Jak zabránit vysušení kuřecích prsou

Důvod, proč vaše maso je suché má méně společného s tím, zda vaříte v tekutině, a více co do činění s teplotou, na kterou maso vaříte. Bílkoviny v mase vytlačují vodu v nich, jak zvyšujete teplotu, na kterou je vaříte. Pokud si vaříte prsa ve vroucí vodě, pak to může mít za následek maso, které se vaří vysoko nad dobře. Zde je odkaz, který souvisí se ztrátou vlhkosti v mase a teplotou vaření:

http://www.seriouseats.com/2010/03/how-to-sous-vide-steak.html

Tento odkaz je určen pro hovězí maso, ale základní princip platí také pro kuřecí maso.

Voda dokáže při podobné teplotě přenášet teplo mnohem efektivněji než vzduch. To znamená, že vaše kuře je ironicky převařené kvůli vodě, kterou jste přidali. Standardní technikou, kterou lidé používají k vaření malých kusů masa, je opečení obou stran při vysoké teplotě a následné snížení teploty vaření uvnitř, aniž by se vařilo venku. Příště zkuste vařit bez vody a místo toho prostě snižte teplotu. Maso často obracejte, aby bylo zajištěno rovnoměrné vaření.

Pokud chcete kuře skutečně „rozpustit v ústech“, budete potřebovat něco s trochou tuku. Kuřecí prsa jsou velmi chudé bílkoviny a v nejlepším případě mohou být „šťavnaté“, ale to je vše. Kuřecí stehna a stehna mají však vyšší obsah tuku a obsahují kolagen, což může mít za následek velmi jemné kuře. Stehna a stehna lze také vařit na mnohem vyšší teplotu, aniž byste je vysušili stejně jako kuřecí prsa. Zvažte vaření tmavého masa pro jemné kuře.

Komentáře

• Zvažoval bych dušená kuřecí prsa, např. cacciatore, velmi slušný pro “ tát v ústech „. Samozřejmě to není ‚ tak dobré jako tmavé maso, ale má své vlastní.

Kuřecí prsa jsou velmi neodpouštějící, že jsou převařené, což se zhoršuje. Prsa je velmi štíhlá, vařte ji příliš dlouho a veškerá vlhkost odchází. Metoda, kterou používáte, vám neposkytne dobré a konzistentní výsledky – jak dlouho bude trvat odpařování vody, závisí na příliš mnoha faktorech a také neovlivňuje velikost prsou, což může velmi významně. Co potřebujete musíte změřit teplotu nejsilnější části prsou během vaření a odstranit ji, když dosáhne 170F / 77C.

Něco, co by mohlo pomoci, je solit kuře a před vařením ho chvíli nechat v ledničce. Serious Eats má dobrý článek o solení a solení .

Proč to funguje:

Svaly jsou tvořeny dlouhými svazkovými vlákny, z nichž každé je uloženo v tvrdý proteinový obal. Jak se Turecko ohřívá, proteiny, které tvoří tento obal, se smršťují. Stejně jako vymačkání tuby se zubní pastou způsobí vytlačování šťáv z ptáka. Zahřejte je na více než 150 ° F nebo tak, a nakonec získáte suché a vláknité maso.

Sůl pomáhá zmírnit toto smrštění rozpuštěním některých svalových bílkovin (hlavně myosinu). Svalová vlákna se uvolňují, což jim umožňuje absorbovat více vlhkosti, a co je důležitější, při vaření se tolik neztrácejí a ujistěte se, že více této vlhkosti zůstane na místě, jak se vaří v Turecku.

Autor však doporučuje solení místo solení, protože udržuje lepší chuť:

Použít košer sůl. Maso volně solte (mělo by to na ptáka vypadat jako slabé sněžení). Položte ptáka na noc na talíř do ledničky a volně ho přikryjte plastem nebo tenkou látkou. V případě potřeby opláchněte, abyste odstranili přebytečnou povrchovou sůl (vynechám krok, protože mám rád slanou pokožku). Pat suchý. Pečeme podle přání.Pro ještě lepší výsledky pečlivě oddělte kůži od prsou a stehen a natřete sůl přímo na maso pod kůži.

Článek je o Turecko, ale autor používá jako příklad kuře. Jelikož kuřecí prsa jsou mnohem menší, pravděpodobně nebudete muset solit tak dlouho. Tento článek naznačuje, že asi půl hodiny může být dost dlouhá. Pravděpodobně budete chtít trochu experimentovat.

Komentáře

• Na slaný nálev na kuřecích prsou stačí půl hodiny, solení však trvá déle . Minimálně 2 hodiny, nejlépe 6, a pokud potřebujete, můžete se zbavit 12 (před odjezdem do práce je solím ‚ a poté, co se vrátím domů, vařím). I když je solení o něco lepší než solanka, pokud vám ‚ chybí čas, stačí udělat 30minutovou solanku. ‚ to rozhodně stojí za to.

Kuře prsa sama o sobě je docela těžké udržet vlhká. Nejlepším řešením je vaření s teploměrem, abyste zabránili převařování.

Moje nejlepší kuřecí prsa jsou však vždy, když vaříte celé kuře. Trik spočívá v tom, že pečené maso opřete hlavou dolů a necháte ho takto odpočívat po dobu nejméně dvaceti minut. Nebo dokonce i vaření vzhůru nohama, pokud jste netrpěliví, poskytne dobré výsledky s chutí (ale pečeně nevypadá tak hezky).

Tímto způsobem šťávy stékají až k prsou a poskytují vám úžasně vlhkou pokožku bílé maso.

Trik naučený od Maggie Beers .

Komentáře

• Můžete je uvařit vzhůru nohama, pak je převrátit, aby se vrch zhnědl.
• Porovnávání celého kuřete s pouhými (obvykle vykostěnými / bez kůže) kuřecími prsíčky je spíše podvádění, není ecf52d65af „>

Vařte ji při pomalém ohni déle n hodinu. Nádobí pevně zakryjte, aby udržela páru. Noční marinování může pomoci získat jednotnou chuť a udělat kuře docela něžným.

Zmínili jste smažení, ale jedna metoda, kterou mám ráda pro pečení kuřecích prsou, je udělat takže při vyšší teplotě, na kratší dobu. Podle mých zkušeností dobře funguje 20–22 minut při 450 stupních Fahrenheita (výroba malého množství, marinování předem 15–90 minut).

Jím kuřecí prsa od společnosti Costco (ta Kirklandská, která jsou jednotlivě zabalená ve slaném roztoku), takže zde je moje rada pro ty nebo podobné kuřecí prsa:

Frying:

Kuřecí prsa nakrájejte na více segmentů. Můžete je rozřezat jednou podélně nebo 6-8krát příčně. Obvykle to dělám, protože je snadné pokazit podélný řez a skončit s jedním silný kus a jeden tenký kus. Pokud se jen pokusíte smažit celou věc, trvá příliš dlouho, než bude střed úplně uvařený, a většina z toho skončí suchá. Jeho krájení výrazně zkracuje dobu vaření a také zlepšuje kvalitu vašeho jídla.

Pečení:

Zahřejte troubu na 400 F / 204 C. Hrudník zabalte do hliníkové fólie s kořením a cokoli jiného, co vedle něj chcete péct (např. papriky, cibule, čočka). Pečeme 25-30 minut, pokud se rozmrazí, 40-45 minut, pokud jsou zmrzlé (nezapomeňte si před jídlem změřit vnitřní teplotu sami!). Časy byste měli upravit podle toho, jak dáváte přednost vašemu kuře. Chcete-li sledovat předehřev, můžete jej vložit a počkat 50 minut (ještě jednou změřte vnitřní teplotu, nechci, abyste onemocněli).

Obvykle ho jen peču zmrazený, protože je tak snadné vyjmout zmrazené předem zabalené prsa z mrazničky, otevřít, zabalit a hodit do nevyhřáté pece. Také nemusíte řešit tekutinu v obalu, pokud je zmrzlá.

Jste způsob vařit maso. Vím, že někteří lidé chtějí z bezpečnostních důvodů převařit kuřecí maso, ale tady jsou dva způsoby, jak vařit kuřecí prsa na velmi šťavnaté maso:

Krok 1: hned, když si koupíte své kuřecí prsa, než je vložíte do svou ledničku, osolte je! Pokud je solíte dříve, budou později mnohem šťavnatější.

Krok 2: Chvíli před vařením vyjměte maso z chladničky a upravte jej na pokojovou teplotu.

Krok 3: Závisí to na tom, zda ho chcete vařit na tuku nebo ve vodě.

Metoda 1: Kuřecí prsa nakrájejte, jak chcete (nebo je neřezejte), a vařte je na dobré teplo, ale ne tak horké, aby se vaše máslo spálilo.Čas od času zkontrolujte vnitřek masa, abyste viděli barvu. Vaří se z vnějšku dovnitř. Přestaňte vařit před maso je jasně bílé. Nyní nechte maso několik minut odpočinout a znovu zkontrolujte vnitřek masa, abyste zjistili, zda je uvařené. Neočekávejte, že bude uvnitř vypadat ostře bíle a suchě, protože hádejte co, pak bude také chutnat bíle a suchý. Mělo by mít měkkou bílou barvu a uvnitř by mělo být vlhko. Doba vaření bude záviset na tom, jak velké jsou vaše kousky. Pokud prsa nakrájíte na asi 10 kusů, může to vaření trvat jen 3 minuty. Pokud jste použili prsa celá, bude to trvat déle a budete muset použít nižší teplotu, abyste nespálili máslo. Poté, co jste je několikrát uvařili tímto způsobem, máte na to cit. Podávejte zbývající máslo jako omáčku a ujistěte se, že máte všechny opečené kousky v pánvi, které mají nejlepší chuť. Nebo použijte zbývající máslo jako základ omáčky.

Metoda 2: Chcete-li vařit kuře vařením, nevařte je několik minut ve vroucí vodě. Bude chutnat úplně sucho. Například pro thajskou kuřecí polévku přivedu polévku k varu, potom vypnu oheň a přidám nevařené kousky kuřete. Zbývající teplo polévky je více než dost na to, aby se maso dobře uvařilo, pokud jsou kousky tenké, ale nepřemrští se (vždy před podáváním vždy zkontrolujte, zda je sýr).

Solení a přinášení masa Pomáhá až pokojová teplota, ale pokud maso později propečete, je to všechno k ničemu. Klíčem je nebát se ho vařit. Lepší je než vařit, protože pokud ho vaříte, můžete si ho vždy trochu uvařit, ale pokud převaříte, je nemožné to vrátit zpět. Pokud jste nikdy neochutnali dokonale uvařená kuřecí prsa, pak vám dokonale uvařená kuřecí prsa budou vypadat a cítit se nedopečená, ale pokud maso uvnitř nevypadá syrově, jste v pořádku.

Můžete také zvážit přechod na kuřecí stehna. Můžete je takto vařit déle a oni budou stále chutnat. Přesto bych je nedoporučoval vařit ve vodě, protože budou bez chuti. Zdaleka nejchutnější základní způsob vaření kuřete je jen se solí a máslem.

Jednoduše si zakryjte kuřecí prsa prorostlá slanina. Sůl ve slanině a také tuk ze slaniny udrží maso šťavnaté.

Komentáře

• Všechna slanina na světě zvítězila ‚ Pomáhá, pokud se kuře uvnitř příliš zahřeje, což je skutečný faktor určující, zda maso vyschne nebo ne. Může samozřejmě mít mírný izolační účinek a určitě chutná dobře, ale ‚ to není kouzelné řešení.