Na tuto otázku často slyším různé pohledy – někteří říkají, že nejteplejší částí chilli jsou její semena, přesto jsem některé slyšel (pravděpodobně více věrohodné) zdroje tvrdí, že bílá část, která drží semena masa, je nejteplejší.
Která část ovoce z chilli je nejteplejší?
Odpověď
Článek z Wikipedie o Capsicum
zní s uvedením FAQ na stránce o zemědělství a domácí ekonomice Státní univerzity v Novém Mexiku:
Kapsaicin je ve velkém množství přítomen v placentární tkáni (která obsahuje semena), vnitřní membrány a v menší míře i další masité části plodů rostlin rodu Capsicum . Na rozdíl od všeobecného přesvědčení, semena sama o sobě neprodukují žádný kapsaicin, i když nejvyšší koncentrace kapsaicinu lze nalézt v bílé dřeň kolem s eeds.
Cisneros-Pineda et al. měřeno pomocí plynové chromatografie obsah kapsaicin a dihydrocapsaicin v oplodí, placentě a semenech sedmi kultivarů chilli papriček a výsledky to potvrzují:
U dihydrocapsaicinu není rozdíl tak velký, ale placenta má stále vyšší koncentraci.
Pokud jde o koncentraci s ohledem na čerstvou hmotu, rozdíl nebude tak dramatický, protože zatímco semena ztrácejí zhruba polovinu své hmotou sušením ztratí placenta 90%.
Odpovědět
Obě semena & membrána může sbírat teplo. I když věřím odborníkům, kteří říkají „ je to membrána „, mám zkušenosti s tím, že je snazší ovládat teplo odstraněním semen a membrány a přidáním některých semena zpět, abyste se dostali na cílovou „úroveň tepla“ v jakémkoli receptu.
Komentáře
- odstranění semen a kořenitosti? rouhání!
- " ovládající " kořenitost. Všimněte si části, kde říkám " přidání některých zpět. " Pomáhá to vytvářet konzistenci.
- vůbec ne, zatímco jsem to bral jako jazykovou kontrolu, myslel jsem si, že je to příležitost vysvětlit mé úvahy …
odpověď
Přesně tak, žebra a placenta obsahují nejteplejší část. To je důvod pro horkost. Pokud jde o semena, nedoporučuji přidávat semena do žádné horké vařené nebo syrové omáčky, protože semena nejsou dobrá pro naše trávení, v jakémkoli pepři, který je těžké zpracovat. přidáváte semínka při vaření červené sladké papriky? Miluji pálivost, ale semínka vždy vyjímám ze salsy, pro zdraví. Nechápu, proč kuchaři přidávají semínka … Jsou jen líní nebo ignoranti o našich zdravotních problémech?
Komentáře
- Máte nějaké citace pro tvrzení, že semena jsou škodlivá pro naše zdraví / trávení?