Našel jsem recept na želatinovou poušť, který bych rád vyzkoušel. Byl však jeden krok, který nejsem připraven zvládnout:
Mezitím v malé pánvi s omáčkou ohřejte ¼ šálku vody na asi 100 stupňů. Přidejte želatinu do vody a nechte ji rozpustit.
Nemám cukrovinkový teploměr na měření teploty mé vody. Stačilo by použijte horkou vodu z vodovodu? Nebo bych měl vodu přivést k pomalému nebo úplnému varu? Má přesná teplota rozdíl při rozpuštění želatiny, nebo je v pořádku být spíše přibližný?
Komentáře
- Mohli byste prosím objasnit: Mluvíme o 100 stupních Celsia nebo Farenheita ? Předpokládám, že ' s Farenheit, ale když mluvíte o varu …
- Předpokládáme-li, že to znamená 100 ° Fahrenheit – 100 ° C je snadné – plné vaření! Ale ' si nemyslím, že ' chci vařit vodu na želatinu . 100 ° F je teplejší než normální voda z vodovodu a můžete upřednostňovat filtrovanou vodu. Jaká je aplikace '? Pohodlně teplá je ~ 110 ° F / 45 ° C, což je běžné u kvasnic (aktivní suché / instantní), pokud ' znovu pekař. Cukroví teploměr by stejně nemusel číst až 100 ° F.
- Hoc řekl, že to zřejmě je. Plný var. Snadné.
- Je to prostěradlo nebo prášková želatina? Ptám se, protože ' s obvykle hydratuje (aka ' kvetoucí ') – – u želatiny ji namočte do studené vody před přidáním do horké kapaliny. U prášků jej ' přidáte do studené tekutiny, necháte ji sedět a stane se z ní skvrna a poté ji přidáte do horké tekutiny. Je ' možné, že před tím došlo k rozkvětu.
- protože Jessica ' nezměnila to zatím a všichni ' divoce hádají, vložil jsem Fahrenheita dovnitř. Pokud vám váš recept říká, že chcete namočit želatinu na 100 C, najděte jiný recept!
Odpověď
Želatina je docela tolerantní, ale s několika omezeními:
- Želatinu nikdy nevařte, protože ztrácí své vazebné / želírovací vlastnosti.
- Zkapalňování želatiny vyžaduje teploty, které jsou na dotek „teplé“, ale ne všechny recepty dobře zvládají teplé přísady – např. šlehačka.
- Chladicí tekutá želatina u receptů citlivých na teplo by měla proběhnout poměrně rychle, a tak by mělo být zahrnuto chladnou želatinu do dalších ingrediencí: Dobře promíchejte, nebo skončíte s hrudkami typu „gumový medvěd“.
Takže bez znalosti podrobností o vašem receptu doporučuji použít v řada „teplé vody do koupele“ nebo „pohodlné pro mytí rukou“, ale vůbec ne „horká“. (Všimněte si, že záměrně nedávám přesný teplotní rozsah.) Horká voda z vodovodu by měla stačit, ale její ohřev na kamnech je také v pořádku. Stačí použít mírné teplo a nenechat želatinu odpočívat na dně hrnci, aby nedošlo k přehřátí. V závislosti na vašich dalších krocích možná budete chtít míchat tekutou želatinu, dokud nebude na dotek sotva teplá, nebo přidat několik lžiček jakékoli chladné směsi, kterou plánujete vázat, promíchat a přidat do zbytku. , další chlazení není nutné, pouze promíchejte a nechte nastavit.
Odpovědět
Nezadáváte, zda je to 100 stupňů Celsius nebo Farenheit .
Pokud je to Celsius , 100 ° C je teplota vroucí vody (na moři) úroveň). Prostě to plně vařte.
Pokud je Farenheit , teplota 100 ° F je velmi blízká tělesné teplotě (pokud nejste nemocní). Můžete použít normální lékařský teploměr.
Komentáře
- Recept neurčil ', zda to byl Celcius nebo Farehnheit buď ;-). Jelikož ostatní jednotky byly imperiální, předpokládám ' předpokládat, že to ' bude odkazovat na Farenheit.
Odp er
Kromě obvyklých odměrek a jazyka pro lízání vnitřku těsta na dorty byste měli mít jako standardní „soupravu“ digitální váhu a teploměr (jako by Britové říci). Pro většinu vaření nepotřebujete teploměr s vysokou teplotou. Existuje několik teploměrů, které můžete dát do trouby, a některé, které … se doslova nerozpustí.
Potřebujete obecný teploměr pro bezpečnost potravin. Doporučuji teploměr sondy.
Pokud máte okenní teploměr, typ skleněné žárovky, můžete jej trochu vyčistit a použít to. Novější neobsahují rtuť. Obsahují alkohol s barvivem. Používání bych tedy považoval za bezpečné.
Stejně tak, pokud máte v lékárničce lékařský teploměr, teploměry 98,6 používané pro people is in the ballpark of the 100F levels you are reSearch. Digitální lékařský teploměr by byl ještě lepší, protože vám za zlomek sekundy poskytne přesné měření.
Komentáře
- To není ' neodpovídá na otázku, kdy můžete želatinu roztavit, pokud nemáte ' nástroj pro měření teploty. Je to ale ' užitečný komentář.
- Otázkou ve skutečnosti je, jak zjistit, kdy voda dosáhne 100 stupňů. Želatinová část je z hlediska stanovení teploty irelevantní. Jako reference bude mít správně nastavený ohřívač vody nominální teplotu teplé vody 125 F, 120, pokud jsou v domě malé děti.
- Podívejte se, TO JE dobrá informace 🙂 Možná nemám čas na když se chystám roztavit želatinu, dojdi a kup si teploměr pro cukrovinky nebo sondy, ale znalost přibližného odkazu je opravdu užitečná.
- Musím přidat pár upozornění. Klíčová slova jsou " správně nastavena ". Mnoho lidí ohřívá ohřívače vody, což může vést k opaření a předčasnému selhání ohřívače vody. Teplota bude také efektivněji cyklovat nahoru a dolů. Někdy bude voda teplejší než nominální nastavení, někdy nižší. Zpět na začátek, abyste věděli, kde je váš ohřívač … potřebujete teploměr.
- Aktualizováno, aby lépe odpovídalo na otázku.