Mám jednoduchý domácí konvektor Cuisinart, který používá spíše zmrzlou misku než kompresor. Několikrát jsem pěkný Určitě jsem směs převrátil, protože se zdá, že na patře a rtech zanechává máslový povlak. Na druhou stranu to nechci podkopat ze strachu, že v mrazničce dostanu ledové krystaly. Uživatel „Manuál pro mou vířivku nepomůže.“ Každý, kdo zná solidní způsob, jak zjistit, kdy jsem dostatečně stloukal, ale ne příliš? Nebo by to mohl být nějaký jiný problém, který by přispěl k mé výrobě másla místo zmrzliny?
Odpověď
Pokud se zmrzlinová směs připravuje, ale má tendenci zanechávat v ústech máslový povlak, nejlepší by bylo pokusit se smetanu smetat a nahradit ji plnotučným mlékem nebo polovinou. & poloviční.
Pokud je to recept, který jste s velkým úspěchem použili v jiném stroji, ale v tomto se to nezdá, tak “ je to pravděpodobně případ, jak dlouho zmrzlá mísa zůstává chladná. Použil jsem zmrzlinový nástavec na zmrzlinu pro stroje KitchenAid a byl jsem několikrát frustrován, protože nezmrzne tak, jak by měl.
Příliš mnoho cukru může být také viníkem směsi, která nemrzne dostatečně rychle. Cukr nezmrzne, takže opravdu sladká směs bude měkčí. Můžete zkusit mírně snížit obsah cukru …. ne příliš, nebo skončíte s ledovějším výsledkem (Pokud přidáváte ovoce do zmrzliny, kombinujte nasekané ovoce s trochou cukru a trochu povařte, aby se cukr rozpustil a vlhkost se odpařila. Cukr nasáklý do ovoce udrží ovoce měkčí ve zmrzlině místo toho, aby vytvářel ledové kousky ovoce. Nebo jen přimíchejte ovoce konzervuje.)
Ujistěte se, že je směs VELMI studená, nejlépe chlazená po dobu několika hodin nebo přes noc, než přejde do mrazničky. Pokud čas není na vaší straně, rychle jej zchlaďte kovovou misku nebo nádobu v ledové lázni a často ji míchejte, abyste ji po celou dobu ochladili.
Primárním ukazatelem u většiny mrazniček na zmrzlinu je, že dasher začne znít namáhavě ve snaze míchat směs. Nebo pokud se otáčíte ručně, začnete znít namáhavě při pokusu o roztočení!
Další faktor, který může ovlivnit zmrazení zmrzliny (i když ve vašem případě to pravděpodobně není pravda, protože nemáte kontrolu) rychlosti) je rychlost stroje. V případě izolované mísy na zmrzlinu zmrzliny KitchenAid varují, aby nechodily rychleji než „míchat“ nebo aby směs neměla šanci zmrznout na stranu mísu, než ji škrabka seškrábne.
Vyzkoušel bych s ní jeden z jejich receptů, abych zjistil, zda zamrzne dostatečně pevně, aniž by se obrátil na máslo, a poté porovnám rozdíly mezi vaším současným receptem a jejich, upravením cukru, mléka poměr těžké smetany atd.
Odpověď
Vím, že tady na párty jdu pozdě, ale myslel jsem si, že by poskytlo poznámku o mých minulých zkušenostech. Když jsem poprvé použil svůj zmrzlinový nástavec kitchenaid, také jsem si všiml, že se po 10 minutách stloukání (na nejpomalejším G). V tomto receptu jsem použil docela dost zahuštěného krému. Řezání krému a používání plnotučného mléka místo toho hodně pomohlo!
Během procesu chrlení jsem nyní nastavil časovač na 10minutové intervaly a pravidelně jej kontroloval. Pokud to vypadá jako mix s měkkým podáním, vím, že je hotovo.
Odpověď
Přidal bych trochu k tomu, co Darin řekl, protože vlastně mám ten výrobník zmrzliny od Cuisinart.
-
Když zmrazím misku přes noc v hrudní mrazničce, neměl jsem žádné problémy s mixem bez ohledu na obsah tuku nebo cukru; je velmi chladno.
-
Kvalita je lepší, když je směs vychlazená, ale pokojová teplota stále funguje dostatečně dobře, i když jsem mimo čas (a led).
Co se týče doby chrlení, řídím se pokyny výrobce, které, pokud si vzpomenu, jsou 30-35 minut a vždy to dopadlo správně. V tomto bodě je stále měkký a musí být v mrazničce vytvrzeno, ale tak to má fungovat.
Odpověď
Pokyny pro můj Big Výrobník zmrzliny na chill říká, že se má chrlit 2 až 3krát, takže se s chrličem úplně otočí, hned po přidání směsi do zmrazeného válce, a pak to opakovat každých 4-5 minut po dobu 20-30 minut. Varují, že neustálé stloukání může zabránit tomu, aby směs řádně zmrzla.
Komentáře
- Myslím, že OP má také odhad času, jako vy. Myslím, že se chce zeptat, jak můžete vědět, že se zmrzlina sama dělá (sledováním nebo cítením zmrzliny).