Jaký ' je správný způsob, jak zmást mincovnu pro julep nebo mojito?

Nejlepší je použít dřevěný tlouček, ale zadní část dřevěného nádobí může být hotová. Nejprve promíchejte vápno a cukr ve spodní části sklenice . Cílem je získat dobrý sirup. Do posledního dejte trochu máty (2 listy) a lehce ho zmatte, aby se nerozbil na kousky. Přidejte led na vrchol sklenice. Přidejte svůj rum a pak přidejte svůj Club Soda a poté promíchejte pohybem vašeho nádobí nahoru a dolů po ledu. Během tohoto procesu přidejte pár lístků máty. Led vám během míchání pomůže mátu rozdrtit. Nakonec vezměte do rukou asi 12 lístků máty. ruce k pohmoždění listů pomáhají vyvolat mátový džus / aroma. (Já se vsadím, že metoda válečků by zde fungovala dobře). Zasekněte listy ledem pomocí svého nádobí.

Klasickou chybou při výrobě Mojita nebo Julepu je přehnané zmátnutí máty. Když bušíte do mincovny, uvolní se z ní tolik chuti, že už neochutnáte žádnou z dalších ingrediencí. Perfektní Mojito by mělo zahrnovat rovnováhu chutí. Ostatní hlavní složky nemají zvlášť silnou chuť, takže je velmi snadné je zaplavit mátou a skončit sklenicí alkoholické zubní pasty. Mojito = rum, máta a limeta. Julep jsou trochu tolerantnější kvůli bohatší chuti ostatních ingrediencí, ale stále platí stejné základní principy.

Nepřehánějte přidané množství máty. Listy z jedné slušné větvičky máty budou stačit. Mátu jemně zmatněte asi deset sekund. Chcete rozdrtit listy a trochu uvolnit chuť, ale nemlít je na kaši.

Správné dokončení Mojita je také zásadní. Potřebujete jen šplouchnutí sody. Přidáte-li více než jednu dávku, přísady se jen zředí a zničí se jemné chutě. A co je nejdůležitější, nezapomeňte nápoj ochutnat, až jej vyrobíte, i když je pro někoho jiného! To je nejlepší způsob, jak se naučit a vylepšit své techniky míchání a mudlování. Někdy je také možné zachránit nedokonalý nápoj (např. Přidáním nádechu limetkové šťávy, pokud je příliš sladký), pokud je to skutečně nutné.

Komentáře

• it ‚ s je také klíčem k ponechání poloviny limetky v nápoji. oleje z limetkové kůry ‚ jsou klíčem k chuti. zabírá místo, ale ‚ to stojí za to.
• Ponechání limetky v nápoji (nebo dokonce až k zmatení limetkou) je volitelně navíc. Ale ‚ stále musíte dávat pozor, abyste ten jemný bílý rum nepřemohli.

Když připravujeme mojito, vložíme do sklenice vápno, cukr a mátu a poté ji rozdrtíme dřevěnou lžící. Udělejte to zvlášť pro každý nápoj.

To je docela časově náročné, což není problém, když si připravujete 1 nebo 2 sklenice. Pokud vytváříte více, možná budete chtít použít jinou metodu.

Nemusel jsem mátovat ale našel jsem toto fórum , které vám řekne jak. Říká se, že máta másla, ale ne rozbít. Doporučují použít mudla, tlouček nebo konec válečku nebo zadní část lžíce.

Tyto stránky jsou důvodem, proč mincovnu vůbec nemaniplovat; zmatená máta může podle jejich odborníka Leo Robitscheka z The NoMad a Eleven Madison Park na Manhattanu dát „opravdu blátivou a špinavou chuť“. Pokud se snažíte vyhnout kouskům máty v zubech, mají dva návrhy:

• Připravte si mátový jednoduchý sirup tak, že „ponoříte lístky máty do horké vody po dobu asi 5 minut a poté promícháte přefiltrovaná tekutina se stejnými částmi cukru pro jednoduchý sirup „nebo střídavě máta studená máta v jednoduchém sirupu několik dní

nebo

• Vyrobte mátový burbon v nádobě na šlehačku iSi pomocí metody, kterou nazývají metodou Dave Arnold:

V 1 použijeme 35 gramů lístků máty L láhev bourbonu. Naplňte nádobu dvakrát oxidem dusným a nechte ji 5 minut stát. Tím je zajištěno, že dusík prochází nádobou do listů máty. K infuzi skutečně dojde, když nádobu odvzdušníte (uvolníte plynný dusík) Dusík vyteče do bourbonu, přinese všechny sladké aromatické sloučeniny v mincovně a nalije jej do bourbonu.Skvělá věc je, že použití této techniky eliminuje jakoukoli hořkou, zablácenou nebo tříslovinovou příchuť, kterou můžete získat při bahnění nebo nadměrné extrakci máty. „

Správným způsobem, jak vyrobit mojito, je modřina máty. Mnoho barmanů stačí použít pár stonků máty a plácnout. Mátová (jako některé další bylinky) mají mikroskopické vlasy, které uvolňují aroma, jakmile jsou pohmožděné. Muddling, jak je správně řečeno, uvolní spíše dřevité příchutě (asi bych to nenazval špinavými příchutěmi, ale dobře …). Míchání s cukrem – bude dále čerpat více vůně z listů (cukrové krystaly fungují jako „brusný papír“). Je důležité si uvědomit, že Mojito by neměl být šíleně mátový nápoj, ale měl by mít pouze čerstvé (mírně mátové) fazety. Také bych neudělal sirup z máty, protože teplá voda (nebo dlouhé máčení) také úplně změní chuť máty – pak by chutnala jako máta tisane (a mojito by nemělo chutnat jako máta peprná)!

U mátového julepu mohou být lístky máty velmi pečlivě zmatené (protože obvykle neberete celé větvičky, ale listy, nemůžete opravdu udeřte mincovnu do svých rukou). Opět platí, že by neměla být vytvářena žádná „mátová šťáva“, pouze mikroskopické vlasy by měly být pohmožděné. Také jsem vyrobil moderní mincovní julep, zmrazením listů máty v kapalném dusíku, poté je nalil do bourbonu – poté vše jemně přeceďte na drcený led (který můžete také „práškovat“ pomocí LN2). Získali jste intenzivnější, ale stále svěží mátovou příchuť bez dřevnatosti (protože enzym, který vytváří příchuť, je nejprve „fixován“ hlubokou teplotou a poté deaktivován vysoce odolným alkoholem.

Komentáře

• ok, ta poslední věc je neočekávaná – zní to, jako by se vám ‚ podařilo vytvořit extrakt bez chlorofylu / “ bylinkový čaj “ příchutě. Kolik expozice bourbonu to vyžaduje?