V životě jsem poznal 3 lidi, kteří mají neuvěřitelně nepříznivé reakce (jeden tomu říkal „alergie“ a jeho příznaky se podobají) na konzumaci jakékoli formy zeleného pepře (paprika), ale nemají problémy s červenou paprikou (také paprika). Kromě zjevného chlorofylu – který vylučuji, protože žádný z těchto přátel neměl problémy se zelenou zeleninou – co jiného je pro zelené papriky jedinečné, co by mohlo takové reakce způsobit?
Moje omezeno porozumění je, že zelené a červené papriky (alespoň s paprikami) jsou ve skutečnosti stejné papriky v různých fázích dospělosti. Pokud je pravda, co se v rostlině během procesu zrání mění?
Komentáře
- Myslíte chilli papričky, že? ? Papriky jsou vlastně úplně jiný druh.
- Děkuji za dotaz, objasním otázku. Capsicum zahrnuje jak chilis, tak zvony, stejně jako problémy s divy '.
- @VanceLAlbaugh, pokud si všimnete, v otázce jsem napsal " červené papriky (také paprika) "
- Proč všichni hlasovali proti této otázce? Co je na tom špatného?
- Nemůže být -40; to by vyžadovalo 20 downvotes !! nebo obrácení 8 hlasů. Zdá se, že tomu tak není. Dali jste odměnu 50 bodů. Těch 50 bodů se odečte od vašeho zástupce. Získali jste 2 hlasy, tj. 10 bodů. Čistá změna u této otázky je tedy -40.
Odpověď
Vaše omezené porozumění je skutečně správné – různé barvy označují různá stádia zrání, přestože existují různé barevné kultivary (např. některé, které zůstávají zelené, i když jsou zcela zralé).
Je známo, že různé stavy zrání mají různé koncentrace vitamínů a / nebo minerálů (viz zde nebo zde ). To naznačuje, že jsou aktivní různé biochemické cesty, a proto je enzymatické nastavení během zrání pepře proměnlivé (což by mohlo mít vliv na snášenlivost, protože by mohlo ovlivnit i další rostlinné složky).
Navíc jste má pravdu, že zelená barva je – alespoň částečně – způsobena chlorofylem, ale také nezelená paprika často obsahuje chlorofyl ( Lancaster et al., 1997 ), ale že pravděpodobně není příčinou odpovědí vašeho přítele.
Pravděpodobnější příčinou je 3-isobutyl-2-methoxypyrazin (IBMP) který dodává charakteristický (zelený) pepřový pach a má nejvyšší koncentrace v zelených paprikách (proto se mu říká zelená vůně pepře). Má jeden z nejintenzivnějších pachů, který lze detekovat při velmi nízkých koncentracích, a to i v rámci komplexních pachů vína ( Pickering et al., 2007 ), podle toho do Roth, 2014 možná i pod PPT koncentrací.
Jak to tedy do sebe zapadá? Pickering et al., 2007 rovněž navrhují, aby bylo třeba určit „prahové hodnoty pro odmítnutí spotřebitele“ pro methoxypyraziny, což naznačuje, že by to mohlo být pro některé lidi odpuzující i při nízkých koncentracích 1-2 ng na litr. To by mohlo vysvětlit averzi vašeho přítele, ale důkazy o alergické složce jsou pochybné.
Našel jsem jeden dokument ( Jensen-Jarolim et al., 1998 ) o expresi alergenů v paprikách (podobná alergii na břízu). Nejsou však hlášeny žádné alergeny specifické pro zeleninu a dokonce se zdá, že zelené papriky by byly lepší volbou, jak se těmto alergenům vyhnout.
Komentáře
- Děkuji. Velmi zajímavé ohledně pachů. Nerad / opatrně používám termín " alergie " sám, jen jsem předal to, co to nazval jeden z mých přátel. Jeho reakcí na náhodné požití malého množství (nezveřejněná podivná přísada v potluckové misce na společenské akci) byl rychlý nástup významného dechová tíseň a intenzivní nevolnost až do té míry, že je zapotřebí okamžitého lékařského zásahu. Pozoroval jsem jen jeden takový incident, ale doporučil, aby během několika 50 let došlo k několika předchozím incidentům.
- @ O.M.Y: To zní celkem divně, ano. Ale existují vzácné nebo neslýchané / nepředpokládané alergie a nyní víte, že existují látky specifické pro zelený pepř (nebo alespoň obohacené). Takže kdo ví … Možná by to měl váš přítel nechat zkontrolovat.
- Ve skutečnosti jsou to 3 přátelé / známí, které jsem ' poznal v průběhu let, kteří to měli problém, takže to není jedinečné.Všichni konzultovali lékaře, jeden konzultoval alergika a měl celou " grid-of-pins-on-the-back " test. Pozitivně testovali celou řadu obvyklých ' s korýši a jahodami, ale také liché položky, jako je ocet, muškátový oříšek, olivy a alkohol. Další přítel (ne jeden ze 3) má podivnou alergii na skutečné zlato, způsobuje, že se jeho pokožka zapálí brzy po kontaktu (ale žádná reakce na jiné kovy). Ano, byly také testovány lékařem.