Je nedělní ráno a jako obvykle mi chybělo latte art.
Nemám potíže s přípravou espressa dostatek pěny a dostat velkou vrstvu pěny z mého napařeného mléka, ale nemůžu dosáhnout, abych s ní nakreslil jakýkoli vzor. Mléko prostě tlačí pěnu na stranu.
Existuje určitá technika? nebo možná dělám něco špatně?
Komentáře
- Dokonalá odpověď Q pomocí videa. Zvažte možnost zadat latte art do vyhledávání Google Video nebo YouTube. Nalezené příklady: youtube.com/watch?v=i4xTz_OwlSQ nebo se podívejte na minutu 1:29 tohoto youtube.com/watch?v=rB2Vwh0nLzQ .. bylo vidět několik videí.
Odpovědět
Cappuccino pravděpodobně není to, na čem chcete latte art vyzkoušet. Množství pěny v uzávěru pravděpodobně způsobí, že mléko bude příliš silné na to, aby se do něj nalil.
Chcete začít s mléčnou strukturou. Chcete mléko natáhnout a naprogramovat tak, aby bylo vhodné pro latte nebo dokonce pro plochý bílý. Do mléka bude integrována správná mikropěna. Nahoře nebude plavat. Povrch bude vypadat lesklý a bude mít konzistenci krému. Pro nalití zdarma je to opravdu důležité.
Crema může být také vaším nepřítelem. Pokud jsou vaše fazole příliš čerstvé, může to být trochu obtížné proříznout. Můžete kroužit šálkem. Můžete ho také trochu rozbít svým mlékem, protože nezačneš nalévat okamžitě.
Jakmile můžete získat svůj mléčná struktura správně, dobrý způsob, jak začít, je u některých základních tvarů. Může být užitečné mít džbán s výrazným výtokem.
1) Základní tečka uprostřed šálku. Jakmile se dostanete na vrchol šálku, trochu nakloňte džbán, aby pěna vytlačila pěnu z cesty.
2) Základní srdce. Stejné jako tečka. Místo toho, abyste jen zastavili nalití, protlačte tečku a současně pomalu zpomalte nalití.
3) Vrstvená tečka. Začíná to jako vaše základní tečka. Ale jak zvyšujete rychlost nalití, hladce kmitejte džbánem doleva a doprava. To vtáhne kávu mezi vrstvy mléka. Pak jen přestaňte nalévat.
4) Vrstvené srdce. Stejné jako vrstvená tečka, ale protáhněte tečku jako základní srdce.
5) Rosetta. Toto je pravděpodobně ikonický latte art vzor. Toto využívá dovednosti vašeho vrstveného srdce. Ale začnete nalít ze zadní části šálku s relativně velkými kroutími, pak se začnete stahovat a vaše kroutí se zmenší. To vám dává kadeře na jednom konci šálku a zužující se „listy“ na druhém. Dokončete to přetažením jako srdce.
Další vzory jsou potom variacemi na tato témata. Jako tulipán, labuť, několik srdcí, několik růžic. A některé kombinují nalití zdarma s trochou leptání, např. kouřící pes, pac.
Upravit: Takto jsem se naučil napěňovat mléko pro standardní džbán. Džbán by měl být v úhlu, aby bylo možné vytvořit vířivku. Špička parní trysky by měla být těsně pod povrchem mléka. Poté zapněte páru. Velmi rychle se tedy protahuji a zbytek času trávím texturováním. Neměli byste moc pohnout džbánem nahoru nebo dolů, pokud vůbec.
Komentáře
- Myslím, že jste můj problém přibili svými indikacemi o mikro pěně; Nahoře jsem měl plovoucí vrstvu pěny. Díky za tuto podrobnou odpověď!
- Ano, správná struktura mikro pěny je DŮLEŽITOU částí!
Odpovědět
Pomocí lžíce zadržím mikropěnu vytvořenou z procesu napařování a naliji ji a pak začnu nalít pěna.
Odpověď
Zdá se, že jde o rychlost nalití, úhel šálku a pravděpodobně trochu štěstí a procvičit. Některé obchody následně upravují vzor pomocí koktejlové tyčinky. Pro nápad si přečtěte toto video z YouTube .