Pokouším se vařit slaninu na grilu George Foremana. Zkouším to trochu méně vařeně a přemýšlel jsem, jak zjistím, jestli je to dostatečně uvařené, aby to bylo bezpečné k jídlu? Nedávno jsem zkoušel obalit slaninu javorovým sirupem a je opravdu těžké vidět, kdy slanina začne hnědnout.
Komentáře
- Obecným doporučením je vařit, dokud nebude křupavý . ( USDA ) Recepty na javorovou kandovanou slaninu vyžadují vaření slaniny, dokud nebude hotová z více než poloviny (hrany budou zvlněné, slanina začne hnědnout), přidá se sirup, a pak to dokončit. Jinak mohou cukry příliš karamelizovat. Takto připravená slanina je po dokončení popsána jako " zlatavě hnědá ". Celkový čas bude delší než slanina, která není javorová, protože sirup slaninu ochladí.
- Toto je možný duplikát této otázky . přijatá odpověď je, že pokud je slanina správně vyléčena, je bezpečné jíst syrovou.
Odpovědět
Slanina se vaří do bezpečí velmi rychle. Jakmile je neprůhledná, je bezpečné ji jíst.
Syrová slanina je sama o sobě velmi nízká, pokud je řádně vyléčena. I když nebyla propečena, je nepravděpodobné, že by vám ublížila.
Odpověď
Maillardova reakce probíhá kolem 140 ° C, což je mnohem více než u jakékoli bakterie, která může být nalezen za rozumných okolností, přežije. (Existují některé hlubinné bakterie, které by mohly přežít, ale netuším, jak by se dostaly na vaši slaninu.)
Slanina, kterou předpokládám, je tenký plátek slaniny. Obvykle mají tloušťku asi 1/32 palce. Dobře připravený 1palcový steak (76 ° C / 169 ° F) trvá 8–10 minut. Váš tenký plátek slaniny bude mít jistě po minutě bezpečnou teplotu a bude to tak, než zhnědne.
Výhodou grilu George Foreman je, že pokaždé je stabilní teplota, na rozdíl od uhelného grilu. Jen změřte čas pro svou slaninu bez javorového sirupu – budete potřebovat stejnou dobu s javorovým sirupem. Slanina je příliš tenká, aby uchovávala mnoho tepla, a tak nedochází k velké ztrátě tepelné energie.
Komentáře
- Maillardovy reakce mohou nastat při nižších teplotách; trvá to jen déle. (Při pokojové teplotě se to děje dokonce velmi pomalu, což je jeden z důvodů, proč se staré konzervované zboží obrací hnědá.) ' k této otázce to není relevantní, ale často vařím slaninu v troubě 250F několik hodin a po chvíli pěkně zhnědne.