Nedávno jsem začal vyrábět sýr doma. V této odpovědi bylo navrženo abych si rezervoval syrovátku pro použití v kari. Udělal jsem to a nyní mám v ledničce dva týdny asi 3 šálky syrovátky. Vzhled a vůně se nezměnily.
Jak dlouho mohu očekávat, že tyto věci udržíte? Pokazí se to? Na stránce StillTasty , můj obvyklý zdroj.
Komentáře
- Skvělý odkaz ve vaší odpovědi, těšíme se, až si tento web zkontrolujete!
Odpověď
Mám podezření, že záleží na tom, z jakého druhu sýra pochází syrovátka. Syrovátka obsahuje všechny ve vodě rozpustné složky mléka. Ztrácí kasein a tuk. Kolik z albuminu a laktózy ztratí, závisí na sýru. Pokud bylo mléko dostatečně zahřáto (věřím 190F), albumin denaturuje a nebude v syrovátce. Pokud byl sýr okyselen bakteriální inokulací, bakterie přeměnily část laktózy na kyselinu mléčnou, která bude obě v syrovátce. Riboflavin je rozpustný ve vodě a dává syrovátce ten nazelenalý nádech.
Ať tak či onak – většina živin, které bakterie mají, v syrovátce není a je vždy vysoce kyselá. Osobně chovám syrovátku několik týdnů bez negativních účinků.
Syrovátku obvykle brzy použiji k výrobě ricotty. Pokud sýr, z něhož pochází, nedetatoval albumin v mléce, můžete jemně zahřát syrovátku, dokud se albumin nevysráží. Galon plnotučného mléka vydělá téměř libru mozzarelly a pak o něco méně než šálek ricotty . „Právě tady jsou lasagne.
Odpověď
Tento zdroj navrhuje, že ho můžete chovat po dobu šesti měsíců v ledničce!
Včera jsem vyrobil paneer a přečetl jsem si jinde (kde si nepamatuji), že syrovátka vydrží pár dní. Můžete zmrazit syrovátku, takže to je to, co jsem udělal. A teď jsem četl, že to můžete snížit, což vám pomůže, pokud děláte hodně sýra.