Jak vyrobit sladový ocet

Mad Fermentationist má dobrý zápis až na výrobu sladového octa.

Několik zajímavých bodů z článku:

• kyslík je klíčem k tomuto procesu, takže nechcete používat přechodovou komoru. Cheesecoth nebo filtr na kávu přes hrdlo vozu dobře fungují, aby nedocházelo k chybám a prachu, ale propouštějte kyslík.

• ocet lze vyrobit z acetobakteru v vzduch, ale to může trvat déle. K urychlení tohoto procesu je možné zakoupit octovou matku. Zatímco se ocet fermentuje, matka se vznáší nahoře, aby přijala kyslík, fermentuje ethanol na kyselinu octovou a poté klesá ke dnu po dokončení.

Komentáře

• myslím vinný ocet se vyrábí z " běžného " vína, což je 12% ABV, navíc článek uvádí, že limit pro výrobu octa je 18% ABV.
• Neřekl jsem ', že přes 5% není možné, ale že to může být pomalejší. Nesprávně jsem si však přečetl první bod z článku, takže jsem ho ' odstranil.

Mojí první dávkou v historii byla nejlepší pivovarská souprava anglického hnědého piva (extrakt). V určitém okamžiku se nakazilo a zkyslo. Nechal jsem láhve sedět, abych zjistil, zda nezestárnou (v té době jsem o tom nic nevěděl) a celá várka se pomalu změnila na sýtený ocet.

Použil jsem to na vepřové maso a udělalo to zázraky. Stále mi nějaké zbývají a plánuji to použít na vepřovou pečeně, kterou dělám na konci měsíce.

Takže, abych odpověděl na vaši otázku:

Podle mých zkušeností „The Brewers Best English Brown Ale Extract Kit makes a wonderful octo for pork. Ferment it out and hit with some Acetobacter and it will be great with your summer BBQ.

http://www.homebrewing.org/Brewers-Best-English-Brown-Ale_p_204.html

Komentáře

• Brown nebo Amber Ale zní jako nejlepší " základní " pivo, které se dá použít na ocet. ' si nejsem jistý, jestli měli byste kvasit s pivovarskými kvasnicemi, pak přidat acetobakter, nebo nejprve kvasit s laktozobí. Měli byste udělat zábavný experiment. Můžete si zakoupit " live " ocet v obchodech se zdravou výživou, který obsahuje " matku ", kterou lze přidat do piva.
• Může to být zajímavé vyzkoušet a rozdělte dávku … v první fermentujte s pivovarskými kvasnicemi a v druhé vyzkoušejte lakto.
• Kyselina může být způsobena několika běžnými bakteriemi znehodnocujícími pivo – laktobacillcus, pediococcus a acetobacter jsou pravděpodobně nejvíce běžný. Víte, které z nich jste měli? Zatímco ostatní dva jsou do určité míry kyselé a mají výrazně " vypnutou " vůni, acetobacter je ten, který konkrétně voní ostře jako ocet
• Jo, byl to rozhodně acetobacter. Výrazná vůně a chuť octa.

Ocet můžete vyrobit z jakéhokoli alkoholického nápoje. Protože mezi výrobou etanolu a kyseliny octové je poměr jedna ku jedné, použijte nebo zřeďte svůj nápoj na 5–7% obsahu alkoholu. Jedná se o koncentraci komerčně zakoupeného octa, obvykle pět procent. Zatímco bakterie Acetobacter jsou přítomny ve vzduchu a jsou přenášeny octovou muškou, použití mateřské kultury nebo nepasterizovaného přírodního octa proces urychlí. Zajistěte vzduch, protože to bakterie vyžaduje pro přeměnu. Vyvarujte se nápojů, které byly ošetřeny konzervačními látkami, protože to zpomalí nebo zabrání růstu. Mírně teplé teploty jsou nejlepší (70-80 ° F). Chladnější nebo extrémně teplé teploty zpomalí proces a v případě příliš velkého množství tepla mohou vznikat příchutě kvůli nadměrné tvorbě esterů. Typicky při správné teplotě bude kultura převádět 1% alkoholu na 1% kyseliny octové za týden. Kulturu uchovávejte na tmavém místě a každý týden kontrolujte tvorbu matky, růst plísní a odpařování.

Green Deane at Eat the Weeds vysvětluje, jak si vyrobit vlastní ocet. Ocet je přírodní. Ovocné mušky přitahované k vašemu vínu nebo pivu padají dovnitř a bakterie z jejich vnitřností a těl víno zakysávají. Totéž s ovocem. „Mám experiment na cestách. Měl jsem broskev, která chovala ovocné mušky a goo voní jako ocet. Vymyl jsem trochu goo přes filtr do nějaké cukrové vody a vinných kvasnic.“Také mám nějaký Braggův ocet se stejnými. Pomocí zednických nádob mám v jednom sladový cukr a pivo a ve druhém jen sladový cukr a droždí. Uvidím, jak to půjde. Jakmile vykvasí, mohu ho pasterizovat, nebo ne, pokud zdá se to zdravé nebo se ho zbavte, pokud selže. Vyzkoušejte to.