt a použijte jej jako startér k výrobě více jogurtu, ale dobře vonícího sýra ve tvaru jogurtu.

Můj babička říkala, že jogurt můžete připravit stejným způsobem jako domácí podmáslí – do ohřátého mléka přidejte pár kapek citronu a nechejte ho přes noc kvasit. Pomohlo by to množení potřebných bakterií pro jogurt.

Jednou jsem vyrobil jogurt (nebo něco velmi podobného) tím, že vynecháte malou misku s mlékem pokrytou plátkem chleba. Měl bych zmínit, že moje matka, která ho našla, vyrábí svůj vlastní jogurt od nuly – takže když řekla, že jsem jogurt vyrobil, musel to být opravdu velmi podobný jogurtu.

Samozřejmě, anekdota není důkazem, a proto je zapotřebí dalšího výzkumu. Mějte se mnou trochu, to mě poslalo zkoumat v kruzích.

Chléb byl historicky používán jako kvasničný startér pro pivo – nemůžu najít článek, ve kterém jsem ho poprvé četl a který ho použil jako alternativní startér v případě, že nejsou kvasnice, ale tento jej také (krátce) uvádí jako jednu z nejstarších metod a tento poskytuje moderní recept na to samé. Ne že by pivní kvasnice byly také jogurtovou kulturou, ale naznačuje, že chléb může fungovat jako kontrolované očkování.

Takže Nakysnuté těsto má obecně několik kmenů laktobacilů, je to jedna z věcí, která těsto nakysne. Podobné kmeny, laktobacily, se používají v různých fermentovaných okurkách – často se z tohoto důvodu označují jako laktofermentované, někdy se jako startér používá i syrovátka. A z tohoto důvodu existují otázky ohledně používání startéru z kvásku a bakterií, které fermentují okurky nebo vyrábějí fermentované nápoje nebo počáteční jogurt . Neviděli jste skutečné odpovědi, ale lidé (v komentářích), kteří říkají, že to zní věrohodně a možná by stálo za to to vyzkoušet.

Takže použití kvásku jako předkrmu nebo krajíce chleba může být přijatelným způsobem, jak začněte s dávkou jogurtu. Použití některých tekutin z laktofermentovaných potravin (z nichž mnohé nevyžadují externí předkrmy) může být jiný způsob. A i když kmeny laktobaccili nejsou ty samé, které se obvykle používají k výrobě jogurtu … Hádal bych, že jelikož tyto kmeny produkují bezpečné, jedlé a fermentované potraviny, je rozumné si myslet, že s produktem fermentace mléka bude bezpečné experimentovat (pokud ne nutně chutné, pokud se kmeny velmi liší).

Vaše tolerance vůči riziku se samozřejmě může lišit, ale ve vašem post-apokalyptickém světě, který nemá žádné alternativy, by mohl experiment dobře stát, pokud by byl proveden s náležitou opatrností, protože konzervace mléka tímto způsobem je velmi užitečná. pokud jste si také vědomi v našem vlastním pre-apokalyptickém světě, že používáte různé spouštěče zakoupené v obchodě (y ogurt, kefír, probiotika) je bezpečnější volba.

Další myšlenka – většina divokých kvasinek nakonec vyrábí produkty s kyselými tóny (jako je kvásek), což znamená, že jsou přítomny laktobacily. Může být tedy rozumné si myslet, že kvasinky a laktobacily často visí společně. Zdroje divokých kvasinek tedy mohou představovat další možnou cestu pro startér laktobaccili – včetně povrchů ovoce, jako je jablko nebo hrozn, nebo použití rozinek nebo moštu, bramborové vody , kefír atd. Zrna mají být také zdrojem, což je jeden z důvodů, proč se používá chléb (a kvásek) – ale kaše používané k výrobě piva nebo jiné obilné pokrmy mohou kvasit a produkovat laktobacily.

A poslední myšlenky. Kynuté těsto používá prodloužený proces, aby zajistilo, že správná odrůda získá dominanci (nebo že pokud ne, člověk ví a může začít znovu). Je možné, že jakmile má člověk potenciální startér, zkusit něco podobného – možná projít několika malými dávkami (každá začala od předchozí) a zkontrolovat, zda každá vypadá jako dobrý jogurt a zdá se, že nezpůsobuje žádné problémy, pěstování mléka na slušně vypadající jogurt má spoustu šancí překonat nepřátele, než vymění větší dávky. Je dokonce možné připravit skutečný kyselý … mléčný startér , který je zlikvidován a přidán čerstvý do vašeho kultivačního startéru, stejně jako kvásek, správné bakterie mají dobrou šanci se chytit.

Mezi zdroje divokých laktobaciliů patří také samotné krávy, zejména syrové mléko. Opuštění kvašení syrového mléka může být bezpečnou metodou k získání startéru – stejně jako jablka obvykle kvasí na jablečný mošt, protože kvasinky, které tak činí, jsou přítomny v jablečných šupkách. Opět platí, že v postapokalyptickém světě, který si představujete, může mít mléko (a tedy zdroj zmíněného mléka) znamenat, že máte také zdroj laktobaccili.

VYDĚLEJTE SI VLASTNÍ STARTÉR A JEDEN JOGURT

Vegan Richa má recept, jak si ve své knize vyrobit vlastní předkrm. Je to snadné a všechno, co by se vám nelíbilo, je to, co dávám přednost – jedná se o mléčné jogurty, jako jsou kokosové, mandlové atd.

JEDNODUCHÉ a měli byste si pořídit její knihu INDICKÁ KUCHYNĚ VEGAN RICHA

Například říká, že používá probiotický jogurtový startér:

1/2 šálku kešu mléka (vyrobeno také z namáčení kešu nebo mandlí nebo si koupit vlastní) 1/2 lžičky probiotické tobolky bez mléka nebo prášek

Zahřejte mléko na mírném ohni, dokud nebude vlažné – promíchejte probiotikum – přeneste do skleněné mísy nebo sklenice. Kryt nechte sedět na teplém místě po dobu 6 hodin. Nechejte vychladnout a do 3 dnů použijte jogurt.

Knihu si budete muset koupit, abyste získali zbytek … VŠECHNY JEDNODUCHÉ 🙂

Komentáře

• a pokud chcete vědět, zda je mléčné výrobky pro jogurt stejně dobré, přečtěte si zde sciencedirect.com/science/article/pii/S0740002008001111
• Víte, co probiotické kapsle obsahují?
• @Stephie: liší se to podle společnosti. ‚ Je však dobré, když jsou uvedeny na obalu. (protože cílem je dostat do vás spoustu různých mikrobů). Ve vašem případě se vám možná podaří dostat levnější z těch, které obsahují laktobacilus (nebo ‚ s hláskoval) a několik dalších.
• Zde je veganská NON DAIRY probiotická kapsle. Vyrábějí totéž jako kapsle DAIRY Probiotikum:) …. jen bez mléka Může to být více informací, než potřebujete a nemusíte ‚ nutně kupovat Dr. . Mercola ‚ s jsou ale vysoce kvalitní a na všechny otázky dostanete odpověď, takže vaše může být také probiotics.mercola.com/probiotics- faq.html # 20

Je to jednoduché, použijte sušené celé červené chilli v teplé mléko a udržujte jej na teplém místě.

Sušené červené chilli papričky mají stejné bakterie, jaké jsou vyžadovány pro tvaroh / jogurt

Komentáře

• Máte zdroj tohoto tvrzení?

Cizrna je cesta. Získejte 15–20 cizrny, rozdrťte je česnekovým drtičem, vložte do 1,5 skleněného pasterizovaného mléka zahřátého na 40–42 stupňů. Sklenici zabalte do hadříku, ručníku atd. A nechejte 24 hodin na horkém místě. Nyní existuje vaše kultura.

Komentáře

• Jaký cizrna (sušená, z plechovky, …?) A proč by vytvářela jogurt? Myslím, že této odpovědi by prospělo více podrobností a vysvětlení. Zvažte úpravu , děkujeme!
• To znamená, vítejte na webu! Nezapomeňte ‚ absolvovat prohlídku a procházet naši centrum nápovědy , kde se o webu dozvíte více.

stačí nalít mléko do nádoba a vzduchotěsně ji uzavřete, těsnění uvolněte po 12 hodinách, nejdříve musíte mléko před nalitím do nádoby zahřát, nepotřebujete vůbec žádný startér, stačí jen samotné mléko.

i dont udělejte to se startérem jakéhokoli druhu pouze s mlékem, ale nemůžu nahrát obrázek na tento web, nevím proč 🙁